Begriffserklärungen Anschwitzen
Kurzes Garen in wenig Fett bei geringer Hitze
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Rezepte / Vorspeisen Rote Bete Süppchen
Zutaten für 4 Portionen:
1 EL Butter
2 Zwiebeln
1 St. Ingwer, Daumengroß
1 Apfel, Boskop oder andere säuerliche Sorte
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
500 ...
Rezepte / Vorspeisen Mandelsuppe mit Chorizo
Zutaten für 4 Portionen als Hauptgang:
Für die Mandelsuppe:
5 EL Olivenöl
200 g Mandelblättchen
2 Schalotten
4 frische Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
1 Chilischote
1 l Hühnerbrühe
300 ...
Rezepte / Hauptspeisen Rotes Linsencurry mit Naan
Zutaten für 2 Portionen:
Für das Linsencurry:
80 g rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
1 grüne Chilischote
1 Schalotte
5 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
1/2 Zimtstange
1 EL ...
Zubereitung Reis kochen
Mit nachfolgenden Methoden gelingt das Kochen von losem Reis sehr gut
Methode 1:
Reis / Wasserverhältnis = 1 / 2
Wasser salzen und ...
Rezepte / Vorspeisen Weinbergfeldsalat mit Kartoffel-Speck-Kräuteressig
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
50 g Speck
Butter
50 ml Himbeeressig
50 ml Balsamico, weiß
1 EL Senf
100 ml Gemüsebrühe
2 Pellkartoffeln
250 ml Walnussöl
200 g ...
Rezepte / Hauptspeisen Schweinefilet in Kaffeebutter gebraten mit glasierten Kirschen
Zutaten für 2 Portionen:
300 g Schweinefilet
50 g Kaffeebohnen, geröstet
2 EL Butter
150 g Kirschen
2 Schalotten
200 ml Kirschsaft
Basilikum
etwas Speisestärke
Salz, Melange noir
Zubereitung:
Das Schweinefilet ...
Rezepte / Vorspeisen Karottensuppe ala Markus
Zutaten:
1 Zwiebel
40 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, Nussgroß
500 g Karotten
1 Zitrone
2 TL Curry Mumbai
50 ml Weißwein
200 ml Orangensaft
1 EL Honig
500 ...
Rezepte / Vorspeisen Gratinierte Jakobsmuscheln auf Spargelgemüse mit Orangenbutter
Zutaten für 4 Portionen:
Orangenbutter:
500 ml Orangensaft
50 g Butter
Jakobsmuscheln:
4 Jakobsmuscheln
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 Thymianzweige
Rosenblütensalz
weißer Pfeffer
70 g weiche Butter
50 g Weißbrotbrösel
Spargelgemüse:
8 Stg ...
Rezepte / Hauptspeisen Steinbutt unter der Erdnusskruste mit Safran-Rahmlauch
Zutaten für 4 Portionen:
50 g Butter
50 g frische Weißbrotbrösel
50 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
2 Stangen Lauch
30 g Butter
0,5 g Safranfäden
150 ml ...
Rezepte / Hauptspeisen Kross gebratener Zander auf Fenchel-Karotten-Birnen-Gemüse
Zutaten für 2 Portionen:
2 Zanderfilets, mit Haut
1 Fenchelknolle, klein
1 Karotte
1 Birne
1 Knoblauchzehe
1 Vanilleschote
50 g Mehl
1 TL Puderzucker
70 ml Gemüsefond
1 EL ...
Rezepte / Beilagen Erbsenpüree
Zutaten
2 Schalotten
100 g Butter
400 g Erbsen
150 ml Geflügelfond
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
150 ml Sahne
50 ml Milch
Salz
Zubereitung
Schalotten würfeln
die Hälfte der Butter ...
Rezepte / Hauptspeisen Würstchengulasch
Zutaten für ca. 4 Portionen
3 rote Spitzpaprika
1 rote Paprika
1 Zwiebel (rot)
halber Ringel rote Fleischwurst
500 ml passierte Tomaten
3 EL Hela Curry ...