Zutaten für 4 Portionen:

• 2 große Äpfel (Boskop)
• 1 Knoblauchzehe
• Ingwer, ca. 2 cm
• 250 g Lauch
• 100 ml Weißwein, trocken
• 400 ml Geflügelfond
• 150 ml Sahne
• 125 ml Kokosmilch
• Salz
• Butter, Zitronensaft
• Curry Mumbai
• Purple Curry

Zubereitung:

• Äpfel schälen, 1/4 eines Apfels in kleine Würfel schneiden, den Rest grob würfeln. Über die kleinen Apfel-Würfel etwas Zitronensaft geben und beiseite stellen.
• Lauch waschen und grob schneiden. Ebenso den Ingwer und den Knoblauch klein schneiden.
• Etwas Butter in eine Pfanne geben und 1 - 2 TL Curry Mumbai darin schmelzen lassen. Nun Äpfel, Lauch, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz andünsten.
• Mit dem Wein ablöschen und den Geflügelfond zugeben. Nun ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Ganze weichgekocht ist.
• Sahne und Kokosmilch hinzugeben und alles pürrieren. Gegebenenfalls mit dem Salz abschmecken.
• Suppe in die Teller geben, mit den feinen Apfelstücken und dem Purpel Curry garnieren und servieren.