Zutaten für 4 Portionen:

• 50 g Butter
• 50 g frische Weißbrotbrösel
• 50 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
• 2 Stangen Lauch
• 30 g Butter
• 0,5 g Safranfäden
• 150 ml Fischfond
• 2 El Creme fraîche
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 300 g Kartoffel, festkochend
• 30 ml Olivenöl
• 4 Steinbuttfilets, ohne Haut
• 30 ml Olivenöl
• 2 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

• Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen, Brösel und fein gehackte Erdnüsse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles in einen Gefrierbeutel geben. Mit Hilfe eines Nudelholzes 3 mm dünn ausrollen und kalt stellen.
• Den Lauch putzen, gründlich waschen, in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Lauch anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt.
• Safran zugeben und mit Fischfond ablöschen, 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Lauch mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme fraîche unterrühren, nochmals aufkochen. Zuletzt den fein geschnittenen Schnittlauch unterschwenken.
• Kartoffeln waschen, schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und im heißen Olivenöl goldbraun ausbacken, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Steinbuttfilets im heißen Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Kruste auf Größe der Filets zurecht schneiden, Folie entfernen und darauf legen. Unter dem Backofengrill bei 200°C goldbraun gratinieren.
• Den Lauch mit der Sauce auf Tellern anrichten, je ein Filet darauf legen und mit den Kartoffelwürfeln bestreuen.