Reis kochen

Mit nachfolgenden Methoden gelingt das Kochen von losem Reis sehr gut ## Methode 1: - Reis / Wasserverhältnis = 1 / 2 - Wasser salzen und den Reis hinzufügen, das ganze zum Kochen bringen - Reis 2 min. aufkochen lassen, dann den Deckel auf den Topf und den Herd ausschalten. - Reis ca. 30 min. ziehen lassen ## Methode 2: - Reis / Wasserverhältnis = 1 / 2 - Stück Butter (eventuell zusammen mit fein gehacktem Knoblauch und Vadouvan) in einem Topf zergehen lassen. Rohen Reis dazugeben, und kurz Anschwitzen lassen. - Wasser zugießen und etwas salzen. Reis aufkochen lassen und nach 2 - 3 min. den Herd ausschalten. - Reis ca. 30 min. ziehen lassen

Infos rund um Pasta

Nachfolgend ein paar Tips zur Zubereitung von Pasta: - Nudeln brauchen besser zu viel als zu wenig Wasser. Teigwaren müssen so viel Platz haben, dass sie kochen können, ohne aneinander zu kleben, raten z.B. die Sterneköche Moret und Beradinelli. Pro 100 Gramm Teigwaren sollte daher ein Liter Wasser im Topf landen. - Salz immer erst in das kochende Wasser geben. Zudem sollte es immer vor den Nudeln im Wasser landen, damit es sich gleichmäßig verteilen kann. Als Faustregel für die richtige Menge Salz gilt: 10 Gramm grobes Salz pro 100 Gramm Nudeln verwenden. - Öl sollte nicht ins das Wasser der Pasta geschüttet werden, denn es legt sich beim Kochen wie ein Film um die Nudeln und sie können beim Kochen nicht richtig aufgehen. Wenn, dann sollte das Öl nach dem Kochen hinzugefügt werden, dies verleiht den Teigwaren noch mehr Geschmack. - beim Nudelkochen sollte der Deckel vom Topf genommen werden, sobald das Wasser kocht. Die Pasta muss ausreichend Luft bekommen und immer im sprudelnden Wasser liegen. Kochen die Nudeln nicht mehr, dauert es nicht nur länger, sie kleben vor allem auch schneller zusammen. - Pasta muss nicht abschreckt werden. Man ist es zwar so gewohnt, aber es macht wenig Sinn. Kleben die Nudeln aneinander, kann auch kaltes Wasser sie nicht mehr trennen. Das Wasser kühlt die Nudeln nur ab.

Spargel

## Erkennungsmerkmale für guten, frischen Spargel: - gleichmäßiger Wuchs - die Köpfe sollten geschlossen sein - man sollte mit leichtem Druck auf das Ende des Spargels austretende Feuchtigkeit erkennen können - beim Reiben zweier Spargelstangen sollten Quietsch-Geräusche erkennbar sein - HK1 hat einen Druchmesser zwischen 12 - 16 mm, HK1+ von 16 - 26 mm ## Zubereitung: - vom Spargelende einige Zentimeter entfernen da das Ende holzig und bitter sein kann - Spargel aufrecht mit den Köpfen nach oben nicht zu heiß kochen, da die Köpfe zärter als der Rest sind. Als Kochhilfe kann der Spargel zusammengebunden werden. Das Wasser sollte aufgrund der zarten Köpfe nur bis etwas unterhalb dieser gehen. - die Garzeit beträgt je nach Dicke zwischen 8 und 15 Minuten - um Spargel "al dente" zuzubereiten diesen nur 3 - 5 Minuten kochen und anschließend noch 6 - 9 Minuten ziehen lassen ## Sonstiges: - im Spargel ist Asparaginsäure enthalten, weshalb er harntreibend wirkt - ein Enzym spaltet die Asparaginsäure auf, dadurch wird eine schwefelhaltige Verbindung frei wodurch ein strenger Uringeruch entstehen kann (vergleichbar mit den Ausscheidungen von Katern oder Stinktieren). Wissenschaftler fanden heraus, dass die Produktion des stinkenden Urins genetisch bedingt ist. Ca. 40 % der Menschen besitzen das dominant vererbte Gen, welches das Enzym zum Abbau der Asparaginsäure codiert.

Kürbise

## Kürbisarten | Kürbisart | Aussehen | Geschmack | | ---------- | ---------- | ------------- | | Etampes (Roter Zentner) | flachrund, gerippt, tieforangerot, höckerige Haut, innen orangegelb | milder Fruchtgeschmack, gute Grundlage für exotisch gewürzte Suppen | | Mesa | grüner, gerippter Acorn-Kürbis, oranges Fruchtfleisch | sehr dekorativ, haselnussartiger Geschmack | | Sweet Dumplin | grün-weiß gescheckter, kleiner, runder Kürbis, innen hellorange | sehr dekorativ, feines Maronenaroma, ideal für süße Zubereitungen | | Hokkaido | flachrunde Form mit abstehendem Stilansatz, innen und außen tieforange, kleines Kerngehäuse sehr wohlschmeckend, ideal für Suppen und Püree, Schale kann mitgegessen werden | | Butternut | birnenförmiger, gelboranger Kürbis mit dunklerem Fruchtfleisch, kleines Kerngehäuse, wenig Hohlraum |sehr wohlschmeckend, frisch geerntet und geraspelt als Rohkost zu verwenden, süße und herzhafte Zubereitung | | Bischofsmütze | orange, gelb, grün gescheckt, hutförmig, sehr vielgestaltig, innen orange | sehr dekorativ, schwierig zu schälen, gut zum Füllen und als Ganzes im Ofen zu garen |

Olivenöl

## Allgemeines: Für ein gutes Olivenöl muß die Olive im Stadium zwischen unreif und reif sein (grün - blaue Zwischenphase). Extra Vergine bzw. Native Extra ist der höchste Titel gefolgt von Vergine bzw. Native. Diese Normen richten sich vor allem nach dem Säuregehalt des Öls und sagen daher nur indirekt über die Qualität etwas aus. Ein zu hoher Wert verrät aber, daß die Früchte nicht frisch bzw. schon etwas angegoren waren. Gutes Öl kommt z.B. aus Ligurien oder vom Gardasee oder aus der Toskana. ## Olivenölsorten: - Olivenöl Nativ extra, Öl, das kalt und direkt aus frischen Oliven gepresst wurde und weniger als 1 % Ölsäure hat. - Olivenöl Nativ, wie Nativ extra aber mit maximal 2 % Ölsäure - Olivenöl od. Olio miscelato, Nischung aus Olivenöl das raffiniert wurde und Nativem oder Extra Nativem Öl ## Pressungen: - Erste Pressung, Öl das direkt aus den Früchten gepresst wird. Wird bei nativem und extra nativem Öl immer gemacht. - Kalt gepresst, Öl, dass beim Pressen nicht den Fieberwert von 40° C erreicht. Die Temperatur ist bei nativem und extra nativem Öl immer um die 35 - 37° C gelten als noch gesünder.

Anschwitzen

Kurzes Garen in wenig Fett bei geringer Hitze

Frische Kräuter aufbewahren

Frische Kräuter lassen sich am bestern entweder in einem feuchten, luftdicht verschlossenem Gefrierbeutel aufbewahren oder aber in einer Tupperdose in die ein leicht feuchtes Papiertuch gelegt wird. Die Dose ebenfalls luftdicht verschliessen.
Bei beiden Möglichkeiten die Kräuter im Kühlschrank aufbewahren.

Rucola - Honig - Möhren mit Marsala

## Zutaten: - 400 g Möhren - 1 große rote Zwiebel - 1 Bund Rucola - 4 EL Olivenöl - 75 ml Marsala oder Vin Santo - Salz, Pfeffer - 2 TL Zitronensaft 1 TL Honig ## Zubereitung: - Die Möhren schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in dickere Streifen schneiden. Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken. - Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebel darin andünsten. Mit dem Marsala aufgießen und mit Salz und Pfefferwürzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 8 Min. bissfest dünsten. Rucola untermischen und zusammenfallen lassen. Möhren mit Zitronensaft und Honig abschmecken. _Quelle:_ GU

Pesto alla Genovese

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
40 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 Topf Basilikum
120 ml Olivenöl
100 g frischen Parmesan od. Pecorino

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und grob hacken. Mit den Pinienkernen und Salz im Mörser zermahlen.
   
2. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. In Streifen schneiden und zu der Paste in den Mörser geben. Etwas. Olivenöl zufügen und alles fein zerreiben.
3. Käse fein reiben und nach und nach in die Kräuterpaste einarbeiten.
4. Restliches Öl langsam unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

Sonstiges:

Wenn man das Pesto im Mixer zubereitet, darauf achten, daß die Kräuter und der Knoblauch nicht zu lange gehackt werden da es sonst Bitter werden kann.

Rucola - Erdbeer - Salat

## Zutaten für 4 Portionen: - 250 g Rucola - 1 Bund Basilikum - 500 g Erdbeeren - 50 g Parmesan - 5 EL Balsamico - 50 g Honig - 8 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Rucola und Basilikum waschen und klein schneiden. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. - Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. - Käse grob raspeln. - Salat und Erdbeeren vermengen und mit der Vinaigrette vermischen ## Sonstiges: Anstelle des kräftigen Parmesan kann auch milderer Käse z.B. Gouda genommen werden. 

Orangen - Fenchel - Salat

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 - 2 Fenchel (je nach Größe) - 4 saftige Orangen - 1 Zweig Rosmarin oder 2 Zweige Petersilie - 1 EL Rotweinessig - Salz, Pfeffer - 6 EL Olivenöl - (16 schwarze Oliven) - (Himbeersalz) ## Zubereitung: - Vom Fenchel die äußere Schicht ablösen, wenn sie welk oder braun aussieht. Dicke grüne Stiele auch abschneiden. Fenchelgrün abzupfen und weglegen. Fenchel waschen, der Länge nach einmal durchschneiden, die Teile nochmal durchschneiden. Fenchel quer in möglichst dünne Scheiben schneiden. - Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen und in eine Schüssel geben. - Erst die Orangen, dann den Fenchel auf den Tellern auslegen. Falls der Salat mit Oliven zubereitet wird, diese nun darauf verteilen. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und ganz fein hacken. Mit dem Fenchelgrün drüber streuen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl zum Orangensaft schütten und gut verrühren, anschließend über den Salat gießen und servieren. (Wird der Salat ohne Oliven zubereitet noch einmal etwas Salz vor dem Servieren über den Salat geben.) ## Sonstiges: Für die Optik und um Geschmacklich das Ganze noch einmal aufzuwerten Himbeersalz ganz zum Schluß über den angerichteten Salat streuen. _Quelle:_ GU 

Schafskäsecreme

## Zutaten: - 200 g Frischkäse - 100 g Schafskäse - 50 g Ajvar mild - Kräuter der Provence, Oregano, Thymian - Salz, Pfeffer - Niora - Code bellota - 1 Knoblauchzehe ## Zubereitung: -Schafskäse in kleine Würfel zerbröckeln. Knoblauch klein schneiden. -Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren. Creme im Kühlschrank noch 2 - 3 Stunden durchziehen lassen. - Von der Niora und dem Code bellota jeweils nur eine kleine Prise zufügen.

Feldsalat mit Ziegenkäse an Mangodressing

## Zutaten: - 125 g Feldsalat - 2 EL Balsamico - 100 g Ziegenkäse - 1 Mango - 1 EL Öl - 1 TL Honig - 2 EL Brühe - 2 EL Pinienkerne - 1 / 4 geriebener Ingwer - 3 St. Kardamomkapseln - Mehl - Pfeffer ## Zubereitung: - Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. - Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl, Honig, Brühe, Ingwer, Balsamico und Mango pürieren und zur Seite stellen. - Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. - Kardamomkapseln im Mörser zerstossen. Ziegenkäse in 2 Scheiben schneiden und den Kardamom und den Pfeffer darauf verteilen. In Mehl wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz und heiß anbraten. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. - Salat mit den Pinienkernen vermengen und das Dressing darüber geben. Ziegenkäse auf dem Salat verteilen und servieren.

Kürbis mit Datteln und Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kürbis, z.B. Butternut od. Hakaido
500 g Spinat
2 Tomaten
2 Zwiebeln
200 g Datteln
4 EL Olivenöl
1 / 2 Bund Petersilie od. Koriander
Garam Masala
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Aus dem Kürbis die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch herausschneiden. Den Kürbis je nach Sorte schälen oder waschen und in knapp 2 cm große Würfel schneiden.
2. Spinat waschen und dicke Stiele entfernen. Einen großen Topf 3 - 4 cm mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, salzen, Spinat dazugeben, Deckel drauf und den Spinat zusammen fallen lassen (1 - 2 min.). Spinat in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Datteln in Streifen schneiden.
   
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis mit Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
5. Datteln und Tomaten untermischen und den Kürbis mit Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze klein stellen, Deckel drauf und den Kürbis 10 - 15 min. garen, bis er bissfest ist. Dann Spinat untermischen, gut erhitzen.
6. Petersilie oder Koriander waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter das Gemüse mischen. Anrichten und sofort servieren. 

Sonstiges:

Als Fleisch dazu passt z.B. Hühnchen

Tomaten - Karotten - Creme

## Zutaten: - 125 g Butter - 200 g Tomatenmark - 3 Möhren - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Salz, Pfeffer - Basilikum - Pastagewürz ## Zubereitung: - Butter weich werden lassen und in kleine Flöckchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Die Karotten schälen und auch in kleine Scheiben schneiden. - Tomatenmark zugeben und die gesamte Masse vermengen und pürieren. - Abschließend zum Abschmecken Salz, Pfeffer, Pastagewürz sowie das Basilikum zugeben.

Schafskäse mit Schalotten-Kräuter-Dressing

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 TL Sesamsaat - 1 / 4 TL Kreuzkümmelsamen - 4 Tomaten - 5 EL Olivenöl - 4 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer - 2 TL frisch gehackter Thymian - 1 EL frisch gehackte Minze - 4 Schalotten - 250 g Schafskäse ## Zubereitung: - Sesam und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter häufigem Schütteln der Pfanne anrösten und aufplatzen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. - Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Minze und gewürfelte Schalotten zufügen und gut vermischen. - Tomaten entkernen, würfeln und in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings über die Tomaten geben, leicht umrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen. - Schafskäse in Würfel schneiden und zum restlichen Dressing hinzu geben. Ebenfalls abdecken und 1 Stunde kalt stellen. - Zum Servieren die Käsemischung auf die Teller verteilen und mit der Hälfte der angerösteten Samen bestreuen. Die Tomatenmischung darübergeben und mit den restlichen Samen bestreuen, ## Sonstiges: Dazu passt sehr gut Naan-Brot

Safran Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
10 - 15 Safranfäden
125 g Schmand
125 ml Gemüsebrühe
75 ml Weißwein
Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln.
2. Safranfäden in der Gemüsebrühe einweichen lassen.
3. Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Mir dem Wein und der Gemüsebrühe ablöschenund bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren lassen.
4. Schmand dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Safran zu bitter sein, etwas Zucker dazugeben.

Mascarponesauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Mascarpone
500 g Joghurt
150 g Sahne
1 Vanilleschote
2 - 3 EL Honig
Zucker oder Süßmittel

Zubereitung:

1. Sahne steif schlagen.
2. Mascarpone, Joghurt, Sahne und Honig kurz verrühren.
3. Vanillemark unterrühren
   

Rote Bete-Salat mit Orangen und Walnüssen

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 kg Rote Bete Knollen (ca. 3 Stück) - 6 EL grobes Meersalz - 4 Sternanis - 1 EL Koriander - 1 EL Pfefferkörner - 50 g Walnusskerne - 1 EL Kastanienhonig - Zimt - 2 Orangen - 200 ml Orangensaft - Salz, Pfeffer, rosa Beeren - 20 ml Nussöl - 30 ml Olivenöl ## Zubereitung: - Rote Bete-Knollen waschen, jeweils mit 2 EL Meersalz, etwas Koriander und Pfeffer in Alufolie einschlagen. Anschließend das Ganze in den vorheizten Backofen bei 200°C für ca. 2 Stunden schieben (kann unter Umständen auch etwas länger dauern). Die Rote Bete muss ganz durch sein. Die fertig gegarte Knolle auskühlen lassen, dann die Haut mit einem Messer abziehen und die Knollen achteln. - Walnüsse, Honig und eine Prise Zimt in eine kleine Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Honig anfängt zu karamellisieren. Nüsse kurz wenden und dann auf leicht geöltes Backpapier geben und mit einem Kochlöffel auseinanderziehen. - Orangensaft und ein Sternanis in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Reduktion mit Salz, Pfeffer und rosa Beeren würzen und langsam beide Öle einrühren. - Orangen filetieren. Rote Bete und Orangenfilets auf den Tellern verteilen, mit der Vinaigrette anmachen und mit den Walnusskernen bestreuen.  ## Sonstiges: Dazu passt sehr gut Naan Brot und Datteln im Speckmantel

Kartoffel-Dip mit Purple Curry

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Creme fraiche
300 g Kartoffeln, festkochend
1 Zitrone, unbehandelt
1 Zweig Liebstöckel
2 EL Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
Purple Curry

Zubereitung:

1. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Creme fraiche, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig, Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Purple Curry miteinander vermischen.
2. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Liebstöckel in Salzwasser ca. 20 - 30 Min. weich kochen.
3. Kartoffelwürfel zu dem Dip geben und anrichten.
   

Vadouvan-Sauce

Zutaten:

2 EL rosa Pfefferbeeren
1 EL Pfeffer, schwarz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 cl Cognac
125 ml Rotwein
1 EL Vadouvan
200 ml Bratenfond
100 ml Sahne
Butter

Zubereitung:

1. Rosa Beeren und den Pfeffer in einen Mörser geben und fein zermahlen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Etwas Butter in einen Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und andünsten lassen. Nach kurzer Zeit die Pfeffermischung hinzugeben.
3. Mit dem Cognac ablöschen und den Cognac fast komplett einreduzieren lassen. Anschließend den Fond, die Sahne und das Vadouvan einrühren. Die Sauce leicht köchelnd noch ca. 10 Min. einreduzieren und den Vadouvan-Geschmack entfalten lassen.
4. Am Ende noch etwas kalte Butter in die Sauce einrühren. 

Sonstiges:

Sauce passt gut zu Steaks oder Schweinefilet

Quark-Honig Dip

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Quark, 20%
2 EL Milch
2 - 3 EL Honig
1 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
2. Quark, Milch, Honig und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonstiges:

Wenn etwas Säure gewünscht ist, kann in den Dip auch nocht etwas Purple-Curry eingerührt werden.

Honig-Senf-Butter

Zutaten:

250 g Butter
1 EL Honig
1 EL Sojasauce
1 EL Senf
Salz

Zubereitung:

1. Butter weich werden lassen und alle restlichen Zutaten unterrühren. Mit Salz abschmecken und die Butter im Kühlschrank wieder fest werden lassen
   

Currysaucen-Dip

Zutaten:

4 EL Ketchup
5 EL Apfelmus
Curry (Mumbai od. Anapurna)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten miteinander vermischen. Currypulver je nach Schärfegrad abschmecken.
   

Limettenpolenta

Zutaten für 2 Portionen:

500 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
60 g Polenta
2 Limetten
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Chilli

Zubereitung:

1. Gemüsefond und Sahne aufkochen, Polenta und rühren hinzugeben, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. quellen lassen.
   
2. Limetten heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Polenta mit Limettenabrieb, Limettensaft, Salz, Pfeffer und etwas Chilli abschmecken,
4. Kalte Butter würfeln und in die Polenta einrühren.

Pfeffersauce

Zutaten:

2 EL Pfeffer, grob gemahlen
40 g Butter
2 Zwiebeln, rot
250 ml Portwein
250 ml Rinderfond
250 ml Sahne
Salz

Zubereitung:

1. Zwiebeln fein würfeln oder in Scheiben schneiden.
2. Butter in einen Topf geben und die grob gemahlenen Pfefferkörner darin kürz anschwitzen. Zwiebeln hinzugeben und glasig andünsten.
3. Mit Portwein ablöschen und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen. Anschließend den Fond hinzuschütten und ebenfalls wieder etwas einreduzieren lassen.
4. Mit der Sahne und Salz abschmecken.
   

Kartoffelsouffle

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Kartoffeln, mehlig kochend
150 g Schmand
50 g Parmesan
1 Ei
3 EL Kräuter (Rosmarin, Thymian...)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, würfeln, in einen Topf geben, Prise Salz darüber streuen, knapp mit Wsser bedecken, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Kartoffel mit Deckel in ca. 20 Min. gar kochen.
2. Kartoffeln abgießen und zu Brei verrühren. Ei trennen. Schmand, Eigelb und den geriebenen Parmesan unter den Kartoffelbrei mischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
3. Masse in eingefettete Souffleförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei  etwa 180° C 25 - 30 Min. backen. Souffle aus den Förmchen stürzen und servieren.
   

Papaya-Erdnuss-Salat

## Zutaten: - 1 St. Papaya - 100 g Erdnüsse, geschält und geröstet - 1 - 2 St. Limetten - 2 EL Honig - 1 EL Piment d'Espilette - Rucolasalat - Gemüsebrühe ## Zubereitung: - Papaya schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden - Rucolasalat mit dem Saft und eventuell etwas Abrieb der Limette, einem Schuss Gemüsebrühe, Honig und Piment d'Espilette marinieren. - Papayastreifen unterheben, mit Erdnüssen bestreuen

Erbsenpüree

# Zutaten - 2 Schalotten - 100 g Butter - 400 g Erbsen - 150 ml Geflügelfond - 300 g Kartoffeln, mehlig kochend - 150 ml Sahne - 50 ml Milch - Salz # Zubereitung - Schalotten würfeln - die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Erbsen darin anschwitzen - Geflügelfond hinzugeben und die Erbsen ca. 8 - 10 Minuten garen lassen - in der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, stückeln und weich garten lassen, z.B. mit einem Dampfeinsatz - Sahne und Milch in einem Topf aufkochen lassen - Erbsen pürieren - Kartoffeln ebenfalls pürieren, anschließend die Sahne und Milch sowie die restliche Butter und die pürierten Erbsen hinzugeben - mit Salz abschmecken

Ofenwarmes Himbeersouffle mit Waldhimbeergeist

Zutaten:

Creme Patisserie
250 g Milch
65 g Zucker
1 Vanillestange
3 Eigelb
35 g Mehl

Souffle
210 g Creme Patisserie
160 g passiertes Mark von frischen Himbeeren
2 cl. Waldhimbeergeist

Zubereitung:

1. Mehl und Eigelbe mit ca. 20 % der Milch glatt rühren.
2. Den Rest der Milch mit Zucker und der Vanillestange aufkochen und mit dem Mehl-Eigemisch abbinden. Solange kochen bis das Mehl gut abgebunden hat. Beiseite stellen und komplett auskühlen lassen. Durch ein feines Sieb streichen.
3. Für das Souffle Keramikförmchen von ca. 8 cm Durchmesser sehr sorgfältig mit weicher Butter ausbuttern und gut mit Kristallzucker ausstreuen.
4. Abgewogene Creme Pattissier mit dem Himbeermark und Waldhimbeergeist gut verrühren, so das eine glatte homogene Masse entsteht.
5. Das Eiweiß in eine sehr saubere und kalte Schüssel geben und sofort mit dem Zucker ganz steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter die schon fertige Himbeermasse ziehen und in die Förmchen füllen, ca ½ cm. Rand lassen.
6. In einen Topf ca. 1cm hoch Wasser füllen und aufkochen, Förmchen vorsichtig hineinstellen und im Ofen bei 200° C ca. 17 Minuten backen. Danach herausnehmen, mit Puderzucker abstauben und sofort servieren.
   

Dazu am besten auch einen Waldhimbeergeist trinken

Quelle: Ingo Holland

Schokoladenpudding

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Schokolade (halbbitter)
2 Eigelbe
4 EL Zucker
1/2 l Milch
40 g Speisestärke
1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder grob raspeln. Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen oder Rührgerät einige Minuten lang schön cremig aufschlagen.
2. 1 / 8 l Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren, die übrige Milch in einen Topf gießen. Die Schokolade rein geben, Vanilleschote aufschlitzen, das Mark raus schaben und mit der Schote in den Milchtopf geben. Bei mittlerer Hitze alles unter Rühren aufkochen.
3. Angerührte Speisestärke angießen, unter Rühren bei mittlerer Hitze dicklich einköcheln. Vanilleschote rausnehmen, dann Herd ausschalten. Eigelb-Zucker-Creme untermischen, aber nicht mehr aufkochen!
4. Topf vom Herd nehmen, noch ein bisschen weiterrühren und leicht abkühlen lassen.
5. Jetzt nur noch 4 Förmchen oder 1 größere Form (1 l Inhalt) kalt ausspülen, Pudding einfüllen, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen (mind. 1 - 2 Stunden).
6. Zum Servieren Förmchen unten in heißes Wasser tauchen, den Rand vom Pudding mit einem heiß abgespülten Messer lösen, auf Teller stürzen.

Sonstiges:

Wer den Pudding etwas lockerer will, kann vor dem Einfüllen in die Förmchen noch 1 steifgeschlagenes Eiweiß unterheben. Allerdings läßt sich der Pudding dann nicht mehr so gut stürzen. Dazu eventuell eine Vanillesauce servieren.

Quelle: GU

Vanillesauce

## Zutaten: - 200 ml Milch - 300 ml Sahne - 1 TL Speisestärke - 1 Vanilleschote - 3 Eigelbe - 80 g Zucker Zusätzlich für eine Schokosauce - 4 cl Grand Marnier - 50 g Schokolade, 70% ## Zubereitung: - Milch und Sahne mit der Speisestärke, 2/3 des Zuckers, dem Mark der Vanilleschotte und der Schote selber in einem Topf verrühren. - Eigelbe mit dem restlichen Zucker verquirlen. - Sobald das Milch-Sahne-Gemisch anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und die cremigen Eigelbe einrühren. Für die Schokosaucen nun den Likör und die Schokolade zufügen und verrühren. Sauce kalt schlagen. ## Sonstiges: Kann warm oder kalt serviert werden. Schmeckt z.B. sehr lecker zu einem Schokoladenpudding. Wer es noch üppiger mag, kann die Sauce auch mit bis zu 6 Eigelben zubereiten.

Erdbeer - Mascarpone Creme (Tiramisu)

Zutaten für 6 Portionen:

200 g Löffelbiskuits
75 ml Amaretto
1 Pck. Vanille
500 g Mascarpone
80 g Puderzucker
4 EL Eierlkör
600 g Erdbeeren
150 g Kekse (Amarettini)
1 Kiwi

Zubereitung:

1. Eine tiefe Auflaufform mit ca. der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen und diese mit dem Amarettolikör tränken.
2. Die Mascarpone mit der (Bourbon-) Vanille, dem Puderzucker aufschlagen und löffelweise den Eierlikör zugeben.
3. Die Erdbeeren wie gewohnt waschen und putzen und ca. 400 g davon in Scheiben schneiden, die restlichen Erdbeeren pürieren (ein par Erdbeeren für die spätere Deko aufbewahren).
4. Die getränkten Löffelbiskuit mit der Hälfte der Mascarpone bestreichen und anschliessend mit den Erdbeerscheiben belegen. Darauf eine weitere Schickt mit Löffelbiskuit geben, diese mit den pürierten Erdbeeren bestreichen und darüber den Rest der Mascarponecreme verteilen.
5. Oben auf der Creme die Erdbeerscheiben mit Kiwistückchen als Deko verteilen. Die Amarettini-Plätzchen mit einem Nudelholz in einem Plastikbeutel zerbröseln und über die Creme streuen.

Das ganze mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen

 

Cremiges Joghurt - Mango - Dessert

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Griechischer Joghurt
1 Becher Sahne
3 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker (ca. 10 - 15 g)
4 EL Zucker braun

2 reife Mangos
50 g Butter
50 g Zucker
1 Vanilleschote
4 cl Grand Marnier
1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Den Joghurt mit den 3 EL Zucker und 1 Pck. Vanillezucker verrühren. Die Sahne mit restlichen Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben.
2. Mangos schälen, vom Kern befreien und grob würfeln.
3. In einer Pfanne Butter, Zucker und das Mark der Vanilleschote karamellisieren.
4. Die Zitrone auspressen und den Saft sowie die Mangowürfel hinzugeben, mit Grand Marnier ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und erkalten lassen.
5. Die erkaltete Fruchtmasse in die Schalen geben. Die Joghurt-Masse über die Früchte geben und mit dem braunen Zucker bestreuen. Anschließend sollte das ganze noch etwa 2 Stunden durchziehen (muß aber nicht sein)
   

Sonstiges:

Anstelle des braunen Zuckers können auch Schokoraspeln verwendet werden. Die Joghurtmasse schmeckt z.B. auch sehr lecker zu Beerenfrüchten wobei diese dann natürlich nicht karamellisiert werden (siehe Schottischer Traum).

Schottischer Traum

Zutaten für 6 Portionen:

450 g Himbeeren (TK)
1 Dose Pfirsiche
500 g Joghurt
1 Becher Sahne
4 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL Zucker braun

Zubereitung:

1. Die tiefgefrorenen Himbeeren in eine längliche Auflaufform geben. Die Pfirsiche in kleine Stückchen schneiden und gleichmäßig darüber verteilen.
2. Den Joghurt mit 4 EL Zucker verrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben.
3. Die Masse über die Früchte geben und mit dem braunen Zucker bestreuen. Anschließend sollte das ganze noch etwas 2 Stunden durchziehen (muß aber nicht sein)
   

Sonstiges:

Statt Himbeeren gehen auch andere Beerenfrüchte.
Einer von 4 EL Zucker kann durch ein Pck. Vanillezucker ersetzt werden
Griechischer Joghurt schmeckt sehr lecker dazu ist dafür etwas gehaltvoller.
Ein ähnliches Rezept ist das Cremiges Joghurt - Mango - Dessert

Quelle: Internet

Schoko - Bananen - Dessert

Zutaten für 4 Portionen:

2 Bananen
1 Päkchen Paradiescreme Schokolade
200 ml Milch
150 g Joghurt
75 g Creme fraiche
Schokoraspeln

Zubereitung:

1. Eine Banane schälen, in Scheiben schneiden und als Boden auslegen.
2. Schokoladencreme mit 200 ml Milch zubereiten. Joghurt und Creme fraiche unterrühren. Anschließend die Creme über die Banane geben.
3. 2te Banane als Deko auslegen und mit Schokoraspeln bestreuen.

Quelle: Dr. Oetker

 

Erdbeer - Mascarpone - Dessert

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Mascarpone
250 g Joghurt
3 EL Vanillezucker
1 / 2 - 1 Vanilleschotte (je nach Qualität der Schote)
500 g Erdbeeren
Schokoraspeln
Limettensaft
2 cl Erdbeerlikör

Zubereitung:

1. Mascarpone, Joghurt und Vanillezucker verrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und der Masse hinzufügen. Anschließend den Likör beifügen und alles gut vermengen.
2. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und etwas Limettensaft hinzüfügen. Das Ganze nun mit der Mascarpone - Joghurt - Masse vermischen.
3. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die Creme in Gläser füllen, mit den Erdbeeren und den Schokoraspeln garnieren. Das gnaze nochmal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Sonstiges:

Anstelle das ganze Erdbeerpüree unterzuheben, kann dies auch nur mit der Hälfte erfolgen. Die andere Hälfte dazu nutzen, die Creme durch eine Püreeschicht zu teilen.

Grießflammerie auf Erdbeeren in Balsamico

Zutaten für4 Portionen:

250 ml Milch
1 Vanilleschote
45 g Grieß
etwas Zitronenabrieb
3 Eier
60 g Zucker
4 Blatt Gelatine
150 ml Sahne
500 g Erdbeeren
1 EL Honig
4 EL Balsamico

Zubereitung:

1. Milch, Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, anschließend das Eigelb verquirlen. Sobald die Milch aufkocht, von der Herdplatte nehmen und Vanilleschote entfernen. Grieß unter ständigem Rühren langsam zufügen. Anschließend das Eigelb zufügen und das ganze etwas quellen lassen. Zitronenabrieb und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Den Brei abkühlen lassen.
2. Zucker zum Eiweiß geben und steif schlagen, Sahne cremig schlagen. Sobald der Grieß abgekühlt ist, Sahne und Eischnee unter die Masse heben. In Förmchen füllen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis das Flammeri fest ist.
3. Erdbeeren waschen und halbieren. Balsamico und Honig verrühren und die Erdbeeren darin marinieren.
4. Das Grießflammerie aus den Förmchen stürzen (falls es sich nicht sofort löst, kann man die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen) und mit den Erdbeeren dekorieren.
   

Riesling - Grießflammerie

Zutaten:

350 ml Riesling
1 / 2 Vanilleschote
1 / 2 Zitrone
1 / 2 Orange
20 g Grieß
3 Blätter Gelatine
2 Eigelb
35 g Zucker

Zubereitung:

1. Den Riesling zusammen mit der Vanilleschote, dem ausgekratzten Vanillemark und dem Abrieb der Zitrone und Orange aufkochen lassen.
2. Den Grieß unter ständigem Rühren dazugeben und warten bis dieser gequollen ist.
3. Währenddessen die Gelatine einweichen und anschließend unterziehen.
4. Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren und unter die noch warme Grießmasse geben.
5. Die Flammerie in Förmchen füllen und ca. 2 - 3 Stundenin den Kühlschrank stellen.

Sonstiges:

Ein ähnliches Dessert ist Grießflammerie auf Erdbeeren in Balsamico

 

Buttermilch - Dessert

Zutaten für 2 Portionen:

1 / 2 L Buttermilch
60 g Zucker
25 g Vanillezucker
1 EL Rum
1 Zitrone
4 Blatt Gelatine

Zubereitung:

1. Gelatine 5 Min. in Wasser einweichen.
2. In der Zwischenzeit die Buttermilch, Zucker und den Vanillezucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend den Rum und den Saft der Zitrone dazu geben.
3. Gelatine ausdrücken und erhitzen. Sobald die Gelatine flüssig ist, etwas Buttermilch dazu geben und gut umrühren. Die Gelatine-Mischung unter die restliche Buttermilch rühren und sofort in die Dessertschalen füllen. Mindestens 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
   

Sonstiges:

Anrichten mit Erdbeerspiegel und Erdbeeren. Sehr erfrischend im Sommer. 

Schoko - Quark mit Erdbeerpüree

Zutaten für 4 Portionen:

100 g  weiße Schokolade
6 EL Milch
2 EL Puderzucker
2 EL Vanillezucker
250 g Erdbeeren
500 g Quark
200 g Sahne

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, mit Vanillezucker bestreuen und pürieren.
2. Die Milch erwärmen und darin die Schokolade mit dem Puderzucker schmelzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend unter den Quark heben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
3. Creme und Erdbeerpüree in passendes Gefäss schichten und 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
   

Joghurtmousse

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Joghurt
250 ml Schlagsahne
4 Blatt Gelatine
40 g Zucker
20 g Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone
1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Vanilleschote auskratzen. Zesten aus der Zitronenschale schaben bzw. reiben. Zitrone anschließend ausdrücken.
2. Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark, Zitronenzesten und Zitronensaft mit dem Handrührgerät vermengen.
3. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend unter die Creme rühren.
4. Schlagsahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben. Die Mousse in Dessertschalen füllen und für 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sonstiges:

Dazu Erdbeeren oder Mangos. Auch lecker mit den Obstsorten als Püree.
Ähnliche Rezepte sind Cremiges Joghurt - Mango - Dessert und Schottischer Traum.

Eierlikör - Sahne - Dessert

Zutaten für 4 Portionen:

4 Eigelbe
80 g Puderzucker
6 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
250 ml Milch
200 ml Eierlikör
250 ml Sahne

Zubereitung:

1. Eigelb und Puderzucker mit dem Rührbesen schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist.
   
2. Die Gelatine einweichen, Vanilleschote längs aufschneiden und auskratzen. Vanillemark und die Schote in die Milch geben und aufkochen lassen. Die Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Die Gelantine ausdrücken und unter die Eigelbmasse rühren. Eierlikör dazugeben. 
3. Die Creme kalt stellen. Sobald sie zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Mindestens eine Stunde kühl stellen.
   

Panna Cotta mit Grand Marnier - Erdbeerpüree

Zutaten:

1 Vanilleschote
500 ml Sahne
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine
1 EL Puderucker
500 g Erdbeeren
1 EL Vanillezucker
2 cl Grand Marnier
1 Orange

Zubereitung:

1. Sahne und Zucker in einen Topf geben und vermischen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen und sowohl das Vanillemark als auch die Schote zur Sahne geben. Die Sahne heiß werden lassen und sobald sie kocht die Hitze zurückdrehen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 - 10 Minuten einweichen lassen. Vanilleschote aus dem Topf fischen, Gelatine ausdrücken und in die Sahne einrühren. Die Sahnecreme in 4 Förmchen füllen und ca. 4 - 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Während der Kühlphase das Püree zubereiten. Erdbeeren Waschen und Putzen. Bis auf ein paar wenige zur Dekoration alle Erdbeeren klein schneiden und in einen Topf geben. Puderzucker und Vanillezucker ebenfalls in den Topf geben und mit den Erdbeeren vermischen. Die Orange auspressen und den Saft zusammen mit dem Grand Marnier zu den Erdbeeren geben. Alles zusammen aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren danach pürieren und das Püree kalt stellen.
4. Panna Cotta aus den Förmchen auf einen Teller stürzen, mit den Erdbeeren dekorieren und mit dem Püree einen Fruchtspiegel um die Panna Cotta ziehen. 
   

Holunder - Panna Cotta mit Erdbeerpüree

# Zutaten: ## Panna Cotta - 500 ml Buttermilch - 250 ml Sahne - 6 EL Holunderblütensirup - 60 g Zucker - 1 Vanilleschote - 4 Bl. Gelatine ## Erdbererpüree - 500 g Erdbeeren - 2 EL Zucker - 4 cl Orangensaft - 2 cl Grand Marnier # Zubereitung: 1. Gelatine in kaltes Wasser geben und einweichen. 1. Sahne mit Holunderblütensirup, Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. 1. die ausgedrückte Gelatine zugeben und zusammen mit der Buttermilch gut verrühren. 1. in Gläser füllen und mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 1. Erdbeeren putzen, ein paar Erdbeeren zum garnieren beiseite legen. Die restlichen klein schneiden und mit 2 EL Zucker, Grand Marnier und Orangensaft aufkochen. Danach pürieren und Abkühlen lassen.<

Curry-Ananas auf Vanilleeis

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

1. Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Die beiden Viertel quer halbieren und diese Achtel in ca. 2 cm dicke Schnitze schneiden
2. In einer Pfanne Butter, Honig, Zucker und Currypulver geben und alles erhitzen.Sobald die Mischung anfängt zu karamellisieren die Ananasstücke zufügen und bei nicht zu starker Hitze gleichmäßig von beiden Seiten karamellisieren lassen.
   
3. Die heißen Ananasstücke auf Teller verteilen, mit dem in der Pfanne entstandenen Karamell-Ananas-Sud beträufeln und mit frischer, in Streifen geschnittener Minze bestreuen. Vanilleeis dekorativ daneben platzieren und servieren.

Champagner - Limetten - Creme

Zutaten für 4 Portionen:

4 Bl. Gelatine
15 g Vanillezucker
4 Eier
115 g Zucker
75 ml Champagner oder Sekt
35 ml Limettensaft
250 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1. Die Gelatine einweichen. Eier trennen.
   
2. Eigelb mit 4 EL warmem Wasser cremig schlagen. Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Champagner und Limettensaft unterrühren. Gelatine ausdrücken und mit etwas Creme im Topf auflösen. Die flüssige Gelatine unter die übrige Masse rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen. 
3. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und nacheinander unter die Creme heben. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Himbeeren, Limette und Minze verzieren. 
   

Ofenwarme Zitronen - Biskuit - Creme

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Zucker
4 Eier
250 ml Milch
50 g Mehl
50 g Butter
2 Zitronen
Puderzucker

Zubereitung:

1. 50 g Zucker und Butter zu einer Creme verrühren, anschließend den Zitronensaft, Zitronenschale, Eigelbe, Zucker, Mehl und Milch mit der Creme vermengen.
2. Eiweiß steif schlagen und unter die Zitronenmasse haben.
3. Auflaufform mit Butter einfetten und die Zitronencreme einfüllen. Die Form in eine größere Form stellen, und diese mit 2 - 3 cm Wasser befüllen.
4. Creme im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 35 - 40 min. backen. Das Dessert ist fertig, wenn die Masse aufgegangen und die Oberfläche leicht bräunlich ist.
5. Die Creme auf Teller servieren, leicht mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren

Holunderblütensirup - Joghurt - Mousse

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Natur-Joghurt
250 g Sauerrahm
7 Bl. Gelatine
150 ml Holunderblütensirup
200 ml Sahne
etwas Zitronenabrieb und Saft
1 Vanilleschote 

Zubereitung:

1. Joghurt, Sauerrahm, Zitronenschale, Zitronensaft und Mark der Vanilleschotte glatt rühren.
   
2. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in heißem Hollersirup auflösen. In die Joghurtcreme einrühren. Schlagsahne aufschlagen und unterheben.
   
3. Die Masse in die Dessertformen füllen und mind. 2 - 3 Stunden kühl stellen.  

Sonstiges:

Dazu passen sehr gut karamellisierte Mangostücke (siehe dazu Cremiges Joghurt - Mango - Dessert )

Topfenmousse mit Tonkabohnen parfümiert auf Blutorangenragout und gesalzenen Karamell-Wan-tan

Zutaten für 4 Portionen:

4 Blutorangen (Moro)
250 ml Wasser
2 cl Grenadinesirup
150 g heller Rohrzucker
10 g Maisstärke
200 g Quark (40% Fett)
50 g griechischer Joghurt (10% Fett)
1 / 2 geriebene Tonkabohne
50 ml Orangensaft
1 1/2 Bl. Gelatine
150 g Sahne
16 Wan-tan-Blätter
500 ml Pflanzenöl
4 Msp. Fleur de sel
Puderzucker

Zubereitung:

1. 2 Orangen filetieren, die anderen 2 Orangen auspressen, zuvor eine Orange sehr dünn schälen. Die Schale in hauchdünne Streifen schneiden und in etwa 1 / 4 Liter Wasser aufkochen. Abgießen und kalt abspülen.
   
2. Grenadinesirup aufkochen, die Orangenstreifen zugeben und 20 Minuten ziehen lassen. Orangensaft und 10 g Zucker zugeben und aufkochen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und in den kochenden Orangensaft rühren, um ihn zu binden. Die Filets vorsichtig damit vermischen. In 4 Schalen verteilen und kalt stellen.
3. Quark, Joghurt und geriebene Tonkabohne in einer Schüssel glatt rühren. In einem kleinen Töpfchen 40 g Zucker, Orangensaft und eingeweichte Gelatine erhitzen, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Anschließend in die Quarkmasse einrühren und mit einem Gummischaber vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Auf dem ausgekühlten Blutorangenragout verteilen und sofort für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4. Die Wan-tan-Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden und in dem Öl knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In einem Topf den Zucker unter Rühren karamellisieren lassen. Die ausgekühlten Wan-tan-Blätter großzügig auf der Mousse und dem Ragout verteilen. Den Karamell über die Wan-tan träufeln und sofort das Fleur de sel darauf streuen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.  
   

Mousse au chocolat

Zutaten für 4 Portionen:

100 g dunkle Kuvertüre od. Edelbitter Schokolade 60 - 70%
200 g Sahne
3 Eier
2 EL Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 TL lösliches Kaffeepulver

Zubereitung:

1. Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
   
2. Kuvertüre oder Schokolade zerbröckeln und über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen, bis sie handwarm ist.
3. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen, Kaffeepulver unterrühren. Die handwarme Schokolade mit dem Schneebesen unterziehen. Erst die Sahne, dann portionsweise den Eischnee unterheben. Die Mousse in eine Schüssel oder in Dessertschalen füllen und mit Folie bedeckt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.  

Sonstiges:

Für eine Abwandlung mit Alkohol 2 EL Rum oder Cognac in die fertige Masse geben

Vanille - Prosecco - Creme

Zutaten für 4 Portionen:

4 Bl. Gelatine
100 ml Prosecco
3  Eier
50 g Zucker
20 g Vanillezucker
200 g Schlagsahne
1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Sahne steif schlagen. Eier trennen und das Eiweiß ebenfalls steif schlagen.
2. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Eigelb, Vanillemark, Zucker und Vanillezucker cremig verrühren.
   
3. Gelatine einweichen, ausdrücken und mit ca. 4 EL Prosecco in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat.  Gelatine anschließend unter den restlichen Prosecco rühren.
4. Eigelbmasse unterziehen.  Sahne unterheben, danach den Eischnee unterheben und die Creme in 4 Förmchen füllen. Mind. 2 - 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. 

Sonstiges:

Die Angabe zu der Portionsmenge bezieht sich auf Souffle-Förmchen! Ein ähnliches Rezept ist die Champagner - Limetten - Creme wobei diese duch das fehlen der Gelatine sich nicht stürzen lässt.

Als Abwandlung kann anstelle des Proseccos auch trockener Sherry genommen werden.

Grieß-Auflauf mit Pfirsichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Milch
80 g Grieß
1 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei
150 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
2 Eiweiß
400 g Pfirsiche
100 ml Pfirsichsaft

Zubereitung:

1. Milch aufkochen, Grieß, Zucker und Vanillezucker einrühren und solange weiter Rühren bis ein dicker Brei entsteht. Topf vom Herd nehmen, Ei, Joghurt und Zitronensaft zufügen und unterrühren.
2. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Brei heben. Masse in eine beschichtete Auflaufform füllen und im vorgezeiten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° C ca. 30 Min. backen.
3. Pfirsiche abtropen lassen, Saft auffangen und Pfirsiche in Würfel schneiden. Früchte mit dem Saft pürieren und zum Grieß-Auflauf servieren.
   

Bayerische Creme mit Orangen-Trauben-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Creme:
2 Blatt Gelatine
3 Eigelb
50 g Puderzucker
2 Vanilleschoten
300 g Sahne
2 cl Grand Mariner

Für das Ragout:
60 g Puderzucker
1/4 l Orangensaft
20 g Zucker
1 Vanilleschote
1 cm Zimtrinde
2 Streifen unbehandelte Orangenschale
1 TL Speisestärke
2 Orangenfilets
je 100 g weiße und blaue Trauben
120 g Maronen

Zubereitung:

1. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Puderzucker und dem Vanillemark in eine Schüssel geben und so lange schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entstanden ist.
   
2. Die Sahne halb steif schlagen.
3. Grand Mariner erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Eigelbmasse rühren. Ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen hineinrühren, den Rest vorsichtig unterheben.
   
4. Creme in Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden fest werden lassen.
5. Für das Ragout 20 g Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Zucker, Vanillemark, Zimtrinde und Orangenschale dazugeben. Die Flüssigkeit aufkochen, mit Speisestärke (vorher mit etwas Wasser glatt rühren) leicht binden, abkühlen lassen und falls nötig mit frisch gepresstem Orangensaft strecken.
   
6. Zimtrinde und Orangenschale wieder entfernen. Die Orangenfilets und die Weintrauben damit marinieren.
7. Die Maronen halbieren und in einer Pfanne erhitzen. Den restlichen Puderzucker hineinsieben und die Maronen damit bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
8. Die Cremeförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Die Bayerische Creme mit den karamellisierten Maronen und dem Orangen-Trauben-Ragout anrichten. 

Sonstiges:

Schmeckt auch ohne die Maronen sehr gut.
Anstelle des Traubenragouts kann ebenfalls die Heidelbeeresauce aus dem Rezept Kokos-Panna Cotta mit Heidelbeeren als Beilage verwendet werden.

Mousse au Chocolat Weiß

Zutaten für 4 Portionen:

3 Eier
500 ml Sahne
3 EL Puderzucker
2 cl Cognac oder Rum
25 g Zucker
3 Blatt Gelatine
200 g weiße Schokolade
30 g Zartbitter-Schokolade
1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zartbitterschokolade raspeln, weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Eigelb, Cognac, Vanillemark und Puderzucker im Wasserbad zusammen aufschlagen, bis die Masse cremig ist. In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen und in etwas Sahne od. Milch auflösen. Die geschmolzene weiße Schokolade unterziehen, Aufgelöste Gelatine hinzugeben und verrühren.
   
3. Sahne vorsichtig unterheben, anschließend die Zartbitter-Raspeln. Zum Schluß das Eiweiß unterheben, bis alles eine glatte Masse ergibt.
   
4. In eine Schüssel oder kleine Schalen füllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sonstiges:

Rezept für dunkle Mousse au chocolat

Himbeerflammerie

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Himbeeren
200 g Frischkäse od. Brunch
200 g Joghurt
1 Vanilleschote
75 g Zucker
3 Zitronen
4 Bl. Gelatine
250 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Frischkäse mit dem Joghurt glattrühren.
   
2. Vanillemark, 50 g Zucker und den Saft von 2 Zitronen zu der Joghurtmasse geben und verrühren. Die Gelatine einweichen, auflösen und gleichmäßig unter die Brunchmasse ziehen.
3. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtcreme  ziehen. Anschließend 150 g Himbeeren unterziehen.
   
4. Die Himbeer-Joghurtmasse in eine grosse oder mehrere kleine Förmchen füllen und mindestens 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
   
5. Vor dem Servieren die restlichen Himbeeren pürieren und mit dem übrigen Zucker und Zitronensaft abschmecken. 
6. Die Flammeries stürzen, mit einigen Beeren (z.B. ebenfalls Himbeeren oder Brombeeren) garnieren. Die Himbeersauce als Fruchtspiegel auf dem Teller anrichten..
   

Pfirsichspalten in Karamellsauce mit Amarettocreme

Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten für die Amarettocreme
80 g gehobelte Mandeln
150 ml Milch
100 ml Sahne
1 Eiweiß
1 Prise Salz
10 g Zucker
3 Blatt Gelatine
2 Eigelbe
40 g Zucker
4 EL Amaretto

Zutaten für die Karamellsauce
4 reife Pfirsiche
100 g Zucker
50 g brauner Zucker
120 g Crème fraîche
Saft von 1 Zitrone
125 ml Orangensaft
2 EL Grand Marnier
abgeriebene Schale von 1 / 2 Zitrone (unbehandelt)
Nelken, gemahlen

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einer Pfanne fettfrei anrösten und anschließend mit der Milch aufkochen, vom Herd nehmen, ca. 2 Stunden ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren.
2. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eiweiß, Salz und Zucker zu steifem Eischnee schlagen und ebenfalls kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Mandelmilch, Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen und anschließend die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Die Masse auf Eis weiterschlagen, bis sie zu stocken beginnt. Den Amaretto einrühren und die geschlagene Sahne und den Eischnee unterheben. Die Crème in vier Förmchen füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
4. Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Zucker und braunen Zucker in einer großen Pfanne unter ständigem Rühren karamellisieren lassen (der Karamell soll nur milchkaffeebraun werden). Crème fraîche einrühren und die Pfirsichspalten in dem Karamell schwenken. Zitronen- und Orangensaft zugeben. Pfirsichspalten mit Grand Marnier, Zitronenschale und Nelken abschmecken, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
5. Die Amarettocrème aus den Förmchen lösen, auf 4 Tellern anrichten, mit Schokoraspeln und den gemahlenen Pistazien garnieren und mit den Pfirsichspalten servieren. 

Sonstiges:

Rezept ist für 4 kleine Portionen ausgelegt. 

Crème brûlée

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Sahne
250 ml Milch
1 Vanilleschote
100 g Zucker
6 Eigelb
100 g brauner Zucker

Zubereitung:

1. Milch, Sahne, Zucker und ganze Vanilleschote aufkochen.
   
2. Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Wenn die Sahne-Milch-Mischung kocht, diese langsam und unter ständigem Rühren zu den Eiern hinzu geben.
   
3. Anschließend alles durch ein feines Sieb geben und in kleine Förmchen abfüllen. Sollten sich dabei Bläschen in der Formen bilden, diese mit einem Bunsenbrenner abflammen.
4. Je nach Größe der Förmchen muss die Creme bei 90 Grad zwischen 30 und 90 Minuten in den Ofen. Am besten stellt man die Förmchen auf ein Backblech, dass man vorher mit etwas Wasser befüllt hat. Fertig ist das Ganze, wenn man die Förmchen schütteln kann, ohne dass sich die Flüssigkeit noch bewegt. 
5. Creme auskühlen lassen, anschließend den Zucker oben drauf streuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. 

Sonstiges:

Für eine Schokoladen-Crème brûlée 1 EL Rum und 100 g Schokolade 70% in die heiße Sahne-Milch-Mischung einrühren. 

Pfirsich-Mascarpone-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Pfirsiche
3 Eier
250 g Mascarpone
3 EL Honig
1 Zitrone
Zimt

Zubereitung:

1. Auflaufform einfetten und darin die Pfirsichspalten auslegen.
2. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
   
3. Eigelb, Honig, Zitrone, Mascarpone vermengen und das Eischnee vorsichtig unterheben. Anschließend die Creme auf den Pfirsichen verteilen.
   
4. Auflauf ca. 25 Min, bei 180 Grad backen. 
5. Auflauf mit etwas Zimt bestäuben und sofort servieren.
   

Falsche Schokocreme

Zutaten für 2 Portionen:

1 Avocado
1 Banane
1 EL Kakaopulver
100 ml Milch
35 g Zucker

Zubereitung:

1. Avocado schälen, entkeren und würfeln. Banane ebenfalls schälen, zur Avocado hinzugeben und mit dem Mixer pürieren.
2. Zucker, Milch und den gut gehäuften Löffel Kakaopulver hinzugeben und alles gut vermischen.
3. Creme noch etwas im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich der Geschmack mehr entfaltet.

Sonstiges:

Aktuelle Mengenangaben für den Zucker und die Milch sind Cirka-Angaben da ich bei der Herstellung "nach Daumen" gearbeitet habe. Das nächste Mal kommen dann genauere Angaben. Auf jeden Fall interessant wie man aus einem Löffel Kakaopulver eine Schoko-Bananencreme machen kann!

Marzipan Mousse mit Schokoladensauce

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Mousse
4 Bl. Gelatine
150 ml Milch
3 Eier
2 EL Zucker
200 g Marzipan
250 ml Schlagsahne
2 cl Amaretto
1/2 Tonka Bohne

Für die Sauce
125 ml Milch
200 ml Sahne
2 Eigelb
1 Vanilleschote
2 cl Grand Marnier
50 g Schokolade mind. 50 % Kakaoanteil
50 g Zucker
1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Milch aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
3. Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Über einem Wasserbad Eigelbe mit der Milch schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und zur Masse hinzufügen. Ebenso den Amaretto. Marzipan in kleine Stücke brechen und in dem Wasserbad so lange verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Creme vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen, ebenso das Eiweiß. Zuerst die Sahne vorsichtig unter die Masse heben, anschließend das Eiweiß. Zuletzt die Tonka Bohne reiben und unter die Creme rühren. Die Mouse in Schalen füllen und für mind. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Milch, Sahne,  Vanillemark, Vanilleschote, Speisestärke und 2 / 3 des Zuckers in eine Topf geben und aufkochen.
   
6. Die Schokolade in kleine Stücke brechen, hinzugeben und solange verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
7. Eigelbe mit dem restlichen Zucker verquirlen und unter die warme Schokomilch rühren. Schokosauce in ein Gefäß geben und kalt stellen.
   
   

Mango - Schnee

Zutaten für 4 Portionen:

2 reife Mangos
50 g Butter
50 g Zucker
1 Vanilleschote
4 c Grand Marnier
1 / 2 Zitrone
250 ml Sahne
2 Eier
4 - 6 Amarettinis

Zubereitung:

1. Mangos schälen, vom Kern befreien und grob würfeln.
2. In einer Pfanne Butter, Zucker und das Mark der Vanilleschote karamellisieren.
3. Die Zitrone auspressen und den Saft sowie die Mangowürfel hinzugeben, mit Grand Marnier ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und erkalten lassen.
4. Die Sahne cremig schlagen, je nach Geschmack etwas Zucker dazugeben.
5. Die Eier trennen, das Eigelb wird nicht benötigt. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
6. Die Fruchtmasse vorsichtig unter die Sahne heben, den Eischnee ebenso.
7. Amarettinis in grobe Stücke bröseln und den Mango-Schnee damit garnieren.
   

Mascarponecreme mit Himbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Himbeeren,
4 EL Puderzucker
4 EL Himbeerschnaps od. Grappa
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
1 Zitrone
3 Eigelb
40 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Bl. Gelatine
2 Löffelbiskuits

Zubereitung:

1. Die Himbeeren mit 2 EL Puderzucker und dem Himbeerschnaps  od. Grappa behutsam in einer Schüssel mischen.
2. Zitrone waschen und die Schale einer Hälfte fein abreiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
   
3. Zitronenabrieb, Vanillemark und Mascarpone in eine Schüssel geben und gut vermengen.
   
4. Eigelb und Zucker cremig verrühren. Sahne steif schlagen.
5. Gelatine auflösen und der Macarponecreme zufügen sowie das Eigelb unterrühren. Sahne zum Schluss vorsichtig unterheben.
   
6. Abwechselnd Creme und Himbeeren in vier Dessertgläser füllen, mit Creme abschließen.
7. Die Speise in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit den zerbröselten Löffelbikuits bestreuen.
   

Mascarponesauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Mascarpone
500 g Joghurt
150 g Sahne
1 Vanilleschote
2 - 3 EL Honig
Zucker oder Süßmittel

Zubereitung:

1. Sahne steif schlagen.
2. Mascarpone, Joghurt, Sahne und Honig kurz verrühren.
3. Vanillemark unterrühren
   

Zitronencreme

Zutaten für 4 Portionen:

300 g saure Sahne
300 g Creme fraiche
2 Zitronen
125 g Zucker
1 Tüte Gelatinefix
100 g Sahne

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf die geschlagene Sahne mit dem Rührgerät vermischen.
2. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen
   

Kaiserschmarrn

Zutaten für 4 Portionen:

200 ml Milch
50 ml Mineralwasser
150 g Mehl
30 g Zucker
Salz
50 g Rosinen
4 Eier
4 EL Sahne
40 g Butter
Puderzucker
3 EL Rum

Zubereitung:

1. Die Rosinen im Rum für ca. 30 - 45 Min. einlegen. Milch mit Mehl, Salz und Zucker (eventuell etwas Vanillezucker beimischen) in einer Rührschüssel verrühren. Eier trennen. Eigelbe verquirlen und mit dem Mixer unter die Milch-Mehl-Mischung rühren. Nach Belieben Sahne untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
2. Backofen auf 80° vorheizen und eine feuerfeste Form mit Deckel hineinstellen. Den Schmarrn in 2 Portionen backen. Dafür jeweils 10 g Butter in der Pfanner erhitzen. Die Hälfte des Teiges ca- ½ cm hoch in die Pfanne geben, mit der Hälfte der Rosinen bestreuen und auf der unteren Seite goldbraun backen. Mit der braunen Seite auf einen Teller gleiten lassen, wieder 10 g Butter in die Pfanne geben und mit der ungebackenen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen und in ca. 1 Min. fertig backen.
3. Pfannkuchen mit 2 Gabeln in kleine Stücke reißen und die Stückchen unter Wenden etwas braun werden lassen.
4. Schmarrn in die Form füllen und zugedeckte warm halten, dabei geht er noch etwas auf. Mit Puderzucker bestreuen. 

Sonstiges:

Als Beilage dazu passt Vanillesauce

Kokos-Panna Cotta mit Heidelbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

1 Vanilleschote
250 ml Sahne
250 ml Kokosmilch
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Für die Sauce:
300 g Heidelbeeren
150 ml Johannisbeersaft
1 EL Zucker
1 1/2 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen und zur Seite legen. Sahne, Kokosmilch, Vanilleschote (ohne Mark)  und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Hitze zurückdrehen und ca. 5 - 10 Min. köcheln lassen.
   
2. In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Vanilleschote aus der Milch entfernen, Gelatine ausdrücken und in die Flüssigkeit einrühren.
   
3. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, dass Vanillemark unterrühren. Die Sahnecreme in Förmchen füllen und mind. 2 - 3 Stunden kühl stellen.
4. Für die Sauce die Speisestärke mit etwas Johannisbeersaft verrühren. Johannisbeersaft und den Zucker aufkochen. Sobald die Sauce kocht, die Speisestärke zugeben, so dass der Saft zu gelieren. Danach die Heidelbeeren in den Topf geben und 5 Min. köcheln lassen. Die Sauce ebenfalls kühl stellen.
5. Panna Cotta aus den Förmchen auf einen Teller stürzen, mit den Heidelbeeren dekorieren und mit der Sauce einen Fruchtspiegel um die Panna Cotta ziehen. 

Espresso Espuma

Zutaten für 4 Portionen:

3 Bl. Gelatine
1 Vanilleschote
300 ml Milch
3 EL Zucker
150 ml Espresso
4 cl Kaffeelikör (z.B. Kahlua)
1 Mango
etwas Melisse

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen.
2. Vanilleschote mit der Milch und dem Zucker aufkochen, anschliessend die Gelatine einrühren. Espresso und Kaffeelikör ebenfalls hinzugeben und gut verrühren. Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
3. Bevor das Milch-Espresso-Gemisch anfängt zu gelieren, dass ganze in den Isi Gourmet Whip füllen und mit einer Patrone aufschäumen. Mindestens 2 - 3 Stunden kühl stellen.
4. Mango schälen und 4 Spalten bei Seite zur Deko legen.Die restliche Mango mit etwasaufgefangenem Mangosaft und etwas Zucker pürieren.
5. Püree in die Gläser geben, Espresso-Espuma aufspritzen und mit den Mangospalten und Melisseblättchen garnieren.
   

Pfannkuchen II

## Zutaten für 4 Portionen: - 200 g Weizenmehl - 4 Eier - 2 EL Zucker - 1 Prise Salz - 1 Prise Backpulver - 400 Milch - etwa Butterschmalz  ## Zubereitung: - Mehl und das Backpulver in eine Rührschüssel sieben. - Eier und Milch mit einem Rührgerät verschlagen. Die Milch-Eierflüssigkeit und Mehl verrühren, anschließend Salz und Zucker dazugeben und vermengen. Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. - Wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und eine dünne Schicht Teig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen vorsichtig wenden und fertig backen.

Joghurt-Mousse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Joghurt
200 g Crème fraiche
15 g Vanillezucker
50 g Zucker
125 ml Schlagsahne
4 Bl. Gelatine
2 Eiweiß
1 EL Zucker 

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen.
2. Joghurt, Creme fraiche, Vanille- und Zucker verrühren.
3. Sahne cremig steif schlagen. Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen.
4. Gelatine gut ausdrücken, schmelzen und in die Joghurtmasse einrühren. Anschließend die Sahne und dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.
5. Mousse für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
   

 

Eierlikörcreme auf Himbeer-Ragout

Zutaten:

Eierlikörcreme
50 g Löffelbiskuits
30 ml Eierlikör zum Tränken der Löffelbiskuits
4 Bl. Gelatine
250 ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
70 g Zucker
80 ml Eierlikör
250 ml Schlagsahne
Salz

Himbeer-Ragout
300 g TK-Himbeeren
75 g Puderzucker
200 g frische Himbeeren
1 Zitrone
2 cl Himbeergeist

Zubereitung:

1. Löffelbiskuits kleinschneiden und mit dem Eierlikör tränken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Vanilleschote aufschlitzen und Mark auskratzen. Milch, Prise Salz und Vanilleschote- und Mark in einem Topf aufkochen.
3. Eigelbe mit dem Zucker verrühren und unter ständigem Rühren die heiße Vanillemilch hinzugeben. Im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und die Gelatine einrühren. Creme kühlen bis sie anfängt zu gelieren.
4. Die Creme mit dem Eierlikör glattrühren, Sahne steif schlagen und unterziehen. Dabei ebenfalls die Löffelbiskuits unterheben.
5. Creme in Förmchen füllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
6. TK-Himbeeren auftauen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Anschließend mit dem Puderzucker, Zitronensaft und Himbeergeist abschmecken.
7. Frische Himbeeren zur Sauce geben. Förmchen auf Teller stürzen  und dazu das Himbeer-Ragout reichen.

Mangomousse auf Himbeerspiegel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Mangos
30 g Puderzucker
Zitronensaft
2 Bl. Gelatine
75 ml Sahne
2 Eier
Maracujalikör
300 g Himbeeren
Himbeerschnaps
30 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
2. Mangos schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Puderzucker und etwas Zitronensaft fein pürieren. Danach ein Eigelb unterrühren.
3. Gelatine in kleinem Topf mit etwas Maracujalikör auflösen. Anschließend sofort unter das Püree rühren und abkühlen lassen bis die Masse anfängt zu gelieren.
4. Eiweiß und Sahne steif schlagen. Unter die Mangocreme die Sahne und das Eiweiß heben, anschließend für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
5. Himbeeren passieren, mit dem Himbeergeist und Puderzucker abschmecken.
6. Mangomousse in Nocken abstechen und mit der Himbeersauce dekorieren.

Himbeer - Mousse

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Himbeeren
125 g Zucker
1/2 Zitrone
4 Bl. Gelatine (rot)
150 g Schlagsahne
2 Eiweiß
100 ml Sekt
20 g Vanillezucker

Zubereitung:

1. Etwas Zitronenabrieb von der Schale nehmen und Zitrone auspressen.
2. Himbeeren, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Sekt in einen Topf geben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren.
3. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen, ausdrücken und in die flüssige noch heiße Himbeersauce einrühren. Abkühlen lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Schlagsahne cremig, Eiweiß steif schlagen und beides vorsichtig unter die Himbeersauce rühren.

Sonstiges:

Zum garnieren ganze Himbeeren, Minzblätter und eventuell noch etwas Schlagsahne verwenden. Alternativ dazu z.B. eine Pfirsichsauce

Grießbrei

## Zutaten für 2 Portionen: - 60 g Grieß - 500 ml Milch - 20 g Butter - 1 Ei - 3 EL Zucker - 1 Vanilleschote - Salz ## Zubereitung: - Vanilleschotte aufschneiden, Mark auskratzen, mit dem Zucker und einer Prise Salz in die Milch geben und das Ganze aufkochen lassen. - Sobald die Milch kocht vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen, Grieß einrühren und quellen lassen. - In der Zwischenzeit das Ei trennen und Eiweiß steig schlagen. - Eigelb und Butter unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Honig-Rosmarin-Parfait

Zutaten:

12 Rosmarinzweige
300 g Kastanienhonig
500 ml Sahne
4 Eigelb
2 Eier
20 g Zucker
Kastenform, Klarsichtfolie

Zubereitung:

1. Die Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Folie sollte soweit überstehen, dass man sie über die Parfaitmasse schlagen kann.
2. 8 Rosmarinzweige mit 150 g Kastanienhonig in einem Topf zum Kochen bringen. Anschliessend Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen.
3. Eigelbe, Eier und Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen bis die Masse andickt. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und solange weiterschlagen, bis der Inhalt abgekühlt ist.
4. Sahne steif schlagen. Rosmarinhonig durch ein Sieb zur Eimasse gießen und vorsichtig unterheben. Die geschlagene Sahne behutsam unterziehen und die Parfaitmasse in die Kastenform gießen. Die Klarsichtfolie über der Masse glatt streichen und das Ganze mindestens für 4 Stunden in die Tiefkühltruhe geben.
5. Etwas vor dem Servieren restliche Rosmarinzweige und Honig in einer kleinen Pfanne zum kochen bringen und beiseite stellen. Beim Servieren über das Parfait geben.

Pfannkuchen

## Zutaten für ca. 4 Pfannkuchen: - 50 g Butter - 80 g Zucker - 20 g Vanille Zucker - 4 Eigelb - 200 ml Milch - 200 g Mehl - 1 TL Backpulver ## Zubereitung: - Butter, Zucker und Vanillezucker vermengen - Eigelbe hinzugeben und schaumig rühren, anschließend die Milch zugeben und verrühren - Mehl mit Backpulver in die cremige Masse geben und sehr gut verrühren Teig kurz stehen lassen.

Waffelteig Grundrezept

# Zutaten für ca. 5 - 6 Waffeln - 125g Butter - 75g (Puder)Zucker - 1 EL Vanillezucker - 3 Eier - 250g Mehl - 1/2 Pck. Backpulver - 200ml Milch # Zubereitung - Butter, Zucker und den Vanillezucker verrühren - anschließend die Eier einzeln unterrühren - Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch in den Teig geben

Eierlikör-Desser

# Zutaten für 4 Portionen: - 200 g Sahne - 2 EL Schokoraspel - 1 EL Zucker - 250 g Quark 40% - 150 g Amarettini - 150 ml Eierlikör # Zubereitung 1. Sahne steif schlagen. Quark, Zucker und die Hälfte der Schokorapseln verrühren, anschließend die Sahne unterheben 1. Amarettini grob hacken. Kekse, Creme und Eierlikör abwechselnd in die Schalen bzw. Gläser füllen. 1. Kalt stellen, zum Schluss mit Eierlikör und Keksen garnieren und servieren

Schweinefilet in Balsamico - Sherry - Reduktion

## Zutaten: - 500 g Schweinefilet - 4 rote Zwiebeln - 1 Dose Pfirsiche - 200 ml Sherry - 200 ml Balsamico - 2 EL Honig - 4 EL Zucker - Pfeffer (Melange Noir), Salz - Öl - (250 g Mozzarella) ## Zubereitung: - Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißem Öl jeweils jede Seite ca. 3 Minuten anbraten, rausnehmen und in einer eingefetteten Auflaufform zu Seite stellen. - Pfirsiche aus der Dose nehmen und etwas Saft auffangen. Zu dem Bratfett den Honig geben und die Zwiebeln darin karamellisieren. Anschließend Zucker und Obst dazugeben. Mit Sherry und Balsamico Ablöschen und das ganze einkochen lassen bis die Reduktion entstanden ist (ca. 15 - 30 min.). Die Reduktion zum Fleisch geben. (Eventuell Mozzarellascheiben auf das Fleisch legen aber nicht unbedingt nötig) - Die Auflaufform bei ca. 170 Grad im Ofen ca. 25 - 30 Minuten backen. Als Beilage Nudeln oder Rosmarinkartoffeln..

Rucola - Honig - Möhren mit Marsala

## Zutaten: - 400 g Möhren - 1 große rote Zwiebel - 1 Bund Rucola - 4 EL Olivenöl - 75 ml Marsala oder Vin Santo - Salz, Pfeffer - 2 TL Zitronensaft 1 TL Honig ## Zubereitung: - Die Möhren schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in dickere Streifen schneiden. Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken. - Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebel darin andünsten. Mit dem Marsala aufgießen und mit Salz und Pfefferwürzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 8 Min. bissfest dünsten. Rucola untermischen und zusammenfallen lassen. Möhren mit Zitronensaft und Honig abschmecken. _Quelle:_ GU

Gyrospfanne in Metaxa - Joghurtsauce

Zutaten:

500 g Schweinefleisch (Gyros), fertig gewürzt
1 große Zwiebel
1 Zucchini
250 ml Metaxa
400 g Griechischer Joghurt
100 g Feta
1 EL Oregano
2 EL Minze, frisch
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Zimt
4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, längs vierteln, klein schneiden. Minze hacken.
2. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln hineingeben, glasig dünsten. Fleisch hinzugeben und gut anbraten. Mit dem Metaxa ablöschen und etwa 5 bis 10 Minuten reduzieren lassen. Restliches Gemüse und Knoblauch hinzufügen, nach Bedarf mit Wasser angießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Joghurt, Tomatenmark, Oregano, Zimt und Feta zugeben. Nachdem der Käse geschmolzen ist und sich gut mit dem Rest vermischt hat , mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Minze unterrühren.
   

Sonstiges:

Eventuell um Ananas als Zutat erweitern

Quelle: unbekannt

Scaloppine mit Radicchio-Balsamico-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Radicchio
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
600 g dünne Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1/8 l trockener Weißwein, Marsala oder Fleischbrühe
2 EL Balsamico
1/2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 100° vorheizen und eine Platte hineinstellen. Den Radicchio putzen, waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller beiseite stellen.
2. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbsschnitzel darin pro Seite bei starker Hitze je etwa 1/2 Minute braten. Dann auf der Platte im Backofen warm halten.
3. Radicchio und Knoblauch im Bratfett unter Rühren garen, bis der Radicchio zusammenfällt. Mit Weißwein, Marsala oder Brühe ablöschen, den Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Balsamicosauce über die Kalbsschnitzel geben und mit den Pinienkernen bestreuen.

Sonstiges:

Dazu Rosmarinkartoffeln und ein leichter trockener Rotwein.

Quelle: GU

Curryrahmnudeln mit Hack

Zutaten:

2 - 3 Möhren
500 g Nudeln
Salz, Pfeffer
1 - 2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Paprika
Öl
300 g Hackfleisch
250 ml Sahne
3 EL Curry (Anapurna)
150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Nudeln wie gewohnt kochen.
2. Möhren schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden, Lauch in halbe Ringe.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack krümelig anbraten. Würzen (z.B. mit Baharat) und dann aus der Pfanne herausnehmen und zur Seite stellen.
4. In dem Bratfett die Zwiebeln, Paprika, Möhren und Lauch dünsten. Gemüse mit dem Currypulver bestäuben und dann mit Sahne und Brühe ablöschen. Anschließend das ganze etwas einkochen lassen.
5. Nudeln und Hackfleisch untermischen und nochmals abschmecken
   

Tabouleh

Zutaten für 4 Portionen:

200 g feiner Bulgur oder Couscous
2 - 3 Bund Petersilie (Menge je nach Bundgröße, soll aber viel sein)
1 / 2 Bund Minze
3 Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
1 grüne Chilischote (wenn es schärfer sein soll)
5 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Bulgur oder Couscous in eine Schüssel schütten. So viel lauwarmes Wasser darüber gießen, dass die Körner davon bedeckt sind. 20 Minuten in Ruhe lassen.
2. In der Zeit schon mal die Kräuter waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Die Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Kochendes Wasser über die Tomaten gießen, Tomaten kalt abschrecken, halbieren und die Kerne rausdrücken. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel abschneiden, Zwiebeln waschen und sehr fein schneiden. (Chili waschen und längs aufschlitzen. Kerne und Stiel entfernen, Chili ganz fein hacken.)
3. Bulgur oder Couscous in einem Sieb abtropfen lassen. Zitronensaft mit Öl, Salz und Pfeffer gründlich verrühren und unter die Körner mischen. Gemüse, (Chili) und Kräuter dazu und alles gut vermengen. Alles noch einmal abschmecken und gleich auf den Tisch stellen.

Sonstiges:

Als Variante können auch noch Salatgurkenwürfel mit unter den Salat gemischt werden. Zusätzlich mit etwas gemahlenem Kreuzkümmel und rosenscharfem Paprikapulver würzen.

Quelle: GU 

Sellerie - Paprika - Reis - Auflauf mit Hähnchenbrust

## Zutaten für 4 Portionen:< - 1 / 2 Staudensellerie (ca. 300 g) - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 250 g Reis - 2 Paprikaschoten - 500 g Hähnchenbrustfilet - 100 g Käse - 1 Bund Petersilie - 300 g Joghurt - 2 Eier - Öl, Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Sellerie waschen, harte Fasern abschneiden und in kleine Würfel schneiden. - Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in etwas heißem Öl glasig andünsten. Den Reis mit in den Topf geben und wie gewohnt den Reis kochen. Nach der Hälfte der Zubereitungszeit für den Reis den Sellerie zufügen. Das ganze abschließend in eine Auflaufform füllen. - Paprika waschen und würfeln, Hähnchenbrust in Streifen schneiden und beides in Öl anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer (oder einer Gewürzmischung z.B. Baharat oder Garam Masala) würzen. Den Pfanneninhalt zum Reis in die Auflaufform geben. - Käse mit einer Reibe bearbeiten. Petersilie hacken, mit Joghurt, Eiern, Salz, Pfeffer und etwas Käse verquirlen und über den Auflauf gießen. Abschließend den übrigen Käse darüber streuen. De Auflauf bei 200° ca. 25 - 30 Minuten backen. ## Sonstiges: Anstelle des Geflügels mal mit Hack den Auflauf herstellen.

Griechisches Zitronenhähnchen

Zutaten:

Saft einer halben Zitrone
1 TL Olivenöl
Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 kleine Zwiebel
125 g Hähnchenbrust
250 g Kartoffeln
50 g Schafskäse

Zubereitung:

1. Die Marinade aus dem Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Thymian, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer anruhren, Darin die in Spalten geschnittenen Kartoffeln mit der gewürfelten Zwiebel marinieren.
2. Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern, in eine Auflaufform geben und mit den Kartoffeln und den Zwiebeln bedecken. Mit Thymian bestreuen und anschließend bei 200° C ca. 60 Minuten backen.
3. Kurz vor Ende der Backzeit gewürfelten Schafskäse darüber geben.
   

Reispfanne mit Fisch

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Fischfilet
Salz
Garam Masala
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
Chilipulver
2 Frühlingszwiebeln
Butter
125 g Reis, gekocht
1 EL Curry
200 g Spinat, frisch
1/8 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Spinat putzen und waschen.
2. Fischfilet in Stücke schneiden, salzen und mit Garam Masala einreiben.
3. Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebeln in der Butter andünsten.
4. Den Fisch von beiden Seiten leicht anbraten und wieder herausnehmen.
5. Reis und Curry in die Pfanne geben und andünsten, salzen.
6. Spinat tropfnass untermischen, den Fond zugiessen. Den Fisch auf den Reis legen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. garen.

Quelle: Eigene Abwandlung

Albondigas - Spanische Hackfleischbällchen

## Zutaten für 4 Portionen: - 500 g Hackfleisch - 25 g Semmelbrösel - Salz und Pfeffer - 1 Knoblauchzehe - 1 Ei - 1 / 4 TL Muskat - 25 g Mehl mit Salz und Pfeffer gewürzt - Olivenöl - 1 Zwiebel - 2 Paprikaschoten - 1 Dose Tomaten geschält, 225 g - Tomatenmark nach Geschmack - 1 Glas Rotwein - 350 ml Hühnerbrühre oder Rotwein - 1 EL Petersilie, gehackt ## Zubereitung: - Gehacktes in einer großen Schüssel mit dem Paniermehl verkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zerdrückte Knoblauchzehen, Muskat und die Eier dazugeben. - Kleine Bällchen formen und im gewürzten Mehl wälzen. - Öl in einem großen Topf erhitzen, und die Fleischbällchen unter ständigem Rühren von allen Seiten braun braten und anschließend herausnehmen. - Dann in dem gleichen Öl die Zwiebeln und kleingeschnittenen Paprika weich dünsten. Den restlichen Knoblauch, die Tomaten, das Tomatenmark, den Wein und die Brühe dazugießen. Deckel auf den Topf legen und alles köcheln lassen, bis alles weich ist. - Die Hackfleischbällchen zugeben und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen. Pikant abschmecken, Petersilie unterrühren und servieren. ## Sonstiges: Dazu am besten Reis oder Nudeln servieren. 

Gefüllte Frühlingskartoffeln

## Zutaten für 4 Portionen: - 600 g Kartoffeln - Salz, Pfeffer - 1/2 Bund Schnittlauch - 4 EL Frischkäse - 1 EL Senf - 1 TL Honig - 4 EL geriebener Käse - 6 Tomaten - 2 Paprika - 1 rote Zwiebel - 1 EL Balsamicoessig - 4 EL Tomatensaft - 2 EL Gemüsebrühe (1 Prise Instant) - Basilikum ## Zubereitung: - Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit Frischkäse, Senf, und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. - Kartoffeln abschmecken, halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Kartoffelfleisch mit Frischkäsemasse verrühren und in die Kartoffelhälften füllen. Untere Kartoffelhälften glatt schneiden. Kartoffeln auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech setzen, mit Käse bestreuen und im vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° C ca. 15 Minuten überbacken. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 15 Minuten

Rucola - Erdbeer - Salat

## Zutaten für 4 Portionen: - 250 g Rucola - 1 Bund Basilikum - 500 g Erdbeeren - 50 g Parmesan - 5 EL Balsamico - 50 g Honig - 8 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Rucola und Basilikum waschen und klein schneiden. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. - Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. - Käse grob raspeln. - Salat und Erdbeeren vermengen und mit der Vinaigrette vermischen ## Sonstiges: Anstelle des kräftigen Parmesan kann auch milderer Käse z.B. Gouda genommen werden. 

Risotto Rucola e Prosciutto

Zutaten für 4 Portionen:

1 dünne Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
2 - 3 Bund Rucola
3 EL Butter
400 g italienischer Risottoreis
1 l Fleischbrühe
1 Tomate
100 g roh geräucherter Schinken (Parma oder San Daniele)
50 g frisch geriebener Pecorino
1 EL Mascarpone (oder Creme Fraiche oder einfach weglassen)
Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Stange Lauch der Länge nach aufschlitzen und die einzelnen Blätter unter dem kalten Wasserstrahl auseinander biegen, damit auch der Schmutz dazwischen später nicht im Essen stört. Lauch dann in dünne Streifen schneiden. Knoblauch ganz fein schneiden. Rucola waschen, die dicken Stiele abschneiden, einen kleinen Teil wegnehmen, den Rest fein zerschneiden.
2. Die Hälfte von der Butter im großen Topf zerlassen. Lauch und Knoblauch darin andünsten. Reis untermischen, zerkleinerten Rucola ebenso.
3. Risottoreis ständig umrühren und immer wenn die Fleischbrühe verdampft ist, wieder neu nachgießen.
4. Wenn sich schon abzeichnet, dass der Reis bald bissfest ist, die Tomate waschen und ganz klein würfeln. Vom Schinken den Fettrand abschneiden, den Rest in dünne, nicht zu lange Streifen schneiden. Übrigen Rucola fein schneiden.
5. Tomate, Schinken, Käse, restliche Butter und vielleicht auch den Mascarpone untermischen. Den Risotto mit Salz und Muskat abschmecken, frischen Rucola unterrühren und sofort servieren.

Quelle: GU

Spargel mit Schweinefilet auf Rucola

Zutaten für4 Portionen:

500 g Schweinefilet
150 g Rauke
ca. 1 kg Spargel
etwas Parmesan oder Pecorino
Salz, Melange Noir, Berbere
Olivenöl
     
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
Saft eine 1 / 2 Zitrone
2 TL Senf, scharf
Salz, Pfeffer weiß
Zucker

Zubereitung:

1. Schweinefilet am Stück mit Melange Noir würzen, in einer Pfanne von allen Seiten in Olivenöl ca. 2 Min. anbraten, und anschließend für ca. 20 Min. bei 175 Grad in den Backofen geben.
2. Den Spargel in gesalzenem Wasser ca. 2 Min. vorkochen, abtropfen, blanchieren und in der Pfanne mit etwas Olivenöl weitergaren. Spargel leicht mit Berbere bestäuben. Nach 3 - 5 Min. je nach Spargelstärke vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Rucola waschen und auf Tellern anrichten.
4. Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren.
5. Das Filet nach der Garzeit in Scheiben tranchieren und auf dem Salat anrichten, den Spargel dazu geben und den Parmesan oder Pecorino darüber hobeln. Abschließend die Vinaigrette darauf verteilen.
   

Sonstiges:

Anstelle von Melange Noir kann auch normaler schwarzer Pfeffer verwendet werden. Geschmacklich bietet Melange Noir allerdings ein weit größeres Spektrum zu dem Filet.. Ebenso kann anstatt Berbere für den Spargel Salz und Pfeffer zum würzen benutzt werden. Berbere hat einen leicht süßlichen Duft aber eine dezente Schärfe im Geschmack. 

Karottencremesuppe

## Zutaten: - 400 g Karotten - 200 g Kartoffeln - 100 g Knollensellerie - 3 TL Instant Gemüsebrühe - 100 g Käse, gerieben - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Curry - 1 Prise Garam Masla - 1 Spritzer Süßstoff ## Zubereitung: - Karotten, Kartoffeln und Sellerie würfeln, mit 1 Liter Gemüsebrühe in einen Topf füllen, 30 Minuten kochen und pürieren. - Geriebenen Käse einrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry, Garam Masla und Süßstoff kräftig abschmecken.

Karibische Bananensuppe

## Zutaten für 4 Portionen: - 2 Schalotten - 1 / 2 rote Chilischote od. 1 TL Chilipulver - 2 - 3 Bananen - 200 ml Orangensaft - 1 TL abgeriebene Orangenschale - 400 ml Gemüsebrühe - 80 ml Ketchup - 2 TL Kokosraspel ## Zubereitung: - Schalotten fein würfeln, Chilischote in dünne Streifen und Banane in Scheiben schneiden. Schalotten und Chilistreifen in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Orangensaft, Orangenschale und Brühe zugeben und Ketchup einrühren. Von den Bananenscheiben bis auf ca. 8 Scheiben alle zugeben und pürieren. - Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne anrösten, restliche Bananenscheiben darin wenden und die Suppe damit garnieren.

Tagilatelle con Barbabietola

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Crème fraiche mit Kräutern
500 g Tagliatelle
1 Schalotte
500 g Rote Bete
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 EL Essig
1 TL Zucker
1 EL Honig

Zubereitung:

1. Rote Bete schälen und in Streifen schneiden oder grob raspeln, Schalotte fein würfeln. Öl erhitzen und die Schalotte und Rote Bete darin andünsten.
2. Gemüsebrühe hinzufügen und alles mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Honig und Zucker über die Rote Bete geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze das Ganze 15 - 20 min. garen lassen. 
3. Zwischenzeitlich die Tagilatelle wie gewohnt kochen. Rote Bete mit Creme fraiche vermischen und anschließend die Tagliatelle untermischen.
   

Rinderfilet mit grünem Spargel in Waldbeerensoße

Zutaten für 4 Portionen:

400 g grüner Spargel
4 Rinderfilet - Medaillons à 150 g
200 g Nudeln
Salz, roter Pfeffer
Sieben (Pfeffer für Fleisch)
2 EL Öl
1 TL Bratensaft, Instant
350 ml Buttermilch Waldbeerenfrüchte
2 EL Butter
1 unbehandelte Zitrone
1 TL Saucenbinder
3 EL Balsamico

Zubereitung:

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen.
2. Nudeln und Spargel in kochendem Salzwasser 6 - 8 Minuten garen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Sieben würzen und von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Nudeln und Spargel abgießen, abtropfen lassen. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
3. 100 ml Wasser zum Bratsatz geben, aufkochen und Bratsatz damit lösen. Bratensaft einrühren, Buttermilch zugießen. Mit Salz und rotem Pfeffer würzen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
4. Butter erhitzen, Nudeln und Spargel darin schwenken, Zitronenzesten untermischen. Soße eventuell mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, rotem Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fleisch mit Soße und Nudeln mit Spargel auf Tellern anrichten.
   

"Fisch" an Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Fischfilet
2 Orangen
3 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Fisch-Filets salzen und pfeffern.
3. Orangen filetieren und den austretenden Saft auffangen. Vom gewaschenen Rosmarin die Nadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die geputzten Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
4. Die Filets in eine ofenfeste Form legen. Die Orangenfilets mit Rosmarin, Knoblauch und Zwiebelringen mischen und zusammen mit dem Orangesaft über den Fisch geben, mit dem Öl beträufeln und ca. 20 Minuten backen.

Sonstiges:

Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln  Gericht mit MahiMahi versucht, allerdings für meinen Geschmack zu "fischig"

Hühnerbrüstchen mit Datteln

## Zutaten: - 50 g getrocknete Aprikosen - Saft von 3 Orangen - 150 g Datteln - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 TL Ras-El-Hanout - Salz, Pfeffer - 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 175 g) - 3 EL Olivenöl - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 1 rote Chilischote - 1/4 Bund Koriander oder Petersilie ## Zubereitung: - Die Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Orangensaft in einer Schüssel mischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen. - Die Datteln grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Datteln mit Zwiebel und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Mit dem Ras-El-Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Hähnchenbrustfilets kalt waschen und trockentupfen. Bei jedem Filet an einer Seite eine Tasche einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu sehr zu verletzen. Die Dattelfüllung darin verteilen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen, Hühnerbrüstchen außen salzen und pfeffern. - Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Min. braten. - Wurzelbüschel von den Frühlingszwiebeln abschneiden. Zwiebeln waschen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, entstielen und samt Kernen in Ringe schneiden. Koriander oder Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. - Die Hühnerbrüstchen zugedeckt warm stellen. Zwiebelringe und Chili im Bratfett 2- 3 Minuten braten. Aprikosen mit Orangensaft dazugeben und kräftig aufkochen. Sauce mit Salz abschmecken. Hühnerbrüstchen auf Teller verteilen, mit der Sauce bedecken und mit Kräutern bestreut servieren. ## Sonstiges: Alternativ zu dieser Soße kann auch eine Balsamico - Sherry - Reduktion mit Pfirsichen zubereitet werden (siehe Schweinefilet in Balsamico - Sherry - Reduktion ),

Tomaten - Mozzarella - Omlette

## Zutaten: - 2 Eier - 150 ml Milch - 5 Romana Tomaten - 125 g Mozzarella - Salz, Pfeffer - Basilikum - Code bellota - Kräuter der Provence - Pimemt doux fume - Olivenöl, Butter  ## Zubereitung: - Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und abschließend die Kräuter der Provence zugeben. - Etwas Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Ei-Mischung hineingeben und darauf die Tomatenscheiben verteilen. Auf den Tomaten den in Scheiben geschnittenen Mozzarella verteilen und mit Code bellota bestreuen. Die Eierflüssigkeit mit der geräucherten Paprika bestreuen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Stufe die Eier-Milch-Mischung stocken lassen (ca. 15 - 30 min.).  - zum Abschluss das Basilikum darüber geben und das ganze mit einem Baguette servieren.

Entenbrust mit Orangenpolenta

Zutaten:

4 Entenbrüste
Öl, Salz, Pfeffer
100 ml dunkler Kalbsfond
2 Orangen, filetiert
125 g Maisgrieß
90 g Butter
300 ml Orangensaft
300 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

1. Für die Orangenpolenta 80 g Butter in einem Topf schmelzen, den Polentagrieß zugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Hühnerbrühe und Orangensaft hinzufügen und ca. 8 - 10 Minuten unter ständigem Rühren garen. Die fertige Polenta auf ein gebuttertes Backblech geben und mit einem nassen Teigschaber auf 2-3 cm Dicke verstreichen. Abkühlen lassen.
   
2. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite kurz anbraten (ca. 2 - 3 Minuten). Danach im Backofen bei ca. 80° C garen lassen.
3. Die erkaltete Polenta in Rauten oder Vierecke schneiden. Vor dem Servieren für 4 - 5 Minuten im Backofen bei 180°C bräunen lassen.
4. Für die Sauce das Öl vom Anbraten der Ente ausschütten und den Bratsatz mit dem Kalbsfond und dem Saft der filetierten Zitrusfrüchte ablöschen. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Die restliche Butter einrühren und die Orangen in die Sauce geben, jedoch nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Polentastücke auf einem vorgewärmten Teller drapieren, die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, abwechselnd mit den Früchtefilets anrichten und mit der Sauce übergießen. 
   

Chili con Carne

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

Öl
2  Zwiebeln
3  Knoblauchzehen
(500 g Rinderhack
500 g Rindfleisch, fein gewürfeltes Gulaschfleisch)
oder
1000 g Rinderhack
1 gr. Dose Pizza-Tomaten (800 ml)
250 ml dunkles Bier
200 ml Kaffee
150 g Tomatenmark
200 ml Brühe
3 EL Chili con Carne Gewürz mit
50 g braunem Zucker vermischt
1 TL Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt)
1 / 2 TL Oregano
1 EL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
2 Chilischoten, fein gehackt
3 Dosen Kidneybohnen (400 g)
1 / 2 TL Koriander, gemahlen
2 Dosen Mais (345 g)

Zubereitung:

1. Öl in einem großen Topf erhitzen, darin die gehackten Zwiebeln und das Hack gut anbraten. Knoblauch, Tomatenmark(, Fleischwürfel) zugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Danach die Tomaten zugeben.
2. Anschließend Bier, Kaffee und Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen.
3. Nun die restlichen Zutaten (Kakaopulver, Zucker, Gewürze), bis auf die Bohnen zugeben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 2 1 / 2 Stunden garen. 
4. Die Bohnen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas weitere Brühe oder Bier hinzufügen. 

Sonstiges:

Dieses Rezept ist ein sehr würziges, dunkles, dickes Chili, das in Texas 1999 als Sieger des "Statewide Chili Championship" hervorging.

Kokos - Ingwer - Karottensuppe

## Zutaten: - 1 kg Karotten - 1  Zwiebeln - 1 St. Ingwer, daumengroß - 4 St. mittel-große Batate, (Süßkartoffeln, normale Kartoffeln gehen auch) - 1 Dosen Kokosmilch - 1 / 2 Liter Gemüsebrühe - 2 EL Limettensaft - 1 EL Honig - Salz und Pfeffer - Garam Masala, Purple Curry ## Zubereitung: - Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl bei mittl. Hitze ca. 5 min. dämpfen. Karotten  und Ingwer in Scheiben schneiden und beigeben, weitere 5 min. dämpfen lassen. - Die Gemüsebrühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kochen, bis das Gemüse weich ist (ca. 25 min) und anschließend Abkühlen lassen. - Gemüsesuppe mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend Kokosmilch, Limettensaft und Honig hinzugeben und nur noch leicht erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken.  - Vor dem Servieren grünen Kräutern garnieren und mit Purple Curry bestreuen.

Hühnergeschnetzeltes mit Orangen und Spätzle

## Zutaten für 4 Portionen: - 500 Hühnerbrust - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 6 Orangen - Öl - 75 ml Sherry - 5 EL Honig - 200 g Creme fraiche - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Hühnerbrust in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden. - 3 Orangen auspressen, restliche Orangen filetieren und darauf achten, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. - In der Zwischenzeit Spätzle wie gewohnt kochen lassen. - Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbruststreifen darin von allen Seiten gut anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft und Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen und Honig und Creme fraiche unterrühren.  - Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenfilets untermischen. - Spätzle mit dem Hühnergeschnetzelten anrichten und sofort servieren (eventuell falls vorhanden Himbeersalz als Farbtupfer drüber streuen). 

Schweinefleisch frittiert süß-sauer

Zutaten für 4 Portionen:

150 ml Öl
400 g Schweinefilet
1 Zwiebel
1 grüne Paprika
400 g Ananas
1 Karotte
1 Glas Bambussprossen
125 g Mehl
3 EL Stärke
1 1/2 TL Backpulver
125 g Zucker
125 ml Weißweinessig
2 Knoblauchzehen
4 EL Tomatenmark
8 EL Ananassaft
1 EL Honig
200 g Reis

Zubereitung:

1. Das Mehl sieben und zusammen mit 1 EL Stärke und dem Backpulver in eine Rührschüssel geben. 1 EL Öl zugeben und eine ausreichende Menge Wasser einrühren, damit ein dicker, glatter Teig entsteht.
2. Reis wie gewohnt kochen.
3. Karotte, Paprika und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
4. Öl in einen Wok gießen und so weit erhitzen, dass Rauch aufzusteigen beginnt.
5. Die in Würfel geschnittenen Schweinefleischstücke in die Teigmasse eintauchen und dann portionsweise in das heiße Öl legen, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Fleischstücke aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, zur Seite stellen und warm halten.
6. Das Öl bis auf 1 EL aus dem Wok abgießen und den Wok wieder auf den Herd stellen. Zwiebel, Paprika, Ananasstücke, Karotte und Bambussprossen zugeben und 3 - 5 Minuten braten.
7. Zucker, 2 EL Stärke, Essig, Tomatenmark, Honig, Ananassaft und zerkleinerten Knoblauch vermischen und in den Wok über das Gemüse gießen. Kurz alles aufkochen lassen, damit die Sauce etwas angedickt wird.
8. Reis, Fleisch und Gemüse auf dem Teller zubereiten und servieren. 
   

Hack - Pfirsich - Auflauf

## Zutaten für 4 Portionen: - 200 g Reis - 300 g Hackfleisch - 2 Zwiebeln - 1 gr. Dose Pfirsiche - 100 ml Pfirsichsaft - 150 ml Curry - Ketchup - 1 Becher Sahne - Salz und Pfeffer  ## Zubereitung: - Reis wie gewohnt kochen - Gehacktes mit Zwiebeln anbraten und mit dem Reis mischen. - Pfirsiche abgießen, Saft dabei auffangen, und in Würfel schneiden. Abwechselnd mit dem Reis in eine Auflaufform schichten, dabei als letzte Schicht Pfirsiche verwenden.  - Curryketchup, Sahne und Pfirsichsaft aufkochen, gut verrühren und über den Auflauf geben. Auflauf ca. 20 Minuten bei 200° C backen.

Hähnchenbrustfilets im Speckmantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
15 - 20 Bl. Basilikum
8 Scheiben Bacon
Öl
16 Kirschtomaten
1 Pck. Sauce Hollandaise

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, je 2 - 3 Basilikumblätter darauf legen und mit je 2 Scheiben Bacon umwickeln.
2. Öl in einer Pfanner erhitzen und die Filets darin von jeder Seite etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
3. Tomaten nach der Hälfte der Garzeit zufügen. Fleisch und Tomaten aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Den Bratfond mit 75 ml Wasser ablöschen, dann Sauce Hollandaise einrühren und erhitzen.
5. Hähnchenbrustfilets mit den Tomaten und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.

Sonstiges:

Dazu entweder Bandnudeln oder Reis servieren 

Rucola mit Pfirsichspalten und Ziegenkäse

## Zutaten für 4 Portionen: - 125 g Rucola - 2 EL Pinienkerne - 1 Pfirsich - 1 Schalotte - 4 Scheiben Ziegenfrischkäse - 1 TL Ahornsirup - 1 TL rosa Pfefferbeeren - 1 EL Rapsöl - 125 ml Orangensaft - 1 EL fein gehackte Petersilie ## Zubereitung: - Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Ziegenkäse anschließend für 5 Minuten backen. - Rucola schneiden und auf den Tellern verteilen. - Pinienkerne in der Pfanne rösten. - Pfirsich in dünne Spalten oder Würfel schneiden, Schalotte in Ringe und alles über den Rucola verteilen. - Rapsöl, Orangensaft und Petersilie vermischen und über den Salat geben. - Überbackenen Ziegenkäse, Ahornsirup, Pfefferbeeren und Pinienkerne darüber verteilen.  ## Sonstiges: Anstelle von Rucola kann auch Feldsalat verwendet werden. Ahornsirup lässt sich durch Honig ersetzen.

Pangasius an Mangochutney

## Zutaten für 4 Portionen: - 4 Pangasiusfilets - 2 Limetten unbehandelt - Salz, Mehl - Sesamöl - Purple Curry - 1 Mango - 1 Glas Mangochutney - 2 EL süße Chillisauce - 3 EL Cashew Kerne - 2 TL Curry Mumbai - 50 ml Weißwein - 1 Bd. Schnittlauch ## Zubereitung: - Die Filets abspülen, trocken tupfen, salzen und in dem Saft einer Limette ca. 20 min marinieren. Danach nochmals abtupfen, mit Purple Curry bestäuben, mehlieren und in Sesamöl beidseitig braten. - Mango in Spalten oder Würfel schneiden und mit dem Chutney sowie der Chillisauce in einer Pfanne anschwenken, Curry Mumbai darüber streuen und mit dem Weißwein ablöschen. - Cashew Kerne rösten und zum Chutney hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen. - Limetten in Scheiben und Schnittlauch in Ringe schneiden. Die Filets anrichten und mit der Sauce überziehen und, vor dem Servieren mit Schnittlauch und Limettenscheiben garnieren.   ## Sonstiges: Wird das Gerich als tHauptgang serviert, passt zu diesem Gang als Beilage Basmati-Reis und Zuckerschoten. Anstelle des Purple Currys für den Fisch kann auch Garam Masala genommen werden.

Seeteufel im Spinatsalat mit Pinienkernen

## Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise bzw. 2 Portionen als Hauptgang: - 1 Knoblauchzehe - 5 EL Olivenöl - 1 TL Dijonsenf - 1 TL Sherryessig - Salz, Pfeffer - 2 EL Pinienkerne - 200 g Blattspinat - 250 g Seeteufelfilet - Garam Masala ## Zubereitung: - Für die Marinade Knoblauchzehe fein hacken, mit Salz und Pfeffer, 2 EL Olivenöl und je 1 TL Dijonsenf und Sherryessig verquirlen. - Blattspinat waschen, und lange Stielansätze entfernen. Pinienkerne fettlos in heißer Pfanne schwenkend bräunen und die Hälfte über den rohen Spinat geben. - Garam Masala mit 2 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren und das Seeteufelfilet damit bestreichen. Fisch salzen, schräg in Scheiben schneiden und pro Seite 2 - 3 Minuten in 1 EL heißem Öl braten. Anschließend zum Spinat geben. - Die Marinade im Bratfett erwärmen und über die Seeteufelscheiben gießen. Alles gut durchmischen, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren. ## Sonstiges: Als Hauptgang dazu eine Wildreis-Mischung oder ofenwarmes Baguette als Beilage servieren.

Tortellini an Tomaten - Balsamico und Pfefferminz - Sahne Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

1 kl. Dose Tomaten
4  Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Balsamico
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
250 g Quark, 40%
Pfefferminze, getrocknet
100 ml Sahne
250 g Tortellini 

Zubereitung:

1. Falls die Pfefferminze grob ist, diese klein hacken. Quark und Sahne zu einer flüssigen Sauce vermischen und die Pfefferminze hinzugeben. In den Kühlschrank stellen und kurz durchziehen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Geschälte Tomaten hinzugeben, kurz köcheln lassen und dann Honig und Balsamico hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tortellini wie gewohnt in einem Topf mit Salzwasser kochen. Tortellini auf einen Teller geben, dann die Tomaten - Sauce darüber gießen, anschließend auf diese einen Klecks der Pfefferminze - Creme geben und servieren.
   

Schweinefilet mit Chorizo - Polenta und Prinzessbohnen

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet
75 g Polenta
250 ml Sahne
150 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
200 g Chorizo
250 g Prinzessbohnen
Code bellota
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence

Zubereitung:

1. Sahne, Milch und Brühe aufkochen lassen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd ziehen und die Polenta einrühren. Polenta ca. 30 min ziehen lassen und dabei den Brei immer wieder umrühren.
2. Chorizo in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten (nicht allzu lange und heiß, da sonst die Wurst bitter wird). Wurst mit dem Bratfett zusammen in die Polenta einrühren und den Maisbrei noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
3. Filet mit Code bellota einreiben und etwas einsalzen. Filet von beiden Seiten ca. 4 - 5 min. braten. Danach noch kurz im Backofen bei 50 - 75 ° ziehen lassen.
4. Bohnen waschen eventuell Fäden entfernen. Bohnen mit etwas Öl  in einem Topf oder Pfanne kurz anschmoren und anschließend  Kräuter der Provence hinzufügen. Kurz Salzen und wenig Wasser zugeben und die Bohnen ca. 10 min. dünsten lassen.
5. Filet in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen und der Polenta anrichten. 

Sonstiges:

Falls die Möglichkeit besteht, dieses Gericht unbedingt mit einem Filet vom Iberico Schwein versuchen. Das Fleisch ist zwar etwas teurer, lohnt sich vom Geschmack her aber auf jeden Fall!

Geschnetzeltes Paprikahähnchen

## Zutaten für 4 Portionen: - 500 g Hähnchenbrust - 1 Zucchini - 3 Paprikaschoten - 2 EL Tomatenmark - 200 ml Weißwein - 200 ml Sahne - 200 ml Brühe - 150 g Feta-Käse - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - Öl - Salz, Pfeffer - Niora, Baharat ## Zubereitung: - Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig anbraten. - Hähnchenbrustfilet würfeln, salzen und mit etwas Baharat bestreuen. Ebenfalls mit in der Pfanne anbraten. Anschließend in eine Auflaufform geben. - Paprikaschoten in Würfeln schneiden, Zucchini in Scheiben und kurz anbraten. Mit Tomatenmark, Sahne, Brühe und Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Niora abschmecken. - Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Fleisch und Paprikasoße  in der Auflaufform vermengen und den in Würfel geschnittenen Feta darüber streuen. Ca. 20 Minuten überbacken lassen. ## Sonstiges: Dazu passt Reis oder Spätzle

Grieß-Auflauf mit Pfirsichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Milch
80 g Grieß
1 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei
150 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
2 Eiweiß
400 g Pfirsiche
100 ml Pfirsichsaft

Zubereitung:

1. Milch aufkochen, Grieß, Zucker und Vanillezucker einrühren und solange weiter Rühren bis ein dicker Brei entsteht. Topf vom Herd nehmen, Ei, Joghurt und Zitronensaft zufügen und unterrühren.
2. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Brei heben. Masse in eine beschichtete Auflaufform füllen und im vorgezeiten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° C ca. 30 Min. backen.
3. Pfirsiche abtropen lassen, Saft auffangen und Pfirsiche in Würfel schneiden. Früchte mit dem Saft pürieren und zum Grieß-Auflauf servieren.
   

Weinbergfeldsalat mit Kartoffel-Speck-Kräuteressig

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 Zwiebel - 50 g Speck - Butter - 50 ml Himbeeressig - 50 ml Balsamico, weiß - 1 EL Senf - 100 ml Gemüsebrühe - 2 Pellkartoffeln - 250 ml Walnussöl - 200 g Feldsalat - Salz, Pfeffer - frische Kräuter - Brotcroutons, Speckcroutons ## Zubereitung: - Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln, zusammen mit etwas Butter anschwitzen. In einer Schüssel bei Seite stellen. - Himbeer- und Balsamicoessig zusammen mit dem Senf und der Brühe gut verrühren. Kartoffeln pellen und klein schneiden, dazu geben und mit dem Mixer zu einer sämigen Masse verarbeiten. Nun das Öl unter ständigem Mixen langsam einrühren. Zum Schluss die fein gehackten Kräuter zusammen mit der Speck-Zwiebel-Masse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Feldsalat putzen und waschen. Das Kartoffel-Speck-Dressing vorsichtig mit dem Feldsalat mischen und in einem Gefäß anrichten. Frisch geröstete Brot und Speckcroutons darüber streuen und mit Speckchips (frittierte  Speckscheiben) und frittiertem Sellerie ausgarnieren.  ## Sonstiges: Achtung, sehr leckeres aber auch sehr mächtiges Dressing. Als Vorspeise nicht zuviel servieren, da der Sättigungsfaktor sehr hoch ist.

Überbackenes Hähnchengeschnetzeltes in Metaxasauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hühnerbrust
1 Paprikaschote
200 ml Sahne
200 g Schmand
25 ml Metaxa
Salz, Pfeffer, Öl
3 EL Tomatenmark
200 g Edamer, gerieben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Tandoori Masala
150 g Joghurt

Zubereitung:

1. Joghurt und 1 - 2 TL Tandoori Masla vermengen. Fleisch in Streifen schneiden und ebenfalls mit Tandoori Masala marinieren. Anschließend das Fleisch scharf anbraten.
   
2. Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln und in wenig Öl anbraten, Fleisch dazugeben. Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa einrühren, alles kurz kochen lassen und dabei mit Salz, Pfeffer und Tandoori Masala abschmecken.
3. Backofen auf 200° vorheizen, Geschnetzeltes in eine Auflaufform geben und mit dem Käse bestreuen. Ca. 15 Min überbacken bis der Käse goldbraun geworden ist
   

Schnelle Hackpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
100 g Feta
4 EL Ajvar-Paste
1 Becher Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence
Baharat oder Raz El Hanout
Öl

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Baharat oder Raz El Hanout würzen und in etwas Öl scharf anbraten.
   
2. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und dazugeben und schön glasig dünsten.
   
3. Creme faiche und Ajvar Paste und die Kräuter zugeben und je nach Geschmack nachwürzen.
   
4. Zum Schluss den gewürfelten Schafskäse hinzufügen und schön schmelzen lassen.

Sonstiges:

Als Beilage dazu entweder Reis oder Nudeln

Charolais Rumpsteak mit Folienkartoffeln

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Rumpsteak
2 große Kartoffeln
100 g Frischkäse
200 g Creme Fraiche
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer (Sieben), Fleur de Sel
2 Rote Zwiebeln
1 EL Honig
100 ml Sherry
100 ml Balsamico
2 EL Zucker
Olivenöl

Zubereitung:

1. Backofen auf 200° C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und trocknen. Auf jeder Seite die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für jede Kartoffel eine Alufolie nehmen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend die Kartoffeln darin einwickeln. Die Päckchen in den Ofen auf den mittleren Rost legen und ca. 70 Min. backen.
2. Ca. 30 Min. vor Ende der Backzeit die Sour Creme zubereiten. Frischkäse und Creme Fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken.
3. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Honig in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln karamellisieren. Mit Sherry und Balsamico ablöschen und Zucker zugeben. Das ganze einreduzieren lassen, so daß die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist.
4. Steaks mit etwas Salz und Sieben würzen und pro Seite ca. 3 - 5 Min. scharf anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln und kurz nachziehen lassen.
5. Kartoffeln, Sour Creme, Zwiebeln und Steak auf dem Teller anrichten und sofort servieren.
   

Putenfilet in Mandelkruste an Orangensauce und Nudeln

Zutaten für 4 Portionen:

Putenfilet und Mandelkruste:
50 g Amarettini
50 g Macadamiakerne
1 / 2 TL Zimt
60 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
500 g Putenbrustfilet
Kräuter der Provence
Öl

Gefüllte Muschelnudeln:
16 Muschelnudeln
Salz
1 Paprika, gelb
1 Paprika, grün
1 kleine Zucchini
60 g Creme Fraiche
Öl
einige grüne Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Pastagewürz
Garam Masala

Orangensauce:
1 EL brauner Zucker
150 ml Orangensaft
150 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
1 Orange, unbehandelt
Rosa Beeren
Muskatnuss
2 Nelken
1 Zimtstange
1 Sternanis 

Zubereitung:

1. Paprikaschoten und Zucchini putzen, in kleine Würfel schneiden.
2. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und in kleine Brösel zerdrücken.  Nüsse fein hacken. Keksbrösel und Nüsse mit Zimt und Creme Fraiche verrühren und mit Salz würzen.
   
3. Backofen auf etwa 175° C vorheizen. Putenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
   
4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Pfanne mit dem Bratenfett für die Sauce beiseite stellen. Das Filet in eine Auflaufform legen und mit der Amarettini-Nuss-Masse bestreichen. Die Form auf unterer Schiene in den Backofen schieben und ca. 25 Min. im Ofen belassen.
   
5. Nudeln wie gewohnt kochen und zm Schluss mit etwas Pastagewürz bestreuen.
   
6. Öl in einme Topf erhitzen und die Gemüsewürfel kurz andünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Garam Masla würzen. Die Nudeln mit der Mischung füllen und Creme Fraiche darauf verteilen.
7. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.  Inzwischen die gefüllten Nudeln in eine Auflaufform setzen und ebenfalls auf dem Rost im unteren Drittel für ca. 5 Min. in den Backofen schieben.
8. Zucker in dem Bratenfett kurz erhitzen und mit dem Orangensaft ablöschen.  Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, der Schale der Orange und den Gewürzen aufkochen und kurz köcheln lassen.  Die Soße mit zerstoßenen Rosa Beeren servieren.
   

Schweinefilet mit Balsamicosauce und Polenta

## Zutaten für 4 Portionen: ### Zutaten für die Balsamicosauce - 250 ml roter Portwein - 60 ml Aceto balsamico - 8 kleine Schalotten - 50 g Butter - 250 ml Rinderfond - 100 ml trockener Weißwein ### Zutaten für das Schweinefilet - 500 g Schweinefilet - 3 EL Olivenöl - 2 Rosmarinzweige - 2 Thymianzweige - Salz, Pfeffer ### Zutaten für die Polenta - 400 ml Rinderfond - 1 Thymianzweig - 1 Rosmarinzweig - 1 Lorbeerblatt - 1 Knoblauchzehe, angedrückt - 80 g Polentagrieß - 50 g Parmesan, frisch gerieben - 30 g Butter - 2 1 / 2 EL geschlagene Sahne - 50 g kalte Butter - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Für die Sauce den Portwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Balsamicoessig unterrühren und zur Seite stellen. - Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Rinderfond und Weißwein angießen und alles auf ein Drittel einkochen lassen, beiseite stellen. - Den Ofen auf 150° C vorheizen. Das Schweinefilet im Olivenöl von allen Seiten anbraten. Rosmarin- und Thymianzweige kurz mit braten. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bratfett und den Kräuterzweigen in eine Auflaufform legen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten garen. - Inzwischen für die Polenta Rinderfond, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter und den Knoblauch dann wieder herausnehmen. Den Polentagrieß in die kochende Brühe geben und unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen. Parmesan und Butter unterrühren, die geschlagene Sahne unterheben und die Polenta zugedeckt warm halten. - Das Filet mit Alufolie gut zudecken und ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. - Inzwischen die Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Polenta und der Balsamicosauce auf Tellern anrichten. ## Sonstiges: Darf auch gerne etwas mehr Polenta sein

Thunfisch auf Ananasgemüse

## Zutaten für 4 Portionen: - 4 Thunfischsteaks - 1 Limette - Mehl - Salz, Pfeffer - 1 Ananas - 1 frische rote Chilischote - 2 EL brauner Zucker - 1 Knoblauchzehe - 2 Frühlingszwiebeln - 50 g Ingwer - 2 Nelken - 1 Zimtstange - 1 Sternanis - 1 TL Kurkuma ## Zubereitung: - Ananas schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. - Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Rauten schneiden. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. - Chili in 1 Esslöffel Öl kurz anbraten, Nelken, Zimt, Sternanis und Kurkuma hinzugeben und leicht anrösten. Ingwer zufügen und mitdünsten. - Ananas Zucker und Knoblauch zugeben und 50 ml Wasser angießen. Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen.  - Zimtstange, Nelken und Sternanis herausnahmen. Frühlingszwiebeln darüber streuen und 2 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer. - Thunfisch waschen und trocken tupfen. In Limettensaft marinieren und in Mehl wenden. Den Fisch in 2 Esslöffel heißem Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Im Backofen bei 180 Grad weitere 4 Minuten garen.  ## Sonstiges: Falls das Gericht als Hauptgang serviert wird, passt sehr gut Basmatireis mit Rez El Hanout dazu.

Rote Bete Süppchen

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 EL Butter - 2 Zwiebeln - 1 St. Ingwer, Daumengroß - 1 Apfel, Boskop oder andere säuerliche Sorte - 100 ml Weißwein - 1 l Gemüsebrühe - 500 g rote Bete - 125 g Kartoffeln, mehlig kochend - Salz, Pfeffer - Balsamico - 100 ml Sahne ## Zubereitung: - Zwiebeln, Ingwer und den Apfel würfeln. - Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, Ingwer und den Apfel zugeben und kurz mit anschwitzen und anschliessend mit dem Wein ablöschen. - Brühe zugießen und zum Kochen bringen. - In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln, ebenso die rote Bete würfeln. Beides zur Brühe geben und 20 - 25 Min. köcheln lassen. - Sahne steif schlagen. Suppe pürieren, Balsamico zugeben und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.  ## Sonstiges: Rezept ist noch im Versuchsstadium. Rote Bete könnte z.B. noch etwas "fruchtiger" vom Geschmack sein.

Schweinefilet mit Pflaumenfüllung

Zutaten:

500 g Schweinefilet
250 g getrocknete Pflaumen
2 EL Butterschmalz
Salz, Melange Noir

Zubereitung:

1. Filet längs tief einschneide, so dass sich das Fleisch aufklappen lässt.
2. Das Filet mit den Trockenpflaumen füllen, zuklappn und mit einem Bindfaden verschnüren. Mit Salz und Melange Noir würzen.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet von jeder Seite kurz anbraten (ca. 2 Minuten). Fleisch anschließend in Alu Folie verpacken und im vorgeheizten Backoden bei 150° ca. 30 Min. garen.
4. Ca. 5 Min vor Ende der Garzeit Fleisch aus der Alufolie wickeln und auf einem Rost oder Backblech die Restzeit bräunen lassen.

Sonstiges:

Als Beilage Kroketten, Rosmarin-Kartoffeln oder Pasta. Eine passende Sauce wäre z.B. in diesem Rezept zu finden Schweinefilet in Balsamico - Sherry - Reduktion 

Hirschrücken mit Schokoladen-Sauce an Rosmarinpolenta

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Hasselnüsse
5 St. Pfefferkörner, schwarz
1 TL Melange Noir
5 g Zimtblüten, gemahlen
400 ml Wildfond
400 ml Rotwein, trocken
5 St. Pfefferkörner, schwarz oder rot
2 St. Wacholderbeeren
5 Zweige Tyhmian
50 g Schokolade, mind. 70%
15 g Ingwer
40 g Butter

Pangasius - Filets mit Minzjoghurt

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen
1 / 2 Bund Minze
300 g Vollmilchjoghurt
Salz
4 Pangasius-Filets a etwa 150 g
3 EL Garam-Masala
2 EL Mehl
1 Limette
1 - 2 grüne Chillischoten (oder Chillipulver)
Zucker
2 rote Zwiebeln
5 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
3. Knoblauch, Minze, (Zwiebeln) und Joghurt verrühren und mit Salz abschmecken.
4. Fischfilets abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Den Fisch mit Garam-Masala und Salz einreiben, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Limette auspressen. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken (oder Chilipulver verwenden). Chili, Limettensaft, Salz und Zucker verrühren und abschmecken.
   
6. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Fisch auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
8. Fischstücke, Zwiebelringe und Minzjoghurt anrichten. Mit Chilli-Limettensaft beträufeln.

Sonstiges:

Als Beilage dazu z.B. Basmati-Reis

Kaiserschmarrn

Zutaten für 4 Portionen:

200 ml Milch
50 ml Mineralwasser
150 g Mehl
30 g Zucker
Salz
50 g Rosinen
4 Eier
4 EL Sahne
40 g Butter
Puderzucker
3 EL Rum

Zubereitung:

1. Die Rosinen im Rum für ca. 30 - 45 Min. einlegen. Milch mit Mehl, Salz und Zucker (eventuell etwas Vanillezucker beimischen) in einer Rührschüssel verrühren. Eier trennen. Eigelbe verquirlen und mit dem Mixer unter die Milch-Mehl-Mischung rühren. Nach Belieben Sahne untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
2. Backofen auf 80° vorheizen und eine feuerfeste Form mit Deckel hineinstellen. Den Schmarrn in 2 Portionen backen. Dafür jeweils 10 g Butter in der Pfanner erhitzen. Die Hälfte des Teiges ca- ½ cm hoch in die Pfanne geben, mit der Hälfte der Rosinen bestreuen und auf der unteren Seite goldbraun backen. Mit der braunen Seite auf einen Teller gleiten lassen, wieder 10 g Butter in die Pfanne geben und mit der ungebackenen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen und in ca. 1 Min. fertig backen.
3. Pfannkuchen mit 2 Gabeln in kleine Stücke reißen und die Stückchen unter Wenden etwas braun werden lassen.
4. Schmarrn in die Form füllen und zugedeckte warm halten, dabei geht er noch etwas auf. Mit Puderzucker bestreuen. 

Sonstiges:

Als Beilage dazu passt Vanillesauce

Fruchtige Schweinefilets

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinefilets
Salz
Pfeffer
2 TL Pflanzenöl
4 Orangen
1 EL Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant)
1 EL Saucenbinder
3 EL Frischkäse
1 EL Thymian
Reis
einige Salbeiblätter

Zubereitung:

1. Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, in erhitztem Öl von allen Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und warm stellen.
2. 3 Orangen filetieren und Saft dabei auffangen. Restliche Orange auspressen. Schweinefilets aus der Pfanne nehmen, Orangen- und Zitronensaft in die Pfanne geben, 100 ml Brühe zugießen, aufkochen lassen und mit Saucenbinder binden. Orangenfilets zugeben, Frischkäse einrühren und weiter kochen lassen. Fleisch mit Sauce und Bandnudeln auf Tellern und mit Salbeiblättern garniert servieren.
   

Lauch - Apfel - Suppe

## Zutaten für 4 Portionen: - 2 große Äpfel (Boskop) - 1 Knoblauchzehe - Ingwer, ca. 2 cm - 250 g Lauch - 100 ml Weißwein, trocken - 400 ml Geflügelfond - 150 ml Sahne - 125 ml Kokosmilch - Salz - Butter, Zitronensaft - Curry Mumbai - Purple Curry ## Zubereitung: - Äpfel schälen, 1/4 eines Apfels in kleine Würfel schneiden, den Rest grob würfeln. Über die kleinen Apfel-Würfel etwas Zitronensaft geben und beiseite stellen. - Lauch waschen und grob schneiden. Ebenso den Ingwer und den Knoblauch klein schneiden. - Etwas Butter in eine Pfanne geben und 1 - 2 TL Curry Mumbai darin schmelzen lassen. Nun Äpfel, Lauch, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz andünsten. - Mit dem Wein ablöschen und den Geflügelfond zugeben. Nun ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Ganze weichgekocht ist. - Sahne und Kokosmilch hinzugeben und alles pürrieren. Gegebenenfalls mit dem Salz abschmecken. - Suppe in die Teller geben, mit den feinen Apfelstücken und dem Purpel Curry garnieren und servieren.

Mediteraner Pangasius in Pergamentpapier

Zutaten für 4 Portionen:

4 Pangasiusfilets
300 g Kartoffeln
2 Zucchini
8 Zweige Rosmarin
8 Zweige Thymian
24 Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Pastagewürz
Olivenöl
Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauch sehr fein schneiden. Tomaten abwaschen und halbieren.
2. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Kartoffel- und Zucchiniwürfel anbraten bis sie ziemlich durch sind. Mit Salz und Pfeffer und Pastagewürz würzen und zur Seite stellen.
3. Pergamentpapier für die 4 Fischfilets zuschneiden. Zuerst den Pangasius auf das Papier legen, salzen, pfeffern,  Knoblauch und Kartoffel-Zucchiniwürfel über den Fisch verteilen. Tomaten über das Gemüse verteilen und zum Schluss die Kräuter dazugeben. Das Ganze mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
   
4. Papier zusammenfalten und an beiden Enden zubinden. Die Papiertüten bei 180° C in den Backofen geben und ca. 15 Minuten backen.
5. Päckchen verschlossen auf den Teller geben und sofort servieren.  

Sonstiges:

Anstelle von Pergamentpapier kann auch normales Backpapier oder eine Auflaufform verwendet werden. Als Abwandlung kann zusätzlich 200 g Schafskäse und 2 Paprikaschoten dazugegeben werden.

Karibisches Schweinefilet

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinefilet
1 Mango
2 Bananen
1 EL Curry Anapurna
200 ml Schlagsahne
125 ml Gemüsefond
2 - 3 EL Soßenbinder
1 EL Zitronensaft
30 g Kokosraspel
Salz, Pfeffer
Öl

Zubereitung:

1. Filet waschen, trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin anbraten.
2. Mangofleisch würfeln, Bananen in Scheiben schneiden.
   
3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. im Backofen bei ca- 75° C in Alu-Folie warm halten.
4. Früchte kurz im Bratfett anschmoren, Curry darüberstäuben. Mit der Sahne und dem Fond ablöschen, anschliessend Aufkochen und 1 - 2 Minuten köcheln lassen. Saucenbinder hinzugeben und mit Salz, Curry und Zitronensaft abschmecken.
5. Kokosraspel kurz rösten. Filet mit dem Obst-Curry und Kokos anrichten. 

Sonstiges:

Als Beilage dazu Reis oder Naan Brot

Tandoori - Hühnchen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hühnerbrust
250 g Joghurt
70 g Tomatenmark
2 TL Ingwer
1 TL Tandoori Masala
1 TL Garam Masla
1 TL Kurkuma
1 TL Bahart
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Chili
1 TL Zimt
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Zitrone
Minze
Kokosmilch
Salz, Öl

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hühnerbrust ebenfall würfeln, so dass die Fleischstücke anschließend aufgespiesst werden können.
   
2. Zitronen auspressen und Koriander mahlen.
3. Joghurt, Tomtenmark, Zwiebel, Knoblauch und alle Gewürze miteinander vermengen. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken und das Hühnerfleisch damit marinieren, so dass es komplett mit der Marinade bedeckt ist. Das ganze über Nacht einziehen lassen.
   
4. Ofen auf 220° vorheizen. Backblech mit etwas Öl bestreichen. Das marinierte Hühnerfleisch auf Holzspiesse stecken und auf das Backblech legen. Im Ofen ca. 10 Min. backen.
5. In der Zwischenzeit die übrig gebliebene Marinade in einem Topf erhitzen und mit etwas Kokosmilch und Minze abschmecken.
   

Sonstiges:

Als Beilage dazu Reis oder Naan-Brot. Die Mengenangaben für die Gewürze sind nur grobe Anhaltspunkte.

Schweinefilet in Kaffeebutter gebraten mit glasierten Kirschen

## Zutaten für 2 Portionen: - 300 g Schweinefilet - 50 g Kaffeebohnen, geröstet - 2 EL Butter - 150 g Kirschen - 2 Schalotten - 200 ml Kirschsaft - Basilikum - etwas Speisestärke - Salz, Melange noir ## Zubereitung: - Das Schweinefilet mit Salz und Melange noir würzen. Danach mit den gerösteten Kaffeebohnen und einem Esslöffel Butter in einer Pfanne anbraten. Anschließend in eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und bei 100° C im Ofen ca. 14 Minuten rosa garen. - In der Zwischenzeit Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Kirschen mit den Schalotten in einem Esslöffel Butter anschwitzen und mit Kirschsaft ablöschen. Ein paar Blätter frischen Basilikum dazugeben und das Ganze kurz köcheln lassen. - Die Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und die Kirsch-Schalottensauce damit abbinden, bis sie eine sämige Konsistenz hat.  ## Sonstiges: Als Beilage dazu Polenta oder Reis

Mandelsuppe mit Chorizo

## Zutaten für 4 Portionen als Hauptgang: _Für die Mandelsuppe:_ - 5 EL Olivenöl - 200 g Mandelblättchen - 2 Schalotten - 4 frische Knoblauchzehen - 1 Stange Staudensellerie - 1 Chilischote - 1 l Hühnerbrühe - 300 ml Sahne - Salz, Pfeffer, Zitronensaft _Für die Einlage:_ - 4 EL Olivenöl - 100 g Chorizo - 1 kleine Stange Staudensellerie, ca. 50 g ## Zubereitung: - Für die Mandelsuppe 3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und darin bei mittlerer Hitze Temperatur die Mandelblättchen unter gelegentlichem Wenden rösten. Sobald sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben und zu duften beginnen, die Mandelblättchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. - Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und ebenfalls würfeln. Restliches Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse farblos anschwitzen. - Mandelblättchen, einige wenige Ringe der Chilischote und Hühnerbrühe zufügen und alles zum Kochen bringen. Das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einreduziert ist. - Währenddessen die Chorizowurst in feine kleine Würfel schneiden, Staudensellerie waschen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Staudensellerie und Chorizowurst darin kurz anschwitzen. Das Gemüse sollte noch Biss haben. - Sahne zur Mandelsuppe gießen, einmal aufkochen lassen und mit einem Pürierstab sorgfältig mixen. Die Suppe mit Saz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. - Suppe in Teller geben und das Chorizo-Gemüse hinzufügen. Sofort servieren. 

Enchiladas mit Hack

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400 g Rinderhack - 1 kl. Dose Mais - 1 kl. Dose Kidneybohnen - 2 Tomaten - 4 Tortillafladen - 75 g Cheddar-Käse - 75 g Schmand - 250 ml Salsa-Sauce - Öl - Salz, Pfeffer, Chili ## Zubereitung: - Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Bohnen und Mais in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. - Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Anschließend Bohnen, Mais, Tomatenwürfel und Salsa-Sauce zum Hack geben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. - Füllung in die Fladen geben und  fest zusammenrollen Sollte nicht die ganze Füllung in die Fladen passen, einfach die Füllung normal mit in die Auflaufform geben. - Enchiladas in die Auflaufform legen, mit Schmand bestreichen und den Käse darüber streuen. - Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 - 25 Minuten überbacken.

Spargel-Feldsalat mit Walnuss-Balsmico-Dressing

## Zutaten für 4 Portionen: - 750 g Spargel - 150 g Feldsalat - 4 Tomaten - 150 g Schafskäse - 25 g Walnüsse, gehackt - 3 EL Öl - Salz, Pfeffer, Zucker - 6 EL Balsamico, weiß - 4 EL Walnussöl ## Zubereitung: - Spargel waschen, schälen und in mittelgroße (3 - 4 cm) Stücke schneiden. - Feldsalat putzen und schneiden, Tomaten waschen und schneiden. 3 EL Balsamico, Salz, Pfeffer und Walnussöl vermischen und über den Salat geben. - Brat-Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Spargel ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und 3 EL Balsamico würzen. Den warmen Spargel aus der Pfanne nehmen und auf den Tellern anrichten. - Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat geben.  - Die warme Vinaigrette aus der Pfanne über dem Salat verteilen. Zum Schluss mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.

Schweinefilet mit karamellisierten Birnen und Ziegenkäse in Marsalasauce

## Zutaten für 4 Portionen: - 600 g Schweinefilet - 250 ml Marsala - 150 ml Sherry - 400 ml Sahne - 1 EL Tomatenmark - 250 ml Wasser - Saucenbinder - 1 gr. Dose Birnen - 200 gr. Ziegenkäse - Salz, Pfeffer, Melange Noire ## Zubereitung: - Schweinefilet mit Salz und Melange Noir würzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Anschließend im Ofen warm stellen. - Sherry und Tomatenmark in einen Topf geben, verrühren, kurz köcheln lassen und den Marsala zugießen. Etwas einreduzieren lassen und nun Sahne und Wasser zugeben, gut verrühren und die Temperatur zurückdrehen. Mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Birnenhälften mit etwas Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. - Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und leicht mehlieren. - In der Bratpfanne, in der das Fleisch zubereitet wurde, die Ziegenkäsescheiben ganz kurz anbraten lassen. - Schweinefilet in Medaillons shcneiden, auf die Teller verteilen und dazu jeweils die Birnen und den Käse anrichten. ## Sonstiges: Dazu entweder Pasta oder Reis servieren. Oder auch einfach mal nur ein Baguette.

Pfannkuchen II

## Zutaten für 4 Portionen: - 200 g Weizenmehl - 4 Eier - 2 EL Zucker - 1 Prise Salz - 1 Prise Backpulver - 400 Milch - etwa Butterschmalz  ## Zubereitung: - Mehl und das Backpulver in eine Rührschüssel sieben. - Eier und Milch mit einem Rührgerät verschlagen. Die Milch-Eierflüssigkeit und Mehl verrühren, anschließend Salz und Zucker dazugeben und vermengen. Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. - Wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und eine dünne Schicht Teig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen vorsichtig wenden und fertig backen.

Melonen - Gurken - Salat

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 Gurke - 1 Zucker-Melone - 100 g Joghurt - 1 EL Öl - 1 EL Honig - 10 Bl. Minze - 1 Zitrone - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Melone ebenfalls entkernen und in würfeln. Minze waschen, kleinhacken und zur Melone und Gurke geben. - Zitronenschale raspeln und Zitrone auspressen. Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.  ## Sonstiges: Um den Salat etwas aufzupeppen etwas Chillipulver oder Curry über die Gurke geben.

Pangasiusfilet mit Limettenkruste und Apfel-Feldsalat

## Zutaten für 4 Portionen: - 4 Pangsiusfilets - 3 Scheiben Toastbrot - 2 Limetten - 20 g Butter weich - 10 g Butter - 2 Apfel, säuerlich - 250 g Feldsalat - 4 EL Walnussöl - 3 EL Himbeeressig - 1 EL Honig - 1 EL Senf - 3 EL Pinienkerne - 1 TL Puderzucker - etwas Zitronenmelisse - Himbeersalz - Salz, Pfeffer - Öl ## Zubereitung: - Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten ca. 2 Min. braten. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und etwas abkühlen lassen. - Die Rinde des Toastbrotes abschneiden, Limettenschale abreiben. Brot, Limettenabrieb, eine Prise Salz und die weiche Butter in einem Mixer fein zerkleinern. Die Masse dünn auf den Filets verteilen. - Feldsalat waschen und putzen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und zum Salat geben. Walnussöl, Himbeeressig, Honig und Senf zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben. - Fischfilets in den auf 230° C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10 Min. knusprig überbacken. - Die Äpfel mit Schale in Spalten schneiden. EL Butter in eine Pfanne geben, Puderzucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Saft einer Limette ablöschen und kurz köcheln lassen, so dass die Apfelspalten noch bissfest bleiben. - Pangasius sowie Salat auf die Teller verteilen, über den Salat noch etwas Himbeersalz geben. Zum Schluss noch etwas fein geschnittene Melisse über den Fisch geben.

Karottensuppe ala Markus

## Zutaten: - 1 Zwiebel - 40 g Butter - 1 Knoblauchzehe - 1 Stück Ingwer, Nussgroß - 500 g Karotten - 1 Zitrone - 2 TL Curry Mumbai - 50 ml Weißwein - 200 ml Orangensaft - 1 EL Honig - 500 ml Gemüsebrühe - 250 ml Sahne - 75 g Creme fraiche - 1 Apfel, z.B. Boskop - Muskat, Kreuzkümmel - Salz, Zucker ## Zubereitung: - Karotten und den Apfel schälen und klein schneiden. Ebenso Zwiebel, Ingwer und Knoblauch würfeln. - Butter in einen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend Ingwer, Karotten- und Apfelstücke zugeben und kurz mit andünsten. Curry und Honig zu dem Gemüse geben und umrühren. - Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann den Orangensaft und die Brühe zugeben. Das ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. - Sobald die Möhren weichgekocht sind Sahne, Creme fraiche, Prise Muskatnuss und Kreuzkümmel hinzugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend pürieren. - Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und ggf. etwas Zucker abschmecken.

Hühnerbrust mit Ziegenfrischkäsefüllung im Blätterteig

## Zutaten: - 4 Hühnerbrüste - 125 g Ziegen- oder Frischkäse - 1 EL Thymian - 75 g Oliven, schwarz - 8 Scheiben Schinken - 1 Paket Blätterteig - 1 Ei - Pfeffer, Salz< ## Zubereitung: - Backofen auf 175° vorheizen.  - Die Hühnerbrüste parieren. Seitlich eine große Tasche einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. - Oliven kurz abspülen und klein schneiden. Thymian und Oliven mit dem (Ziegen)Frischkäse, etwas Salz und Pfeffer zu einer Paste für die Füllung verrühren. Die Farce in die Hähnchenbüste geben und mit dem Schinken fest umwickeln. - Den aufgetauten Blätterteig schön dünn ausrollen, in vier Teile zerschneiden und an den Seiten mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Hühnerbrüste in den Blätterteig eng einwickeln und die Seiten festdrücken. - Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Pakete für ca. 30 - 35 Minuten auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben.

Grießbrei

## Zutaten für 2 Portionen: - 60 g Grieß - 500 ml Milch - 20 g Butter - 1 Ei - 3 EL Zucker - 1 Vanilleschote - Salz ## Zubereitung: - Vanilleschotte aufschneiden, Mark auskratzen, mit dem Zucker und einer Prise Salz in die Milch geben und das Ganze aufkochen lassen. - Sobald die Milch kocht vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen, Grieß einrühren und quellen lassen. - In der Zwischenzeit das Ei trennen und Eiweiß steig schlagen. - Eigelb und Butter unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Steinbutt unter der Erdnusskruste mit Safran-Rahmlauch

## Zutaten für 4 Portionen: - 50 g Butter - 50 g frische Weißbrotbrösel - 50 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen - 2 Stangen Lauch - 30 g Butter - 0,5 g Safranfäden - 150 ml Fischfond - 2 El Creme fraîche - 1/2 Bund Schnittlauch - 300 g Kartoffel, festkochend - 30 ml Olivenöl - 4 Steinbuttfilets, ohne Haut - 30 ml Olivenöl - 2 Thymianzweige - 2 Rosmarinzweige - 3 Knoblauchzehen - Salz, weißer Pfeffer ## Zubereitung: - Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen, Brösel und fein gehackte Erdnüsse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles in einen Gefrierbeutel geben. Mit Hilfe eines Nudelholzes 3 mm dünn ausrollen und kalt stellen. - Den Lauch putzen, gründlich waschen, in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Lauch anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt. - Safran zugeben und mit Fischfond ablöschen, 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Lauch mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme fraîche unterrühren, nochmals aufkochen. Zuletzt den fein geschnittenen Schnittlauch unterschwenken. - Kartoffeln waschen, schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und im heißen Olivenöl goldbraun ausbacken, mit Salz und Pfeffer würzen. - Steinbuttfilets im heißen Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Kruste auf Größe der Filets zurecht schneiden, Folie entfernen und darauf legen. Unter dem Backofengrill bei 200°C goldbraun gratinieren. - Den Lauch mit der Sauce auf Tellern anrichten, je ein Filet darauf legen und mit den Kartoffelwürfeln bestreuen.

Kross gebratener Zander auf Fenchel-Karotten-Birnen-Gemüse

## Zutaten für 2 Portionen: - 2 Zanderfilets, mit Haut - 1 Fenchelknolle, klein - 1 Karotte - 1 Birne - 1 Knoblauchzehe - 1 Vanilleschote - 50 g Mehl - 1 TL Puderzucker - 70 ml Gemüsefond - 1 EL Rapsöl - 2 EL Butter - 2 EL braune Butter - 1 Prise Chili - Pfeffer, Salz ## Zubereitung: - Den Fenchel putzen, in einzelne Lagen teilen, waschen und in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Karotte schälen und schräg in zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel und die Karotte bei mittlerer Hitze in einem Topf mit dem Öl anschwitzen. - Ein Viertel der Vanilleschote abschneiden, der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Knoblauch abziehen und halbieren. Anschließend den Gemüsefond, die Vanilleschotenhülle und eine halbe Knoblauchzehe hinzugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze etwa acht Minuten garen. - Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze den Puderzucker hell karamellisieren, die Birnenspalten darin auf beiden Seiten anbraten und zu dem Fenchelgemüse geben. Anschließend den Knoblauch und die Vanilleschotenhülle wieder entfernen. - Den Zander waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite in das doppelgriffige Mehl tauchen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit der braunen Butter erhitzen und den Zander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Den Zander drei bis vier Minuten kross anbraten, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen. Anschließend den Zander auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und pfeffern. - Die Butter zum Gemüse geben und alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Den kross gebratenen Zander mit dem Fenchel-Karotten-Birnen-Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.

Flammkuchen

## Zutaten für 4 Flammkuchen: - 400 - 50 g Mehl - 10 g Hefe - 250 ml Wasser, lauwarm - 3 EL Öl - 250 g Speck - (200 g Saure Sahne - 200 g Sahne) od. - 400 g Creme Fraiche - Salz, Pfeffer, Muskatnuss ## Zubereitung: - Hefe mit Wasser verrühren und einen kurzen Moment stehen lassen. - Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe-Wasser-Gemisch, Wasser, Öl und etwas Salz hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Das ganze zudecken und an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen. - Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Speck fein würfeln. - Sahne Mischung od. Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Ggf. etwas Zitronensaft hinzugeben. - Jeweils ein Blech mit etwas Zeig ausrollen und Belag drauf geben. Backofen auf 220! heizen und Flammkuchen ca. 10 - 15 Min backen.

Rotes Linsencurry mit Naan

## Zutaten für 2 Portionen: _Für das Linsencurry:_ - 80 g rote Linsen - 250 ml Gemüsebrühe - 2 Tomaten - 1 grüne Chilischote - 1 Schalotte - 5 g Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 1/2 Zimtstange - 1 EL Tomatenmark - 1 Prise Kurkuma - 3 Stängel glatte Petersilie - 1 TL Currypulver - Butterschmalz, Salz  _Für das Naan:_ - 75 ml Milch - 1 EL Zucker - 1 TL Trockenhefe - 250 g Mehl - 1/2 TL Backpulver - 1 EL Sonnenblumenöl - 75 g Joghurt - 1 Eigelb - Butterschmalz, Salz ## Zubereitung: - Für das Naan Milch in eine Schüssel gießen, Zucker und Hefe einrühren und stehen lassen, bis die Mischung zu schäumen beginnt. - Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Prise Salz und Backpulver untermischen. Die Hefemilch zugeben und leicht untermischen. - Öl, Joghurt, Eigelb vermengen und mit in die Mehlschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1/4 TL Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben und die Teigkugel darin herumrollen. - Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. - Teig erneut durchkneten, in 4 gleich große Kugeln teilen und mit einem Tuch bedecken. - Die erste Kugel mit etwas Mehl dünn auswellen. Teigfladen in eine heiße Pfanne mit etwas Butterschmalz geben und auf einer Seite braten bis der Fladen Blasen wirft. Dann umdrehen und kurz garen. Die Teigfladen warm servieren. - Für das Linsencurry die roten Linsen in ein großes Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abwaschen. Dann die Linsen mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten weich kochen. - Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Schale abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. - Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Schalotte, Ingwer und Knoblauch fein hacken. - Butterschmalz erhitzen, Zimt dazugeben und kurz anschwitzen. Dann Schalotte hinzufügen und goldgelb anschwitzen. Tomaten, Chili, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark zugeben mit etwas Salz und Kurkuma würzen und ca. 5 Minuten braten. - Gekochte Linsen mit der Flüssigkeit zugeben und nochmals ca. 5 Minuten weiterkochen, dann mit Curry abschmecken. - Abschließend Petersilie fein hacken und untermischen.

Feldsalat mit Datteln im Speckmantel und Ziegenfrischkäse

# Zutaten für 4 Portionen ## Salat - 12 Datteln - 12 Speckstreifen - 200g Feldsalat - 100g Ziegenfrischkäse ## Dressing - 2 EL Himbeeressig - 2 EL Traubenkernöl - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Mayonnaise - Salz und Pfeffer # Zubereitung - Datteln mit den Speckstreifen umwickeln - Ofen auf 220°C Umlauft aufheizen und die Datteln für 15 Minuten in den Ofen legen - Dressing mischen und abschmecken - Salat auf die Teller verteilen, Ziegenfrischkäsescheiben und die Datteln im Speckmantel darauf verteilen - Salat mit dem Dressing beträufeln

Waffelteig Grundrezept

# Zutaten für ca. 5 - 6 Waffeln - 125g Butter - 75g (Puder)Zucker - 1 EL Vanillezucker - 3 Eier - 250g Mehl - 1/2 Pck. Backpulver - 200ml Milch # Zubereitung - Butter, Zucker und den Vanillezucker verrühren - anschließend die Eier einzeln unterrühren - Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch in den Teig geben

Würstchengulasch

# Zutaten für ca. 4 Portionen - 3 rote Spitzpaprika - 1 rote Paprika - 1 Zwiebel (rot) - halber Ringel rote Fleischwurst - 500 ml passierte Tomaten - 3 EL Hela Curry Ketchup - Salz,Pfeffer # Zubereitung 1. Fleischwurst in kleine Scheiben oder Stückchen schneiden, Zwiebeln fein würfeln und Paprika in Streifen schneiden 2. Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann die Fleischwurst mit dazu geben, zum Schluß die Paprikastreifen mit anschwitzern 3. Passierte Tomaten und Ketchup hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen 4. mit Salz und Pfeffer abschmecken

Brokkolisuppe

# Zutaten für 4 Portionen: - 750 g Brokkoli (TK) - 50 g Butter - 2 Frühlingszwiebeln - 100 g Mehl - 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe - 250 ml Sahne - Salz, Pfeffer # Zubereitung: 1. Zwiebeln fein schneiden 1. die Zwiebeln in der Butter kurz anrösten, Mehl zugeben und zu einer Mehlschwitze köcheln lassen 1. Brühe und Brokkoli zugeben, kurz aufkochen lassen und solange auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis der Brokkoli durch ist 1. Suppe pürieren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken Ggf. Toastbrot als geröstete Würfel dazu geben

Pasta mit Zitronen-Basilikum Sauce

# Zutaten für 8 Portionen - 250 g Parmesan - 4 Eigelb - 12 EL Olivenöl - 4 Zitronen - 2 Bund Basilikum - Salz, Pfeffer - 600 frische Pasta # Zubereitung - Parmesan reiben, 50 g zur Seite stellen zum drüber streuen, den Rest in eine große Schüssel schütten - Eigelb und Olivenöl mit in die Schüssel geben - Zesten von den Zitronen abrebeln und klein hacken. Die Zitronen auspressen, Saft und Zesten ebenfalls in die Schüssel dazu geben - Basilikum mörsern und in die Sauce einrühren - Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken - Pasta wie gewohnt kochen - Schüssel mit der Sauce über den Wasserdampf der Pasta stellen, damit die Sauce erwärmt wird

Käsespätzle

## Zutaten für ca. 4 Personen - 1kg frische Spätzle - 400 ml Sahne - 200 g geriebener Emmentaler - 1 gewürfelte Zwiebel - Butter - Salz und Pfeffer ## Zubereitung 1. die gewürfelten Zwiebel in etwas Butter glasig andünsten, anschließend mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen 1. die Hälfte des Käses hinzu geben und gut umrühren 1. Spätzle in der Sauce unterheben, die Mischung in eine eingefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen 1. Ofen auf 200C bei Ober- Unterhitze vorheizen und die Spätzle ca. 20. Minuten darin überbacken lassen 1. mit Salz und Pfeffer abschmecken

Reitersuppe

## Zutaten für 20 Personen: - 2 kg Hackfleisch - 10 Gemüsezwiebeln - 4 Dosen Ochsenschwanzsuppe - 4 Dosen Wasser - 1 gr. Flasche Ketchup - 5 kl. Dosen Tomatenmark - 1 kl. Dose Ananas in Stück mit etwas Saft - 3 kl. Gläser Tomatenpaprika mit Saft - 3 Dosen Pilze (1 Dose mit Saft) ## Zubereitung: - Gemüsezwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken - Ananas klein schneiden und alle restlichen Zutaten zum Hackfleisch geben - mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Tabasco abschmecken

Gebeizter Thunfisch an Feldsalat mit Orangendressing

# Zutaten: - 400 g Thunfisch - 1 Limette - 1 Orange - 1 Chilischote, rot - 10g Ingwer, frisch geriebener - einige Stiele Koriandergrün - 125g Feldsalat - 8 Cherrytomaten - 2 EL Balsamico, weiß - 4 TL Sesamöl - Zucker - Salz und Pfeffer - 1 Lauchzwiebel # Zubereitung - Die Limetten auspressen und die Orange filetieren, die Filets zur Seite legen, den Saft auffangen. Die Chilischote fein hacken, den Koriander ebenfalls, mit dem Limettensaft vermischen, den Ingwer hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. - Das Thunfischfilet in feine Scheiben schneiden, evtl. noch etwas flach klopfen. Jede Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie legen, mit der Citrus-Beize von beiden Seiten beträufeln, gut mit der Folie verschließen und für mindestens 30 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank legen. - Den Feldsalat putzen, die Tomaten putzen und (je nach Größe) in Viertel oder Achtel schneiden, die Lauchzwiebel fein hacken und alles auf Portionstellern anrichten. - Saft aus der Orange, weißen Balsamico, Sesamöl und den frischen, fein gehackten Koriander vermischen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, einen Moment durchziehen lassen. - Die Thunfischscheiben zu dem Salat auf den Tellern anrichten, Orangenfilets darauf legen und den Salat mit dem Dressing nappieren.

Ziegentomme mit Kardamom und Orangenblütenhonig

## Zutaten: - 3 Kardamokapseln - 4 Scheiben nicht zu junger Ziegentomme (1 - 1,5 cm dick) - Mehl - 2 EL Pflanzenöl - 4EL Orangenblütenhonig - Schwarzer Pfeffer ## Zubereitung: - Die Kardamomkapseln halbieren, Saat entnehmen, im Mörser zerstoßen und gleichmäßig auf einem Schneidebrett ausstreuen. - Die Käsescheiben auf den Kardamom legen und andrücken, sodass er haften bleibt und anschließend in Mehl wälzen. - In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Scheiben bei relativ großer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (Wenn man ihn zu langsam anbrät, reißt er in der Pfanne auf und läuft aus). - Den heißen Käse auf den Tellern anrichten. Den nicht zu kalten Honig mit einem Löffel in Fäden auf dem Käse verteilen. - Den Pfeffer grob darüber mahlen und umgehend servieren. ## Sonstiges: Zitat von Ingo Holland: "_Ein absolut unkompliziertes Gericht mit einer total aufregenden Aromatik, das ich wegen seiner Einfachheit liebe_" _Quelle:_ Ingo Holland

Rucola - Honig - Möhren mit Marsala

## Zutaten: - 400 g Möhren - 1 große rote Zwiebel - 1 Bund Rucola - 4 EL Olivenöl - 75 ml Marsala oder Vin Santo - Salz, Pfeffer - 2 TL Zitronensaft 1 TL Honig ## Zubereitung: - Die Möhren schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in dickere Streifen schneiden. Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken. - Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebel darin andünsten. Mit dem Marsala aufgießen und mit Salz und Pfefferwürzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 8 Min. bissfest dünsten. Rucola untermischen und zusammenfallen lassen. Möhren mit Zitronensaft und Honig abschmecken. _Quelle:_ GU

Gefüllte Frühlingskartoffeln

## Zutaten für 4 Portionen: - 600 g Kartoffeln - Salz, Pfeffer - 1/2 Bund Schnittlauch - 4 EL Frischkäse - 1 EL Senf - 1 TL Honig - 4 EL geriebener Käse - 6 Tomaten - 2 Paprika - 1 rote Zwiebel - 1 EL Balsamicoessig - 4 EL Tomatensaft - 2 EL Gemüsebrühe (1 Prise Instant) - Basilikum ## Zubereitung: - Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit Frischkäse, Senf, und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. - Kartoffeln abschmecken, halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Kartoffelfleisch mit Frischkäsemasse verrühren und in die Kartoffelhälften füllen. Untere Kartoffelhälften glatt schneiden. Kartoffeln auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech setzen, mit Käse bestreuen und im vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° C ca. 15 Minuten überbacken. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 15 Minuten

Rucola - Erdbeer - Salat

## Zutaten für 4 Portionen: - 250 g Rucola - 1 Bund Basilikum - 500 g Erdbeeren - 50 g Parmesan - 5 EL Balsamico - 50 g Honig - 8 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Rucola und Basilikum waschen und klein schneiden. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. - Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. - Käse grob raspeln. - Salat und Erdbeeren vermengen und mit der Vinaigrette vermischen ## Sonstiges: Anstelle des kräftigen Parmesan kann auch milderer Käse z.B. Gouda genommen werden. 

Orangen - Fenchel - Salat

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 - 2 Fenchel (je nach Größe) - 4 saftige Orangen - 1 Zweig Rosmarin oder 2 Zweige Petersilie - 1 EL Rotweinessig - Salz, Pfeffer - 6 EL Olivenöl - (16 schwarze Oliven) - (Himbeersalz) ## Zubereitung: - Vom Fenchel die äußere Schicht ablösen, wenn sie welk oder braun aussieht. Dicke grüne Stiele auch abschneiden. Fenchelgrün abzupfen und weglegen. Fenchel waschen, der Länge nach einmal durchschneiden, die Teile nochmal durchschneiden. Fenchel quer in möglichst dünne Scheiben schneiden. - Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen und in eine Schüssel geben. - Erst die Orangen, dann den Fenchel auf den Tellern auslegen. Falls der Salat mit Oliven zubereitet wird, diese nun darauf verteilen. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und ganz fein hacken. Mit dem Fenchelgrün drüber streuen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl zum Orangensaft schütten und gut verrühren, anschließend über den Salat gießen und servieren. (Wird der Salat ohne Oliven zubereitet noch einmal etwas Salz vor dem Servieren über den Salat geben.) ## Sonstiges: Für die Optik und um Geschmacklich das Ganze noch einmal aufzuwerten Himbeersalz ganz zum Schluß über den angerichteten Salat streuen. _Quelle:_ GU 

Karottencremesuppe

## Zutaten: - 400 g Karotten - 200 g Kartoffeln - 100 g Knollensellerie - 3 TL Instant Gemüsebrühe - 100 g Käse, gerieben - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Curry - 1 Prise Garam Masla - 1 Spritzer Süßstoff ## Zubereitung: - Karotten, Kartoffeln und Sellerie würfeln, mit 1 Liter Gemüsebrühe in einen Topf füllen, 30 Minuten kochen und pürieren. - Geriebenen Käse einrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry, Garam Masla und Süßstoff kräftig abschmecken.

Karibische Bananensuppe

## Zutaten für 4 Portionen: - 2 Schalotten - 1 / 2 rote Chilischote od. 1 TL Chilipulver - 2 - 3 Bananen - 200 ml Orangensaft - 1 TL abgeriebene Orangenschale - 400 ml Gemüsebrühe - 80 ml Ketchup - 2 TL Kokosraspel ## Zubereitung: - Schalotten fein würfeln, Chilischote in dünne Streifen und Banane in Scheiben schneiden. Schalotten und Chilistreifen in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Orangensaft, Orangenschale und Brühe zugeben und Ketchup einrühren. Von den Bananenscheiben bis auf ca. 8 Scheiben alle zugeben und pürieren. - Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne anrösten, restliche Bananenscheiben darin wenden und die Suppe damit garnieren.

Tomaten - Mozzarella - Omlette

## Zutaten: - 2 Eier - 150 ml Milch - 5 Romana Tomaten - 125 g Mozzarella - Salz, Pfeffer - Basilikum - Code bellota - Kräuter der Provence - Pimemt doux fume - Olivenöl, Butter  ## Zubereitung: - Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und abschließend die Kräuter der Provence zugeben. - Etwas Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Ei-Mischung hineingeben und darauf die Tomatenscheiben verteilen. Auf den Tomaten den in Scheiben geschnittenen Mozzarella verteilen und mit Code bellota bestreuen. Die Eierflüssigkeit mit der geräucherten Paprika bestreuen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Stufe die Eier-Milch-Mischung stocken lassen (ca. 15 - 30 min.).  - zum Abschluss das Basilikum darüber geben und das ganze mit einem Baguette servieren.

Feldsalat mit Ziegenkäse an Mangodressing

## Zutaten: - 125 g Feldsalat - 2 EL Balsamico - 100 g Ziegenkäse - 1 Mango - 1 EL Öl - 1 TL Honig - 2 EL Brühe - 2 EL Pinienkerne - 1 / 4 geriebener Ingwer - 3 St. Kardamomkapseln - Mehl - Pfeffer ## Zubereitung: - Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. - Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl, Honig, Brühe, Ingwer, Balsamico und Mango pürieren und zur Seite stellen. - Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. - Kardamomkapseln im Mörser zerstossen. Ziegenkäse in 2 Scheiben schneiden und den Kardamom und den Pfeffer darauf verteilen. In Mehl wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz und heiß anbraten. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. - Salat mit den Pinienkernen vermengen und das Dressing darüber geben. Ziegenkäse auf dem Salat verteilen und servieren.

Kokos - Ingwer - Karottensuppe

## Zutaten: - 1 kg Karotten - 1  Zwiebeln - 1 St. Ingwer, daumengroß - 4 St. mittel-große Batate, (Süßkartoffeln, normale Kartoffeln gehen auch) - 1 Dosen Kokosmilch - 1 / 2 Liter Gemüsebrühe - 2 EL Limettensaft - 1 EL Honig - Salz und Pfeffer - Garam Masala, Purple Curry ## Zubereitung: - Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl bei mittl. Hitze ca. 5 min. dämpfen. Karotten  und Ingwer in Scheiben schneiden und beigeben, weitere 5 min. dämpfen lassen. - Die Gemüsebrühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kochen, bis das Gemüse weich ist (ca. 25 min) und anschließend Abkühlen lassen. - Gemüsesuppe mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend Kokosmilch, Limettensaft und Honig hinzugeben und nur noch leicht erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken.  - Vor dem Servieren grünen Kräutern garnieren und mit Purple Curry bestreuen.

Rucola mit Pfirsichspalten und Ziegenkäse

## Zutaten für 4 Portionen: - 125 g Rucola - 2 EL Pinienkerne - 1 Pfirsich - 1 Schalotte - 4 Scheiben Ziegenfrischkäse - 1 TL Ahornsirup - 1 TL rosa Pfefferbeeren - 1 EL Rapsöl - 125 ml Orangensaft - 1 EL fein gehackte Petersilie ## Zubereitung: - Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Ziegenkäse anschließend für 5 Minuten backen. - Rucola schneiden und auf den Tellern verteilen. - Pinienkerne in der Pfanne rösten. - Pfirsich in dünne Spalten oder Würfel schneiden, Schalotte in Ringe und alles über den Rucola verteilen. - Rapsöl, Orangensaft und Petersilie vermischen und über den Salat geben. - Überbackenen Ziegenkäse, Ahornsirup, Pfefferbeeren und Pinienkerne darüber verteilen.  ## Sonstiges: Anstelle von Rucola kann auch Feldsalat verwendet werden. Ahornsirup lässt sich durch Honig ersetzen.

Pangasius an Mangochutney

## Zutaten für 4 Portionen: - 4 Pangasiusfilets - 2 Limetten unbehandelt - Salz, Mehl - Sesamöl - Purple Curry - 1 Mango - 1 Glas Mangochutney - 2 EL süße Chillisauce - 3 EL Cashew Kerne - 2 TL Curry Mumbai - 50 ml Weißwein - 1 Bd. Schnittlauch ## Zubereitung: - Die Filets abspülen, trocken tupfen, salzen und in dem Saft einer Limette ca. 20 min marinieren. Danach nochmals abtupfen, mit Purple Curry bestäuben, mehlieren und in Sesamöl beidseitig braten. - Mango in Spalten oder Würfel schneiden und mit dem Chutney sowie der Chillisauce in einer Pfanne anschwenken, Curry Mumbai darüber streuen und mit dem Weißwein ablöschen. - Cashew Kerne rösten und zum Chutney hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen. - Limetten in Scheiben und Schnittlauch in Ringe schneiden. Die Filets anrichten und mit der Sauce überziehen und, vor dem Servieren mit Schnittlauch und Limettenscheiben garnieren.   ## Sonstiges: Wird das Gerich als tHauptgang serviert, passt zu diesem Gang als Beilage Basmati-Reis und Zuckerschoten. Anstelle des Purple Currys für den Fisch kann auch Garam Masala genommen werden.

Seeteufel im Spinatsalat mit Pinienkernen

## Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise bzw. 2 Portionen als Hauptgang: - 1 Knoblauchzehe - 5 EL Olivenöl - 1 TL Dijonsenf - 1 TL Sherryessig - Salz, Pfeffer - 2 EL Pinienkerne - 200 g Blattspinat - 250 g Seeteufelfilet - Garam Masala ## Zubereitung: - Für die Marinade Knoblauchzehe fein hacken, mit Salz und Pfeffer, 2 EL Olivenöl und je 1 TL Dijonsenf und Sherryessig verquirlen. - Blattspinat waschen, und lange Stielansätze entfernen. Pinienkerne fettlos in heißer Pfanne schwenkend bräunen und die Hälfte über den rohen Spinat geben. - Garam Masala mit 2 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren und das Seeteufelfilet damit bestreichen. Fisch salzen, schräg in Scheiben schneiden und pro Seite 2 - 3 Minuten in 1 EL heißem Öl braten. Anschließend zum Spinat geben. - Die Marinade im Bratfett erwärmen und über die Seeteufelscheiben gießen. Alles gut durchmischen, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren. ## Sonstiges: Als Hauptgang dazu eine Wildreis-Mischung oder ofenwarmes Baguette als Beilage servieren.

Sellerie - Apfel - Cremesuppe

## Zutaten für 4 Portionen: - 400 g Kartoffeln - 400 g Sellerie - 2 Zwiebeln - 3 Äpfel (Boskop) - 2 EL Butterschmalz - 1 / 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen - Salz, Pfeffer - 600 ml Gemüsebrühe - 2 - 3 EL Zitronensaft - 100 ml Sahne - 150 ml Milch - 80 g Saure Sahne - 1 / 2 Bund Majoran - Curry Mumbai ## Zubereitung: - Kartoffeln und Sellerie schälen, beides in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Apfel waschen, halbieren, von einer Hälfte das Kernhaus entfernen, das Fruchtfleisch ungeschält fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen, 1 EL Zwiebelwürfel und die Apfelwürfel darin unter Rühren 2 - 3 Min. glasig andünsten. Mit 1 Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. - Übrige Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit 2 EL Zitronensaft mischen. 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen, übrige Zwiebeln darin glasig dünsten, Kartoffeln, Sellerie und Äpfel zufügen. Kreuzkümmel, Brühe, Sahne und Milch zugeben, salzen, pfeffern. Majoran abbrausen, 4 Zweige beiseite legen, übrige Zweige mit Küchengarn zusammenbinden und in die Suppe geben. Zugedeckt aufkochen, bei kleiner Hitze in 15 - 20 Min. weich kochen. - Majoran aus der Suppe nehme und diese fein pürieren. Die Suppe erhitzen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry Mumbai abschmecken. Saure Sahne in die Suppe rühren und mit Zwiebel-Äpfeln und Majoran garnieren.

Weinbergfeldsalat mit Kartoffel-Speck-Kräuteressig

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 Zwiebel - 50 g Speck - Butter - 50 ml Himbeeressig - 50 ml Balsamico, weiß - 1 EL Senf - 100 ml Gemüsebrühe - 2 Pellkartoffeln - 250 ml Walnussöl - 200 g Feldsalat - Salz, Pfeffer - frische Kräuter - Brotcroutons, Speckcroutons ## Zubereitung: - Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln, zusammen mit etwas Butter anschwitzen. In einer Schüssel bei Seite stellen. - Himbeer- und Balsamicoessig zusammen mit dem Senf und der Brühe gut verrühren. Kartoffeln pellen und klein schneiden, dazu geben und mit dem Mixer zu einer sämigen Masse verarbeiten. Nun das Öl unter ständigem Mixen langsam einrühren. Zum Schluss die fein gehackten Kräuter zusammen mit der Speck-Zwiebel-Masse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Feldsalat putzen und waschen. Das Kartoffel-Speck-Dressing vorsichtig mit dem Feldsalat mischen und in einem Gefäß anrichten. Frisch geröstete Brot und Speckcroutons darüber streuen und mit Speckchips (frittierte  Speckscheiben) und frittiertem Sellerie ausgarnieren.  ## Sonstiges: Achtung, sehr leckeres aber auch sehr mächtiges Dressing. Als Vorspeise nicht zuviel servieren, da der Sättigungsfaktor sehr hoch ist.

Schafskäse mit Schalotten-Kräuter-Dressing

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 TL Sesamsaat - 1 / 4 TL Kreuzkümmelsamen - 4 Tomaten - 5 EL Olivenöl - 4 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer - 2 TL frisch gehackter Thymian - 1 EL frisch gehackte Minze - 4 Schalotten - 250 g Schafskäse ## Zubereitung: - Sesam und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter häufigem Schütteln der Pfanne anrösten und aufplatzen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. - Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Minze und gewürfelte Schalotten zufügen und gut vermischen. - Tomaten entkernen, würfeln und in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings über die Tomaten geben, leicht umrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen. - Schafskäse in Würfel schneiden und zum restlichen Dressing hinzu geben. Ebenfalls abdecken und 1 Stunde kalt stellen. - Zum Servieren die Käsemischung auf die Teller verteilen und mit der Hälfte der angerösteten Samen bestreuen. Die Tomatenmischung darübergeben und mit den restlichen Samen bestreuen, ## Sonstiges: Dazu passt sehr gut Naan-Brot

Thunfisch auf Ananasgemüse

## Zutaten für 4 Portionen: - 4 Thunfischsteaks - 1 Limette - Mehl - Salz, Pfeffer - 1 Ananas - 1 frische rote Chilischote - 2 EL brauner Zucker - 1 Knoblauchzehe - 2 Frühlingszwiebeln - 50 g Ingwer - 2 Nelken - 1 Zimtstange - 1 Sternanis - 1 TL Kurkuma ## Zubereitung: - Ananas schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. - Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Rauten schneiden. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. - Chili in 1 Esslöffel Öl kurz anbraten, Nelken, Zimt, Sternanis und Kurkuma hinzugeben und leicht anrösten. Ingwer zufügen und mitdünsten. - Ananas Zucker und Knoblauch zugeben und 50 ml Wasser angießen. Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen.  - Zimtstange, Nelken und Sternanis herausnahmen. Frühlingszwiebeln darüber streuen und 2 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer. - Thunfisch waschen und trocken tupfen. In Limettensaft marinieren und in Mehl wenden. Den Fisch in 2 Esslöffel heißem Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Im Backofen bei 180 Grad weitere 4 Minuten garen.  ## Sonstiges: Falls das Gericht als Hauptgang serviert wird, passt sehr gut Basmatireis mit Rez El Hanout dazu.

Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango

## Zutaten für 4 Portionen: - 40 g Pinienkerne - 150 g Mozzarella - 1 Mango - 100 g Rucola - 100 ml Orangensaft - Salz, Pfeffer - 1 kleine Chilischote - 3 EL Olivenöl - 1 EL Honig - 1 Avocado - 1 Limette ## Zubereitung: - Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur rösten und beiseite stellen. - Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mango ebenfalls in der Größe würfeln. - Rucola Salat putzen, waschen und trocknen. - Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Dieses Konzentrat in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, in feine Scheiben geschnittene Chilischote, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. - Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Saft  einer ausgepressten Hälfte der Limette beträufeln, da es sich sonst braun verfärbt. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen. - Zum Anrichten einen Metallring von etwa 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darauf Mozzarella- und Mangowürfel geben. Das Ganze mit einem Löffel fest drücken und mit Orangenvinaigrette beträufeln. Ring abziehen und die restlichen Teller auf diese Weise vorbereiten. Nun den Rucola Salat mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucola Blätter setzen. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Lasagneschnitten

## Zutaten: - 8 Lasagneblätter - 300 g gekochter Schinken - 6 Bl. Gelatine - 200 g Schafskäse - 200 g Schlagsahne - 150 g Creme fraiche - 2 EL Pesto, rot - 2 EL Tomatenmark - Code bellota - Salz, Melange Noire ## Zubereitung: - Eine Kastenform (ca. 30 x 10 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. - Gelatine in kaltem Wasser einweichen.  Schafskäse in kleine Würfel schneiden. - Lasagneblätter etwas 5 Minuten in heißem Wasser garen, anschließend aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Kastenform erst mit den Nudelplatten, dann mit den Schinkenscheiben so auslegen, dass etwa 6 cm auf jeder Seite zum "Überschlagen" überhängen. - Sahne steif schlagen, Creme fraiche, Pesto und Tomatenmark unterrühren. Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen und mit der Füllung verrühren. Schafskäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Code bellota abschmecken. - Masse in die Form füllen, Schinken und Lasagneplatten auf die Füllung schlagen und festdrücken. - Die Form mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die kalte Lasagne mit Hilfe der Folie aus der Form stürzen und servieren. ## Sonstiges: Dies ist für mein Empfinden eine sehr mächtige Vorspeise die man am besten ab einer Gruppe von 6 - 8 Leuten serviert. Anstelle einer Vorspeise geht es auch als Beilage z.B. im Sommer zum grillen.

Rote Bete Süppchen

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 EL Butter - 2 Zwiebeln - 1 St. Ingwer, Daumengroß - 1 Apfel, Boskop oder andere säuerliche Sorte - 100 ml Weißwein - 1 l Gemüsebrühe - 500 g rote Bete - 125 g Kartoffeln, mehlig kochend - Salz, Pfeffer - Balsamico - 100 ml Sahne ## Zubereitung: - Zwiebeln, Ingwer und den Apfel würfeln. - Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, Ingwer und den Apfel zugeben und kurz mit anschwitzen und anschliessend mit dem Wein ablöschen. - Brühe zugießen und zum Kochen bringen. - In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln, ebenso die rote Bete würfeln. Beides zur Brühe geben und 20 - 25 Min. köcheln lassen. - Sahne steif schlagen. Suppe pürieren, Balsamico zugeben und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.  ## Sonstiges: Rezept ist noch im Versuchsstadium. Rote Bete könnte z.B. noch etwas "fruchtiger" vom Geschmack sein.

Lauch - Apfel - Suppe

## Zutaten für 4 Portionen: - 2 große Äpfel (Boskop) - 1 Knoblauchzehe - Ingwer, ca. 2 cm - 250 g Lauch - 100 ml Weißwein, trocken - 400 ml Geflügelfond - 150 ml Sahne - 125 ml Kokosmilch - Salz - Butter, Zitronensaft - Curry Mumbai - Purple Curry ## Zubereitung: - Äpfel schälen, 1/4 eines Apfels in kleine Würfel schneiden, den Rest grob würfeln. Über die kleinen Apfel-Würfel etwas Zitronensaft geben und beiseite stellen. - Lauch waschen und grob schneiden. Ebenso den Ingwer und den Knoblauch klein schneiden. - Etwas Butter in eine Pfanne geben und 1 - 2 TL Curry Mumbai darin schmelzen lassen. Nun Äpfel, Lauch, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz andünsten. - Mit dem Wein ablöschen und den Geflügelfond zugeben. Nun ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Ganze weichgekocht ist. - Sahne und Kokosmilch hinzugeben und alles pürrieren. Gegebenenfalls mit dem Salz abschmecken. - Suppe in die Teller geben, mit den feinen Apfelstücken und dem Purpel Curry garnieren und servieren.

Rote Bete-Salat mit Orangen und Walnüssen

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 kg Rote Bete Knollen (ca. 3 Stück) - 6 EL grobes Meersalz - 4 Sternanis - 1 EL Koriander - 1 EL Pfefferkörner - 50 g Walnusskerne - 1 EL Kastanienhonig - Zimt - 2 Orangen - 200 ml Orangensaft - Salz, Pfeffer, rosa Beeren - 20 ml Nussöl - 30 ml Olivenöl ## Zubereitung: - Rote Bete-Knollen waschen, jeweils mit 2 EL Meersalz, etwas Koriander und Pfeffer in Alufolie einschlagen. Anschließend das Ganze in den vorheizten Backofen bei 200°C für ca. 2 Stunden schieben (kann unter Umständen auch etwas länger dauern). Die Rote Bete muss ganz durch sein. Die fertig gegarte Knolle auskühlen lassen, dann die Haut mit einem Messer abziehen und die Knollen achteln. - Walnüsse, Honig und eine Prise Zimt in eine kleine Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Honig anfängt zu karamellisieren. Nüsse kurz wenden und dann auf leicht geöltes Backpapier geben und mit einem Kochlöffel auseinanderziehen. - Orangensaft und ein Sternanis in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Reduktion mit Salz, Pfeffer und rosa Beeren würzen und langsam beide Öle einrühren. - Orangen filetieren. Rote Bete und Orangenfilets auf den Tellern verteilen, mit der Vinaigrette anmachen und mit den Walnusskernen bestreuen.  ## Sonstiges: Dazu passt sehr gut Naan Brot und Datteln im Speckmantel

Mandelsuppe mit Chorizo

## Zutaten für 4 Portionen als Hauptgang: _Für die Mandelsuppe:_ - 5 EL Olivenöl - 200 g Mandelblättchen - 2 Schalotten - 4 frische Knoblauchzehen - 1 Stange Staudensellerie - 1 Chilischote - 1 l Hühnerbrühe - 300 ml Sahne - Salz, Pfeffer, Zitronensaft _Für die Einlage:_ - 4 EL Olivenöl - 100 g Chorizo - 1 kleine Stange Staudensellerie, ca. 50 g ## Zubereitung: - Für die Mandelsuppe 3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und darin bei mittlerer Hitze Temperatur die Mandelblättchen unter gelegentlichem Wenden rösten. Sobald sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben und zu duften beginnen, die Mandelblättchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. - Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und ebenfalls würfeln. Restliches Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse farblos anschwitzen. - Mandelblättchen, einige wenige Ringe der Chilischote und Hühnerbrühe zufügen und alles zum Kochen bringen. Das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einreduziert ist. - Währenddessen die Chorizowurst in feine kleine Würfel schneiden, Staudensellerie waschen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Staudensellerie und Chorizowurst darin kurz anschwitzen. Das Gemüse sollte noch Biss haben. - Sahne zur Mandelsuppe gießen, einmal aufkochen lassen und mit einem Pürierstab sorgfältig mixen. Die Suppe mit Saz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. - Suppe in Teller geben und das Chorizo-Gemüse hinzufügen. Sofort servieren. 

Spargel-Feldsalat mit Walnuss-Balsmico-Dressing

## Zutaten für 4 Portionen: - 750 g Spargel - 150 g Feldsalat - 4 Tomaten - 150 g Schafskäse - 25 g Walnüsse, gehackt - 3 EL Öl - Salz, Pfeffer, Zucker - 6 EL Balsamico, weiß - 4 EL Walnussöl ## Zubereitung: - Spargel waschen, schälen und in mittelgroße (3 - 4 cm) Stücke schneiden. - Feldsalat putzen und schneiden, Tomaten waschen und schneiden. 3 EL Balsamico, Salz, Pfeffer und Walnussöl vermischen und über den Salat geben. - Brat-Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Spargel ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und 3 EL Balsamico würzen. Den warmen Spargel aus der Pfanne nehmen und auf den Tellern anrichten. - Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat geben.  - Die warme Vinaigrette aus der Pfanne über dem Salat verteilen. Zum Schluss mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.

Melonen - Gurken - Salat

## Zutaten für 4 Portionen: - 1 Gurke - 1 Zucker-Melone - 100 g Joghurt - 1 EL Öl - 1 EL Honig - 10 Bl. Minze - 1 Zitrone - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Melone ebenfalls entkernen und in würfeln. Minze waschen, kleinhacken und zur Melone und Gurke geben. - Zitronenschale raspeln und Zitrone auspressen. Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.  ## Sonstiges: Um den Salat etwas aufzupeppen etwas Chillipulver oder Curry über die Gurke geben.

Karottensuppe ala Markus

## Zutaten: - 1 Zwiebel - 40 g Butter - 1 Knoblauchzehe - 1 Stück Ingwer, Nussgroß - 500 g Karotten - 1 Zitrone - 2 TL Curry Mumbai - 50 ml Weißwein - 200 ml Orangensaft - 1 EL Honig - 500 ml Gemüsebrühe - 250 ml Sahne - 75 g Creme fraiche - 1 Apfel, z.B. Boskop - Muskat, Kreuzkümmel - Salz, Zucker ## Zubereitung: - Karotten und den Apfel schälen und klein schneiden. Ebenso Zwiebel, Ingwer und Knoblauch würfeln. - Butter in einen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend Ingwer, Karotten- und Apfelstücke zugeben und kurz mit andünsten. Curry und Honig zu dem Gemüse geben und umrühren. - Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann den Orangensaft und die Brühe zugeben. Das ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. - Sobald die Möhren weichgekocht sind Sahne, Creme fraiche, Prise Muskatnuss und Kreuzkümmel hinzugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend pürieren. - Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und ggf. etwas Zucker abschmecken.

Orangen-Sahne-Suppe

## Zutaten für 2 Portionen: - 1 - 2 Orangen - 150 ml Sahne - Salz, Pfeffer, Zucker ## Zubereitung: - Orangen waschen, von der Hälfte der Orangen Schale raspeln bzw. Zesten abziehen und klein hacken. Anschließend die Orangen auspressen. - Orangensaft und -zesten auf die Hälfte einreduzieren lassen, Sahne zugießen und kurz aufkochen lassen. - Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. ## Sonstiges: Eventuell kann die Suppe noch mit etwas Zitronensaft und GrandMarnier verfeinert werden. Den Likör direkt am Anfang zum Orangensaft angießen.

Gratinierte Jakobsmuscheln auf Spargelgemüse mit Orangenbutter

## Zutaten für 4 Portionen: _Orangenbutter:_ - 500 ml Orangensaft - 50 g Butter _Jakobsmuscheln:_ - 4 Jakobsmuscheln - 3 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 3 Thymianzweige - Rosenblütensalz - weißer Pfeffer - 70 g weiche Butter - 50 g Weißbrotbrösel _Spargelgemüse:_ - 8 Stg grüner Spargel - 12 Stg weißer Spargel - 40 g Butter - 1 Schalotte - Rosenblütensalz - weißer Pfeffer - Orangenzesten zum Garnieren ## Zubereitung: - Orangensaft auf 150 ml einkochen und anschließend die Butter untermixen. - Jakobsmuscheln mit Öl, Knoblauch und Thymian in einer Grillpfanne braten. Mit Rosenblütensalz und weißem Pfeffer würzen. - Orangenbutter auf den Jakobsmuscheln verteilen, das geriebene Weißbrot darüber geben und unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun gratinieren. - Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken. - Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte darin glasig anschwitzen und den Spargel zugeben. Mit Rosenblütensalz und weißem Pfeffer würzen und mit einem Teil der Orangenbutter ablöschen. - Spargel anrichten, restliche Orangenbutter und Orangenzesten darüber verteilen, die gratinierten Jakobsmuscheln darauf legen und servieren. ## Sonstiges: Zum Spargel passt auch sehr gut als Gewürz Berbere

Feldsalat mit Parmesan-Blinis und süß-scharfen Ingwer-Zwetschgen

## Zutaten für 4 Portionen: - 100 g Parmesan, frisch gerieben - 3 Eier - 4 EL Mehl - 1 TL Backpulver - 125 g Feldsalat - 8 Zwetschgen - 1 Chilischote - 2 EL Sonnenblumenöl - 1 EL Blütenhonig - 2 EL Himbeeressig - 1 EL Walnussöl - 30 g Ingwer - Salz, weißer Pfeffer - 1,5 EL Butterschmalz ## Zubereitung: - Parmesan mit Eiern, Mehl und Backpulver verrühren, Teig mit Salz und Pfeffer würzen. - Feldsalat putzen und waschen. Zwetschgen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und die Chilihälften in Streifen schneiden. - Die Zwetschgenhälften mit dem Chili im heißen Öl anbraten. Pfanne vom Herd ziehen, den Honig und Ingwer unterrühren. Das Ganze mit Essig ablöschen und die Zwetschgen in dem entstandenen Sirup glasieren. - Salatblätter mit Walnussöl beträufeln und mit den Zwetschgen auf Teller verteilen. Den Sirup Salz und Pfeffer abschmecken und darüber träufeln. - Aus dem Parmesanteig in einer Pfanne im heißen Butterschmalz portionsweise kleine goldbraune Blinis ausbacken und diese auf dem Salat anrichten.

Feldsalat mit Datteln im Speckmantel und Ziegenfrischkäse

# Zutaten für 4 Portionen ## Salat - 12 Datteln - 12 Speckstreifen - 200g Feldsalat - 100g Ziegenfrischkäse ## Dressing - 2 EL Himbeeressig - 2 EL Traubenkernöl - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Mayonnaise - Salz und Pfeffer # Zubereitung - Datteln mit den Speckstreifen umwickeln - Ofen auf 220°C Umlauft aufheizen und die Datteln für 15 Minuten in den Ofen legen - Dressing mischen und abschmecken - Salat auf die Teller verteilen, Ziegenfrischkäsescheiben und die Datteln im Speckmantel darauf verteilen - Salat mit dem Dressing beträufeln

Waffelteig Grundrezept

# Zutaten für ca. 5 - 6 Waffeln - 125g Butter - 75g (Puder)Zucker - 1 EL Vanillezucker - 3 Eier - 250g Mehl - 1/2 Pck. Backpulver - 200ml Milch # Zubereitung - Butter, Zucker und den Vanillezucker verrühren - anschließend die Eier einzeln unterrühren - Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch in den Teig geben

Spargel - Erdbeer - Salat

# Zutaten: - 1 kg Spargel - 250g Erdbeeren - 20g Pinienkerne - 100g Fetakäse - 15 - 20 Blättchen Basilikum ## für das Dressing: - 1TL Dijon-Senf - 1TL Honig - 2 EL Orangensaft - 2 EL weißer Balsamico - 3 EL Rapsöl - Salz, Pfeffer # Zubereitung: 1. Spargel waschen, schälen und Enden abschneiden 1. Spargel in leicht kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen 1. Spargel in schräge Stücke von ca. 3 - 4 cm Schneiden 1. Pinienkerne anrösten 1. Basilikum waschen, Blätter zupfen und in Streifen schneiden. Eventuell ein paar Blätter zum garnieren aufbewahren 1. Feta in kleine Würfel schneiden 1. Erdbeeren putzen und in Stücke von 2 - 3 cm schneiden 1. 25 g Erdbeeren zusammen mit Essig, Orangensaft, Honig, Senf und Rapsöl zu einem Dressing mixen. mit Salz und Pfeffer abschmecken 1. alles in einer Schüssel mischen und servieren

Brokkolisuppe

# Zutaten für 4 Portionen: - 750 g Brokkoli (TK) - 50 g Butter - 2 Frühlingszwiebeln - 100 g Mehl - 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe - 250 ml Sahne - Salz, Pfeffer # Zubereitung: 1. Zwiebeln fein schneiden 1. die Zwiebeln in der Butter kurz anrösten, Mehl zugeben und zu einer Mehlschwitze köcheln lassen 1. Brühe und Brokkoli zugeben, kurz aufkochen lassen und solange auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis der Brokkoli durch ist 1. Suppe pürieren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken Ggf. Toastbrot als geröstete Würfel dazu geben

Gebeizter Thunfisch an Feldsalat mit Orangendressing

# Zutaten: - 400 g Thunfisch - 1 Limette - 1 Orange - 1 Chilischote, rot - 10g Ingwer, frisch geriebener - einige Stiele Koriandergrün - 125g Feldsalat - 8 Cherrytomaten - 2 EL Balsamico, weiß - 4 TL Sesamöl - Zucker - Salz und Pfeffer - 1 Lauchzwiebel # Zubereitung - Die Limetten auspressen und die Orange filetieren, die Filets zur Seite legen, den Saft auffangen. Die Chilischote fein hacken, den Koriander ebenfalls, mit dem Limettensaft vermischen, den Ingwer hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. - Das Thunfischfilet in feine Scheiben schneiden, evtl. noch etwas flach klopfen. Jede Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie legen, mit der Citrus-Beize von beiden Seiten beträufeln, gut mit der Folie verschließen und für mindestens 30 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank legen. - Den Feldsalat putzen, die Tomaten putzen und (je nach Größe) in Viertel oder Achtel schneiden, die Lauchzwiebel fein hacken und alles auf Portionstellern anrichten. - Saft aus der Orange, weißen Balsamico, Sesamöl und den frischen, fein gehackten Koriander vermischen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, einen Moment durchziehen lassen. - Die Thunfischscheiben zu dem Salat auf den Tellern anrichten, Orangenfilets darauf legen und den Salat mit dem Dressing nappieren.

Lavendelplätzchen

## Zutaten für etwa 30 Plätzchen: - 150g Butter, dazu etwas mehr zum Einfetten der Bleche - 115g Zucker - 1 Ei geschlagen - 1 EL getrocknete Lavendelblüten - 170 g Mehl - 1 TL Backpulve - Blätter und Blüten zum Verzieren ## Zubereitung: - Ofen auf 180°C vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren, dann das Ei dazugeben. Zum Schluss Lavendelblüten und Mehl unterheben. - Zwei Bleche einfetten oder mit Backpapier auslegen, Teig löffelweise darauf geben. In etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anbieten mit frischen Blüten und Blättern verzieren.

Himbeer - Joghurt - Torte

## Zutaten: _Teig:_ - 3 Eier - 150 g Zucker - 10 g Vanillezucker - 100 g Mehl - 100 g Speisestärke - 3 TL Backpulver (gestrichen) - 3 EL heißes Wasser _Creme:_ - 500 g Himbeeren - 500 g Joghurt - 12 Blatt Gelatine - 2 EL Zucker - 100 g Sahne - 2 Eiweiß ## Zubereitung: - Eigelbe mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Mehlmischung unter den Eigelbschaum ziehen. Eiweiße steif schlagen und unterheben. - Masse in eine Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 25 - 30 min. backen. Anschließend 1 Stunde abkühlen lassen. - Gelatine einweichen und in ca. 50 ml. Wasser oder Zitronensaft auflösen. Das Eiweiß und die Sahne mit je 1 EL Zucker steif schlagen. Gelatine mit dem Joghurt vermengen und anschließend die Himbeeren unterheben. Danach Eischnee und Sahne unter den Joghurt heben. - Joghurtmasse auf dem Boden verteilen und Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Erdbeer - Stracciatella - Torte

## Zutaten: - 100 g Mehl - 50 g Speisestärke - 125 g Puderzucker - 1 TL Backpulver - 3 Eier - 750 g Erdbeeren - 80 g Zucker - 20 g Vanillezucker - 200 ml Sahne - 1 Pck. Vanillezucker - 500 ml Joghurt - 1 Pck. Vanille - Saucenpulver, ohne kochen - 6 Bl. Gelatine - 30 ml Zitronensaft - 4 EL Erdbeermarmelade - 100 g Schokoladenraspel - 1 Pck. Tortenguss ## Zubereitung: - Eier trennen, Eiweiß schaumig schlagen dabei nach und nach den Puderzucker dazu geben. Eiweiß so lange schlagen bis es cremig ist. Nach und nach die Eigelb hinzufügen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und langsam in die Masse einrieseln lassen. Anschließend den Teig gut vermischen. Teig in eingefettete, eventuell mit Backpapier ausgelegte, Springform füllen und bei 200°C Ober/Unterhitze oder 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Anschließend den Tortenboden auskühlen lassen. - Gelatine im kalten Wasser 5 - 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Joghurt, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermengen und unter Rühren das Soßenpulver dazu geben. Sahne mit dem  Päckchen Vanillezucker steif schlagen. - Den Zitronensaft in einem Topf erwärmen und die gequollene Gelatine hinzugeben. Rühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Die geschlagene Sahne unter die Joghurtmasse heben und die Schokosplitter hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Gelatine zur Creme geben und unterrühren. - 500g der Erdbeeren klein schneiden und unter die Joghurtcreme heben. - Den Tortenboden mit der Erdbeermarmelade bestreichen und anschließend die Erdbeer-Joghurt-Creme darüber geben und glatt streichen. Nun die restlichen Erdbeeren halbieren und darauf verteilen. - Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Torte geben. - Torte mind. 3 Stunden kalt stellen.

Philadelphia - Bananen - Torte

## Zutaten: - 200 g Kekse - 125 g Butter - 600 g Philadelphia - 300 g Joghurt - 3 EL Zitronensaft - 6 Blatt Gelatine od. 1 Pck Gelatinepulver - 75 g Zucker (davon 2 Pck. Vanillezucker) - 150 ml Bananensaft - 5 Bananen - 1 Pck. Tortenguss ## Zubereitung: - Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln. - Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. - Philadelphia, Joghurt und Zitronensaft mit einem Handrührgerät vermengen. - Gelatine nach der jeweiligen Packungsanleitung zubereiten. Mit Zucker, Vanillezucker und dem Bananensaft erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Schnell unter die Creme rühren. - So viele Bananen halbieren, dass der Tortenboden bedeckt ist. Creme in die Springform füllen und Torte anschließend 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. - Übrige Bananen in Scheiben schneiden und auf die Torte legen. Anschließend Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und über die Bananenscheiben gießen. Torte eine weitere Stunde kühlen.

Löffelbiskuit - Bällchen mit Pfiff

## Zutaten: _Konfektmasse:_ - 275 g Löffelbiskuits - 80 g sehr weiche Butter - 1 Päckchen Vanille Zucker - 200 g Mascarpone - 5 EL Eierlikör - 7 EL Weinbrand ## Zubereitung: - 200 g der Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerkrümmeln. - Weiche Butter mit Vanille-Zucker, Mascarpone, Eierlikör und 5 EL Weinbrand in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät zunächst schaumig rühren und dann die Löffelbiskuitbrösel einrühren. Die Konfektmasse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. - In der Zwischenzeit die restlichen Löffelbiskuits ebenso zerbröseln. Aus der kalten Masse Kugeln formen und sofort in den Biskuitbröseln wälzen. Die Kugeln mit etwas Weinbrand beträufeln und nochmals in den Bröseln wälzen. - Die Kuvertüre schmelzen und die Bällchen damit beliebig besprenkeln. Die Bällchen bis zum Verzehr kalt stellen.

Apfel - Vanillekuchen

## Zutaten: _Teig:_ - 150 g Mehl - 1 / 2 TL Backpulver - 75 g Zucker - 1 Ei - 60 g Butter _Füllung:_ - 700 ml Milch - 2 Pck. Vanillepudding - 2 Becher Schmand - 50 g Zucker - 5 - 6 Äpfel - 1 Vanilleschote _Streusel:_ - 150 g Mehl - 75 g Zucker - 110 g Butter - 40 g gemahlene Mandeln ## Zubereitung: - Für den Knetteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in einer Springform (26cm) ausgelegen, dabei nach Möglichkeit einen Rand hochziehen. - Während der Teig noch im Kühleschrank ruht, die Äpfel schälen und klein schneiden. - Aus der Milch, dem Vanillepuddingpulver, dem Vanillemark und dem Zucker einen Pudding kochen, anschließend den Schmand unterrühren. - Die Äpfel auf den Teig geben, den Pudding drüber gießen und im Ofen bei 180°C 25 min. vorbacken. - In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker und Mandeln vermischen und mit der kalten Butter zu Streuseln kneten. Nach 25 min. die Streusel auf den Kuchen geben und nochmals 25 min. backen. - Den Kuchen in der Form ganz abkühlen lassen. da sonst der Vanillepudding verläuft. 

Elsässer Apfelkuchen

# Zutaten: - 75 g Zucker - 150 g Butter - 225 g Mehl - 1 Ei - 3 - 4 Äpfel - 1 Becher Schlagsahne - 20 g Vanille-Zucker ## Zubereitung: - Mürbeteig mit Zucker, Butter, Mehl und Ei herstellen und in einen flache Kuchenform geben. In der Kuchenform einen dünnen Rand andrücken. - Äpfel in kleine Stückchen schneiden und auf dem Teig auslegen. - Süße Sahne mit Vanille-Zucker und Schlagsahne herstellen.  - Kuchen ca. 25 - 30 min. bei 190° auf mittlerer Schiene backen. Ca. 10 min. bevor der Kuchen fertig ist die süße Sahne darüber gießen.

Kaffee-Baileys Torte

## Zutaten: - 150 g Löffelbiskuit - 125 g Butter - 50 g Schokolade, 50% - 600 g Frischkäse - 300 g Joghurt - 80 ml Kaffee, heiß - 80 ml Baileys - 6 Bl. Gelatine - 75 g Zucker - 250 g Himbeeren ## Zubereitung: - Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz zerbröseln. - Schokolade fein raspeln. Butter schmelzen, mit den Bröseln und der Raspelschokolade vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. - Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen und in etwas heißem Kaffee auflösen. Frischkäse, Joghurt, Kaffee, Baileys, Zucker und Gelatine mit dem Rührbesen vermengen.  - Himbeeren auf dem Tortenboden verteilen, Creme darauf geben und das Ganze für mind. 3 Stunden kühlen. Mit Himbeeren und Schokoraspeln dekorieren.

Erdbeer - Schmand - Kuchen

## Zutaten: _Schüttelteig:_ - 80 g Butter - 170 g Weizenmehl - 2 gestrichene TL Backpulver - 80 g Zucker - 1 EL Vanille-Zucker - 2 Eier - 75 ml Buttermilch _Belag:_ - 500 g Schmand (24%) - 1 Vanilleschote - 1 EL Vanillie-Zucker - 2 EL Zucker - 500 g Erdbeeren _Guss:_ - 1 Pck. Tortenguss, klar - 250 ml Orangensaft ## Zubereitung: - Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Backpulver mischen, in eine verschliessbare Schüssel sieben und mit dem Zucker und Vanille-Zucker vermengen. Eier, Butter und Buttermilch zufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschliessen und mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden) kräftig schütteln, bis alle Zutaten vermischt sind. - Alles mit einem Rührlöffel oder Schneebesen nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden, den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben, glatt streichen und backen. Ober- / Unterhitze: Etwa 180° C (vorgeheizt) Heißluft: Etwa 160° C (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten - Boden aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten - Springformrand darumlegen. - Schmand mit dem Vanille-Zucker,  Zucker und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote verrühren. Auf dem Boden verteilen und vollständig erkalten lassen. - Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstiehlen, in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die Schmandmasse legen. - Aus dem Tortengusspulver und dem Orangensaft nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker,  den Guss zubereiten und von der Mitte aus über die Erdbeerscheiben geben. Die Torte mindestens eine Stunde kalt stellen.

Pfannkuchen

## Zutaten für ca. 4 Pfannkuchen: - 50 g Butter - 80 g Zucker - 20 g Vanille Zucker - 4 Eigelb - 200 ml Milch - 200 g Mehl - 1 TL Backpulver ## Zubereitung: - Butter, Zucker und Vanillezucker vermengen - Eigelbe hinzugeben und schaumig rühren, anschließend die Milch zugeben und verrühren - Mehl mit Backpulver in die cremige Masse geben und sehr gut verrühren Teig kurz stehen lassen.

Whiskey Marinade für Rindersteaks

## Zutaten: _Marinade:_ - 125 ml Whiskey, Bourbon - 40 g Ketchup - 2 EL Olivenöl - 2 EL Sojasauce - 1 EL Weißweinessig - 1 Knoblauchzehe - 1/2 TL Tabasco - Pfeffer _Kruste:_ - 2 EL Olivenöl - 1 TL Paprikapulver - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Knoblauch würfeln und mit den restlichen Zutaten vermischen. - Steaks in die Marinade legen und am besten über Nacht aber mind. 2 Stunden ziehen lassen. - die Steaks aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit dem Olivenöl für die Kruste einölen. Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und die Mischung auf dem Fleisch verreiben. Jetzt können die Steaks gegrillt werden.

Apfelbalsam-Vinaigrette

## Zutaten: - 1 Apfel - 1 EL Honig - 50 ml Apfelsaft - 30 ml Calvados - 1 EL Apfelbalsamessig - 2 EL Pecannussöl - Quatre Epices - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Honig in einem kleinen Topf karamellisieren, mit dem Apfelsaft und Calvados ablöschen. Quatre Epices zugeben und um die Hälfte einreduzieren lassen. - Apfelwürfel ca. 2 Minuten mit kochen und mit dem Apfelbalsamessig, Pecanussöl, Salz und Pfeffer abschmecken. - Vinaigrette noch warm über den Salat geben. ## Sonstiges: Anstelle von Pecanussöl kann auch Walnussöl verwendet werden.

Marsala-Sauce

## Zutaten: - 150 ml Marsala - 150 ml Sahne - 200 ml Geflügelfond - 1 EL Tomatenmark - 2 Lorbeerblätter - 1 EL Speisestärke - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Marsala (mit ggf. Bratgut) aufkochen und etwas einreduzieren lassen. - Tomatenmark, Sahne, Fond und Lorbeerblätter hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 min, köcheln lassen. - Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden. - Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken

Honig - Senf - Marinade

## Zutaten für ca. 500g Fleisch: - 2 TL Honig - 2 EL Senf - 40 ml Portwein - 30 ml Balsamico - 30 ml Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - Pfeffer, Thymian, Chilli ## Zubereitung: - Portwein, Balsamico, Olivenöl, Honig und Senf verrühren. - Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Thymian in die Marinade geben. - Mit etwas Pfeffer und Chili abschmecken und Fleisch darin einlegen.

Zwetschgensauce

## Zutaten: - 400 ml Wildfond - 200 ml Portwein - 2 TL Koriandersaat - 5 Pfefferkörner, schwarz - 15 Zwetschgen - 1 EL rosa Beeren - Salz, Pfeffer - 1 - 2 TL Honig - 2 EL Pflaumenschnaps - 1 TL Speisestärke ## Zubereitung: - Fond und Portwein mit Koriander und Pfefferkörner auf ca. 250 ml einkochen. - Zwetschgen längs halbieren. 10 Zwetschgen zur eingekochten Sauce geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mit kochen lassen. Anschließend Sauce durch ein feines Sieb streichen. - Rosa Beeren zugeben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Honig und Pflaumenschnaps abschmecken. - Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und Sauce damit leicht binden. Restliche Zwetschgen nochmals halbieren und in die Sauce geben.

Zitronensauce für Pasta

# Zutaten: - 2 Zitronen - Parmesan oder Mozzarella - Cherrytomaten - Olivenöl - Salz und Pfeffer # Zubereitung: 1. Zitronen auspressen und mit Olivenöl vermengen. Soviel Olivenöl, dass der Zitronengeschmack noch ordentlich zu schmecken ist 1. anschließend Parmesan hobeln oder Mozzarella klein schneiden, Tomaten halbieren und zum Olivenöl hinzugeben 1. mit Salz und Pfeffer abschmecken Wird kalt serviert, ggf. kann in die Sauce auch noch etwas Basilikum

Herzhafte Blätterteig - Hörnchen

## Zutaten für 4 Personen: - 1 Pkt. Blätterteig (TK) ca. 450 g - 1 Zwiebel - 200 g Käse - 200 g gekochter Schinken - 1 EL Kräuter (Basilikum, Oregano,  Thymian) - 3 Eigelbe - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: - Die tiefgefrorenen Blätterteigplatten laut Anleitung auftauen lassen und auf etwa die 1,5-fache Größe ausrollen. - Während der Blätterteig auftaut, den Schinken, Käse und Zwiebel in fein schneiden und in einer Schüssel vermengen. - Kräuter und 2 Eigelb unterrühren. Die fertige Masse mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend gleichmäßig auf die Blätterteigplatten verteilen und zu einer Tasche oder zu einem Hörnchen zusammen schlagen bzw. rollen. - Die Taschen bzw. Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und bei ca. 200°C im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 12 - 15 Min. goldgelb backen.

Gefüllte Frühlingskartoffeln

## Zutaten für 4 Portionen: - 600 g Kartoffeln - Salz, Pfeffer - 1/2 Bund Schnittlauch - 4 EL Frischkäse - 1 EL Senf - 1 TL Honig - 4 EL geriebener Käse - 6 Tomaten - 2 Paprika - 1 rote Zwiebel - 1 EL Balsamicoessig - 4 EL Tomatensaft - 2 EL Gemüsebrühe (1 Prise Instant) - Basilikum ## Zubereitung: - Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit Frischkäse, Senf, und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. - Kartoffeln abschmecken, halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Kartoffelfleisch mit Frischkäsemasse verrühren und in die Kartoffelhälften füllen. Untere Kartoffelhälften glatt schneiden. Kartoffeln auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech setzen, mit Käse bestreuen und im vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° C ca. 15 Minuten überbacken. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 15 Minuten

Bananen - Schinken - Toast

## Zutaten: - 4 Scheiben Toast - 4 TL Butter oder Margarine - Pfeffer, Salz - 2 Bananen - 8 Scheiben roher Schinken - 2 TL Currypulver - 4 Scheiben Käse ## Zubereitung: - Toastbrot toasten, mit Butter oder Margarine bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Banane längs halbieren und mit Schinken umwickeln. - Toastbrot mit Schinken-Banane belegen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und mit Käse bestreuen. Bananen-Schinken-Toast im vorgeheizten Backofen bei 250° ca. 5 Minuten überbacken.

Schafskäsecreme

## Zutaten: - 200 g Frischkäse - 100 g Schafskäse - 50 g Ajvar mild - Kräuter der Provence, Oregano, Thymian - Salz, Pfeffer - Niora - Code bellota - 1 Knoblauchzehe ## Zubereitung: -Schafskäse in kleine Würfel zerbröckeln. Knoblauch klein schneiden. -Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren. Creme im Kühlschrank noch 2 - 3 Stunden durchziehen lassen. - Von der Niora und dem Code bellota jeweils nur eine kleine Prise zufügen.

Tomaten - Mozzarella - Omlette

## Zutaten: - 2 Eier - 150 ml Milch - 5 Romana Tomaten - 125 g Mozzarella - Salz, Pfeffer - Basilikum - Code bellota - Kräuter der Provence - Pimemt doux fume - Olivenöl, Butter  ## Zubereitung: - Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und abschließend die Kräuter der Provence zugeben. - Etwas Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Ei-Mischung hineingeben und darauf die Tomatenscheiben verteilen. Auf den Tomaten den in Scheiben geschnittenen Mozzarella verteilen und mit Code bellota bestreuen. Die Eierflüssigkeit mit der geräucherten Paprika bestreuen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Stufe die Eier-Milch-Mischung stocken lassen (ca. 15 - 30 min.).  - zum Abschluss das Basilikum darüber geben und das ganze mit einem Baguette servieren.

Tomaten - Karotten - Creme

## Zutaten: - 125 g Butter - 200 g Tomatenmark - 3 Möhren - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Salz, Pfeffer - Basilikum - Pastagewürz ## Zubereitung: - Butter weich werden lassen und in kleine Flöckchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Die Karotten schälen und auch in kleine Scheiben schneiden. - Tomatenmark zugeben und die gesamte Masse vermengen und pürieren. - Abschließend zum Abschmecken Salz, Pfeffer, Pastagewürz sowie das Basilikum zugeben.

Knoblauchbutter

## Zutaten: - 250 g Butter - 1 TL Sojasauce - 1 EL Tomatenmark - 4 Knoblauchzehen - 1 TL Senf - Salz, Pfeffer ## Zubereitung: Die Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit der Butter und den übrigen Zutaten verrühren.

Lasagneschnitten

## Zutaten: - 8 Lasagneblätter - 300 g gekochter Schinken - 6 Bl. Gelatine - 200 g Schafskäse - 200 g Schlagsahne - 150 g Creme fraiche - 2 EL Pesto, rot - 2 EL Tomatenmark - Code bellota - Salz, Melange Noire ## Zubereitung: - Eine Kastenform (ca. 30 x 10 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. - Gelatine in kaltem Wasser einweichen.  Schafskäse in kleine Würfel schneiden. - Lasagneblätter etwas 5 Minuten in heißem Wasser garen, anschließend aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Kastenform erst mit den Nudelplatten, dann mit den Schinkenscheiben so auslegen, dass etwa 6 cm auf jeder Seite zum "Überschlagen" überhängen. - Sahne steif schlagen, Creme fraiche, Pesto und Tomatenmark unterrühren. Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen und mit der Füllung verrühren. Schafskäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Code bellota abschmecken. - Masse in die Form füllen, Schinken und Lasagneplatten auf die Füllung schlagen und festdrücken. - Die Form mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die kalte Lasagne mit Hilfe der Folie aus der Form stürzen und servieren. ## Sonstiges: Dies ist für mein Empfinden eine sehr mächtige Vorspeise die man am besten ab einer Gruppe von 6 - 8 Leuten serviert. Anstelle einer Vorspeise geht es auch als Beilage z.B. im Sommer zum grillen.

Flammkuchen

## Zutaten für 4 Flammkuchen: - 400 - 50 g Mehl - 10 g Hefe - 250 ml Wasser, lauwarm - 3 EL Öl - 250 g Speck - (200 g Saure Sahne - 200 g Sahne) od. - 400 g Creme Fraiche - Salz, Pfeffer, Muskatnuss ## Zubereitung: - Hefe mit Wasser verrühren und einen kurzen Moment stehen lassen. - Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe-Wasser-Gemisch, Wasser, Öl und etwas Salz hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Das ganze zudecken und an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen. - Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Speck fein würfeln. - Sahne Mischung od. Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Ggf. etwas Zitronensaft hinzugeben. - Jeweils ein Blech mit etwas Zeig ausrollen und Belag drauf geben. Backofen auf 220! heizen und Flammkuchen ca. 10 - 15 Min backen.

Kochkäse

# Zutaten - 250 g Rama - 300 g Schmelzkäse Sahne - 300 g Handkäse - 1 kl. Dosenmilch ca. 175g - 200 g Sahne - 2 Eigelb - 2 EL Kümmel

Waffelteig Grundrezept

# Zutaten für ca. 5 - 6 Waffeln - 125g Butter - 75g (Puder)Zucker - 1 EL Vanillezucker - 3 Eier - 250g Mehl - 1/2 Pck. Backpulver - 200ml Milch # Zubereitung - Butter, Zucker und den Vanillezucker verrühren - anschließend die Eier einzeln unterrühren - Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch in den Teig geben

Erdbeer-Vanille Punsch

## Zutaten: - 0,75 l Wasser - 1 l Erdbeersaft - 0,5 l Kirschsaft - 5 Zitronen - 5 Apfelsinen - 250 g Zucker - 2 Vanilleschoten - 2 - 3 Zimtstangen ## Zubereitung: - Schale einer Zitrone abreiben. Apfelsinen und Zitronen auspressen und den Saft auffangen. - Alle Zutaten zusammen mit dem Zitronenabrieb und dem Saft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sollte der Punsch zu süß sein, einfach mit etwas Wasser verdünnen.

Multivitamin-Joghurttrink

## Zutaten: - 500 ml Milch - 500 ml Multivitaminsaft - 300 g Naturjoghurt - 75 g (Trauben-)Zucker ## Zubereitung: - Alle Zutaten in eine Schüssel geben und solange gut verrühren, bis der Joghurt komplett in der Flüssigkeit aufgelöst ist. ## Sonstiges: Es kann auch anstelle des Zuckers mit Vanillezucker oder Süßstoff gesüßt werden. Natürlich kann man anstelle von Multivitaminsaft auch andere Saftsorten versuchen.