Zutaten für 4 Portionen:

• 500 Hühnerbrust
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 6 Orangen
• Öl
• 75 ml Sherry
• 5 EL Honig
• 200 g Creme fraiche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Hühnerbrust in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden.
• 3 Orangen auspressen, restliche Orangen filetieren und darauf achten, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist.
• In der Zwischenzeit Spätzle wie gewohnt kochen lassen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbruststreifen darin von allen Seiten gut anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft und Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen und Honig und Creme fraiche unterrühren. 
• Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenfilets untermischen.
• Spätzle mit dem Hühnergeschnetzelten anrichten und sofort servieren (eventuell falls vorhanden Himbeersalz als Farbtupfer drüber streuen).