Zutaten für 4 Portionen:

• 1 EL Butter
• 2 Zwiebeln
• 1 St. Ingwer, Daumengroß
• 1 Apfel, Boskop oder andere säuerliche Sorte
• 100 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 500 g rote Bete
• 125 g Kartoffeln, mehlig kochend
• Salz, Pfeffer
• Balsamico
• 100 ml Sahne

Zubereitung:

• Zwiebeln, Ingwer und den Apfel würfeln.
• Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, Ingwer und den Apfel zugeben und kurz mit anschwitzen und anschliessend mit dem Wein ablöschen.
• Brühe zugießen und zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln, ebenso die rote Bete würfeln. Beides zur Brühe geben und 20 - 25 Min. köcheln lassen.
• Sahne steif schlagen. Suppe pürieren, Balsamico zugeben und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. 

Sonstiges:

Rezept ist noch im Versuchsstadium. Rote Bete könnte z.B. noch etwas "fruchtiger" vom Geschmack sein.