Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Rinderhack
• 1 kl. Dose Mais
• 1 kl. Dose Kidneybohnen
• 2 Tomaten
• 4 Tortillafladen
• 75 g Cheddar-Käse
• 75 g Schmand
• 250 ml Salsa-Sauce
• Öl
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

• Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Bohnen und Mais in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Anschließend Bohnen, Mais, Tomatenwürfel und Salsa-Sauce zum Hack geben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
• Füllung in die Fladen geben und  fest zusammenrollen Sollte nicht die ganze Füllung in die Fladen passen, einfach die Füllung normal mit in die Auflaufform geben.
• Enchiladas in die Auflaufform legen, mit Schmand bestreichen und den Käse darüber streuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 - 25 Minuten überbacken.