Zutaten:

• 1 kg Karotten
• 1  Zwiebeln
• 1 St. Ingwer, daumengroß
• 4 St. mittel-große Batate, (Süßkartoffeln, normale Kartoffeln gehen auch)
• 1 Dosen Kokosmilch
• 1 / 2 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• Garam Masala, Purple Curry

Zubereitung:

• Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl bei mittl. Hitze ca. 5 min. dämpfen. Karotten  und Ingwer in Scheiben schneiden und beigeben, weitere 5 min. dämpfen lassen.
• Die Gemüsebrühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kochen, bis das Gemüse weich ist (ca. 25 min) und anschließend Abkühlen lassen.
• Gemüsesuppe mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend Kokosmilch, Limettensaft und Honig hinzugeben und nur noch leicht erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken. 
• Vor dem Servieren grünen Kräutern garnieren und mit Purple Curry bestreuen.