Zutaten für 4 Portionen:

• 125 g Rucola
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Pfirsich
• 1 Schalotte
• 4 Scheiben Ziegenfrischkäse
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL rosa Pfefferbeeren
• 1 EL Rapsöl
• 125 ml Orangensaft
• 1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Ziegenkäse anschließend für 5 Minuten backen.
• Rucola schneiden und auf den Tellern verteilen.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten.
• Pfirsich in dünne Spalten oder Würfel schneiden, Schalotte in Ringe und alles über den Rucola verteilen.
• Rapsöl, Orangensaft und Petersilie vermischen und über den Salat geben.
• Überbackenen Ziegenkäse, Ahornsirup, Pfefferbeeren und Pinienkerne darüber verteilen. 

Sonstiges:

Anstelle von Rucola kann auch Feldsalat verwendet werden. Ahornsirup lässt sich durch Honig ersetzen.